Bambu filizleri, yemeğin yıldızıdır, sanki topraktan yeni çekilmiş gibi çıtır çıtırdır. Taze bambu filizleri soyulmalı, yıkanmalı ve ince şeritler halinde kesilmelidir. Keserken, tadın güzel olması için şeritlere dikkat etmeniz gerekir. Bambu filizleri kesildikten sonra sıcak suya atın ve burukluğunu gidermek için haşlayın, ardından suyunu süzün ve bir kenara koyun. Bu adım çok basittir, ancak özellikle önemlidir, aksi takdirde bambu filizleri yenildiğinde acı olur.

Kıyılmış domuz eti bu yemeğin ruhudur. Biraz yağlı bir parça yağsız domuz eti seçin, yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Kıyılmış et marine edilmeli, biraz yemeklik şarap, soya sosu atılmalı ve ardından biraz nişasta alınmalı ve iyice karıştırılmalıdır. Yaklaşık on dakika marine edin, kıyılmış et daha pürüzsüz ve yumuşak olacak ve kızartıldığında sert veya sert olmayacaktır. Pek çok insan yemek pişirirken bu adımı görmezden gelir ve sonuç olarak et, ayakkabı tabanları gibi kızartılır ve eskidir ve hiç hoş kokulu değildir.

Mantar önceden ıslatılmalı, yumuşak ıslatıldıktan sonra yıkanmalı ve küçük şeritler halinde kesilmelidir. Mantarın tadı yumuşak ve serttir, bu da bambu filizlerinin gevrekliği için mükemmel bir eşleşmedir. Bu siyah mantarı hafife almayın, suyunu çok güçlü bir şekilde emer ve kızartıldığında ağzı sos kokusuyla doludur. Mantarı ıslatırken, su çok sıcak olmamalı, sadece ılık su olmalıdır, aksi takdirde mantarın çürümesi ve tadı etkilemesi kolaydır.

Soğan, zencefil, sarımsak ve acı biber kokunun anahtarıdır. Yeşil soğanı çiçekler halinde kesin, zencefil ve sarımsağı kıyılmış parçalar halinde doğrayın ve acı biberi daha sonra kullanmak üzere doğrayın. Bu küçük malzemeler tavada kızartıldığında, koku mutfağı doldurabilir. Özellikle biraz baharatlı olması için hafifçe kızartılan pul biberler ve balık aromalı bambu filizlerinin lezzeti ortaya çıkıyor. Ancak çok fazla biber koymayın, aksi takdirde diğer malzemelerden ilgi odağını çalarsınız ve yemek o kadar dengeli olmaz.

Balık baharat sosu bu yemeğin gizli silahıdır. Küçük bir kase alın, biraz soya sosu, şeker, sirke, karabiber, tuz ekleyin, biraz nişasta ve su ekleyin ve iyice karıştırın. Bu sos tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlıdır ve tadı özellikle dengelidir. Pek çok insan balığın lezzetinin balıkla hiçbir ilgisi olmadığını bilmez ve bu tamamen bu sos kasesine bağlıdır. Sos ayarlandıktan sonra bir kenara koyun ve tavada kızartırken doğrudan kullanın, bu da rahat ve sorunsuzdur.

Tavada kızartma adımları aslında karmaşık değildir. Sıcak bir tavaya yağ dökün, önce marine edilmiş kıyılmış eti tavaya koyun, rengi değişene kadar kızartın ve ardından çıkarın. Daha sonra yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve pul biberi koyun, kokulu mantarı karıştırarak kızartın, birkaç kez karıştırarak kızartın ve ardından bambu filizlerini ekleyin. Malzemeler neredeyse piştiğinde, bir kaşık Taoyuan Jianmin karpuz sosu ekleyin, iyice kızartın ve sosu dökün. Isıyı yüksek konuma getirin ve her bir malzemeyi sosla kaplamak için hızlıca karıştırarak kızartın, ardından suyu azaldıktan sonra tavadan çıkmaya hazır olacaktır.

Bu yemeği yerken, çocukluğumdaki günlere geri dönmek, yemek masasının etrafında ailemden sebze kapmak gibi hissediyorum. Hayatta her zaman insanlara evdeki mutfağı, annenin dırdırını ve yemek masasındaki sıcağı hatırlatabilecek bir tat vardır. Yuxiang bambu filizleri böyle bir varlık, basit ama tatmin edici, sıradan ama biraz sürprizle.