Măng là ngôi sao của món ăn, giòn như vừa nhổ ra khỏi đất. Măng tươi phải gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành dải mỏng. Khi cắt, bạn phải chú ý đến các dải, để hương vị ngon. Sau khi măng được cắt xong, ném vào nước nóng và chần để loại bỏ vết se da, sau đó để ráo nước và để sang một bên. Bước này rất đơn giản nhưng đặc biệt quan trọng, nếu không măng sẽ bị đắng khi ăn.

Thịt lợn xé là linh hồn của món ăn này. Chọn một miếng thịt lợn nạc có một chút mỡ, rửa sạch và cắt thành dải mỏng. Thịt xé nhỏ phải được ướp, ném một ít rượu nấu ăn, nước tương, sau đó lấy một ít tinh bột và trộn đều. Ướp trong khoảng mười phút, thịt cắt nhỏ sẽ mịn và mềm hơn, khi chiên sẽ không bị cứng hoặc cứng. Nhiều người bỏ qua bước này khi nấu ăn, và kết quả là thịt bị chiên và cũ như đế giày, không có mùi thơm chút nào.

Nấm phải được ngâm trước, rửa sạch sau khi ngâm mềm, và cắt thành các dải nhỏ. Vị của nấm mềm và dai, là sự kết hợp hoàn hảo cho độ giòn của măng. Đừng đánh giá thấp loại nấm đen này, nó hấp thụ nước rất mạnh, miệng tràn ngập hương thơm nước sốt khi chiên. Khi ngâm nấm, nước không nên quá nóng, chỉ cần nước ấm, nếu không nấm dễ bị thối rữa và ảnh hưởng đến mùi vị.

Hành tây, gừng, tỏi và ớt là chìa khóa của hương thơm. Cắt hành lá thành hoa, băm gừng tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ để sử dụng sau. Khi những nguyên liệu nhỏ này được xào, hương thơm có thể tràn ngập nhà bếp. Đặc biệt là ớt được chiên nhẹ để lấy ra một chút cay, và hương vị của măng vị cá tỏa ra. Nhưng đừng cho quá nhiều ớt, nếu không bạn sẽ đánh cắp ánh đèn sân khấu từ các nguyên liệu khác, và món ăn sẽ không cân bằng như vậy.

Nước mắm gia vị là vũ khí bí mật của món ăn này. Lấy một bát nhỏ, thêm một ít nước tương, đường, giấm, tiêu, muối, thêm một ít tinh bột và nước, khuấy đều. Nước sốt này có vị ngọt, chua, mặn và cay, hương vị đặc biệt cân bằng. Nhiều người không biết rằng hương vị của cá không liên quan gì đến cá, và nó hoàn toàn phụ thuộc vào bát nước sốt này. Sau khi nước sốt được điều chỉnh, đặt sang một bên, sử dụng trực tiếp khi xào, rất tiện lợi và không gặp sự cố.

Các bước xào thực sự không phức tạp. Đổ dầu vào chảo nóng, đầu tiên cho thịt bào đã ướp vào chảo, chiên cho đến khi đổi màu, sau đó vớt ra. Sau đó cho hành lá, gừng, tỏi và ớt vảy vào, xào nấm thơm, xào vài lần rồi cho măng vào. Khi các nguyên liệu gần chín, thêm một thìa nước sốt dưa hấu Taoyuan Jianmin, xào đều và đổ nước sốt vào. Vặn lửa lớn và xào nhanh để phủ nước sốt lên từng nguyên liệu, sau đó nước sốt sẽ sẵn sàng ra khỏi chảo sau khi nước cốt đã giảm.

Ăn món ăn này, tôi có cảm giác như quay trở lại những ngày còn nhỏ, lấy rau của gia đình xung quanh bàn ăn. Luôn có một số hương vị trong cuộc sống, có thể khiến mọi người nhớ đến nhà bếp ở nhà, sự cằn nhằn của người mẹ và cái nóng trên bàn ăn. Măng Yuxiang là một sự tồn tại như vậy, đơn giản nhưng thỏa mãn, bình thường nhưng có một chút bất ngờ.