Apakah ini rasa Henan di hati Anda: kaya dan pedas, "Hu pedas" terlebih dahulu? Supnya lembut dan kuat, dan Makino adalah lagu yang panjang? Apakah itu rasa menggigit gunung dan sungai yang mengalir keluar? "Buah menjadi Saus" yang imajinatif? Ini juga merupakan resep hangat yang telah diturunkan selama ribuan tahun......

Tiga kali makan hangat, dan empat musim aman. Program wisata makanan dan budaya berskala besar CCTV "Three Meals and Four Seasons" Henan Chapter akan membawa Anda ke Central Plains, merasakan simfoni lima rasa, dan menjelajahi kejutan makanan yang ada di mana-mana!

Dari "Ibu Kota Kuno Delapan Dinasti" Kaifeng hingga "Wandu" Nanyang, pesta ganda selera dan sejarah akan segera dibuka, program ini akan berada di saluran komprehensif CCTV-1 CCTV malam ini pukul 0:0, pembawa acara Sa Beining, Feng Shuo dan tamu sastra Han Xue dan Chen Qiaoen, tamu budaya Qiao Ye dan Li Dingwen membentuk kelompok rasa untuk mengeksplorasi cita rasa kembang api dan Henan otentik!

　　Sup pedas Mutton Hu: Sepanjang tahun, menghangatkan hati dan perut

Hari orang Kaifeng sering dimulai dengan semangkuk sup kukus, dan di antara berbagai pilihan, sup pedas Hu yang terkenal memiliki posisi yang tak tergoyahkan. Kalimat "makan lobak di musim dingin dan jahe di musim panas, sup pedas Hu sepanjang tahun" sudah cukup untuk melihat berat semangkuk sup ini di hati penduduk setempat.

Tepung dan air uleni menjadi adonan, adonan yang terbangun terus-menerus digosok, dimasukkan ke dalam air hangat pada suhu 50 °C, ditarik ke kiri dan ke kanan menjadi potongan-potongan, dan kemudian gluten, bihun, dan bahan lain ditambahkan ke sup kambing secara bergantian, dan dapat dikeluarkan dari panci setelah dimasak perlahan. Dalam satu gigitan, umami kambing dan kelembutan gluten tercampur sempurna, dan rasanya kaya.

Sup pedas dan kaya berasal dari bahan utamanya - merica. Selama Dinasti Tang, lada didokumentasikan secara luas; Selama Dinasti Song Utara, ada toko-toko yang menjual lada...... Setelah berlalunya waktu, lada hari ini telah berubah dari produk mewah menjadi bumbu harian di meja orang-orang, dan rasa pedas dan kaya yang unik juga membuat sup pedas Hu benar-benar menjadi "rasa Henan yang terkenal".

　　Sup Daging Sapi Nanyang: Tiga rasa dalam satu mangkuk sup

Ada pepatah lokal di Nanyang - "semangkuk sup daging sapi di pagi hari, tidak pantas memberi peri", tanah subur dan sistem air yang berkembang tidak hanya melahirkan sajak Chu Feng dan Han yang mendalam, tetapi juga membuat semangkuk sup daging sapi memiliki rasa khusus.

Sup daging sapi Nanyang tidak luar biasa, tetapi cukup khusus untuk membuatnya: daging sapi Nanyang asli dipilih, dan tulang sapi dan daging sapi direbus sepanjang malam, dan supnya cerah dan harum. Pengunjung memilih berbagai bagian daging sapi seperti tulang renyah, tendon, lamur, dan iga sapi, potong tipis dan rebus ringan ke dalam mangkuk, tuangkan sesendok sup mendidih, menyesapnya, dan lagu pastoral berusia seribu tahun segera "dinyanyikan".

Di Nanyang, ada tiga cara untuk minum sup daging sapi: rasa asli, manis di mulut; Tambahkan jahe parut untuk menghilangkan dingin dan menghangatkan perut; Tambahkan cabai dan berkeringat deras. Ketiga rasa berlapis, dan ketika Anda meminum semuanya dalam satu mangkuk, Anda dapat merasakan ketulusan mengukus untuk rasa yang rumit.

　　Mie panggang ikan mas: renyah dan empuk, renyah dan segar

Nama lengkap mie panggang ikan mas adalah "ikan mas rebus asam manis dengan mie panggang", yang tampaknya merupakan nama yang sedikit rumit, tetapi sebenarnya secara akurat merangkum esensi dari "sepuluh hidangan terkenal masakan Henan" ini: kesegaran Sungai Kuning, kecerdikan kue, dan kekayaan rasanya.

　　鲤鱼焙面中的“鲤鱼”与“焙面”需要分开处理。面团反复抻拉成细丝状，切段后以四成油温炸至金黄酥脆；鱼选用黄河鲤鱼，修整鱼鳍后，在鱼身两面切出瓦楞花刀，均匀拍粉后即可提住鱼尾将鱼头浸入热油中反复轻炸，随后整鱼入锅炸至外酥里嫩，最后将熬制的芡汁浇淋鱼身，口感酸甜，鲤鱼外酥里嫩，芡汁渗透鱼肉，焙面入口即碎，与鱼肉形成“脆中带嫩，酥中有鲜”的层次感。

　　Saus semangka: "perpaduan lintas batas" saus

Bagaimana manisnya pertengahan musim panas menjadi aroma dari empat musim? Di Kaifeng, orang menggunakan imajinasi cerdik mereka untuk mengubah buah menjadi selai, memasukkan semangka dan kedelai ke dalam toples saus yang sama.

Kedelai yang direndam dalam air dingin ditambahkan ke adas bintang dan segmen daun bawang untuk direbus, dikeringkan sampai setengah kering dan kemudian dibungkus dengan tepung untuk fermentasi, dan kemudian sesuai dengan perbandingan 3:0, semangka yang dikupas dan dipotong dadu diaduk bersama dengan kedelai yang difermentasi dan dikeringkan, sedikit bumbu ditambahkan dan disegel dalam toples, diaduk sekali sehari, dan setelah sebulan pengeringan, saus mentah bisa keluar dari tangki.

Baik itu hanya ditumis dengan daun bawang cincang, atau dikombinasikan dengan bahan lain untuk menambah rasa, saus kaya ini sudah cukup untuk membuat pengunjung di utara dan selatan negara itu memiliki nafsu makan yang besar dan menyebutnya "energik". Manis, asin dan pedas terintegrasi, dan rasa saus semangka yang diberikan oleh waktu, sinar matahari, dan fenologi juga merupakan penggambaran sejati dari rasa kehidupan.

　　Menghilangkan sup telinga yang dingin dan lembut: Kebajikan dokter yang dimasukkan ke dalam mangkuk

Yang disebut "telinga halus" bukanlah telinga binatang, melainkan pangsit yang kita suka makan, dinamai karena bentuknya seperti telinga. Pada zaman kuno, Zhang Zhongjing melihat bahwa banyak orang miskin menderita kelaparan dan kedinginan, dan telinga mereka membeku, jadi dia mendirikan gudang medis, mendirikan kuali, memasak pangsit dengan ramuan penghilang dingin, membagikannya kepada orang-orang, dan meresepkan resep makanan yang paling lembut.

Sup pangsit yang dimasak didasarkan pada daging kambing, menambahkan ramuan tonik seperti codonopsis, angelica, kurma merah, wolfberry, irisan jahe, dll., Setelah sup mendidih, pangsit direbus, dan direbus selama sekitar 3 menit sampai pangsit mengapung dalam sup, dan klasik seribu tahun yang lalu terlahir kembali. Supnya harum dan menghangatkan perut, pangsitnya segar dan harum, dan ketika Anda menggigitnya, Anda akan merasa hangat dan menembus tubuh dan langsung menuju ke jantung Anda.

"Jika Anda tidak menyajikan mangkuk pangsit pada titik balik matahari musim dingin, tidak ada yang peduli jika Anda membekukan telinga Anda." Rasa ritual makan pangsit telah menjadi bagian penting dari budaya tradisional Tiongkok yang sangat baik, dan resep orang-orang suci medis telah disajikan ke meja ribuan keluarga. Hari ini, semangkuk sup telinga dingin dan lembut berusia seribu tahun ini, membawa kekaguman dan kasih sayang seumur hidup, telah disajikan kembali dalam merebus lagi dan lagi, dan terus ditularkan.

　　Rasa Henan: Rasa seperti apa itu "Zhong"?

Sungai Kuning berkelok-kelok ke depan, Gunung Zhongyue Song luar biasa, dan Dataran Cina Utara adalah sungai datar...... Di "tengah Kyushu", orang-orang di sini tahu bagaimana mendamaikan lima rasa dengan cara netralisasi, dan sejarah yang tebal, karunia gunung dan sungai, dan kembang api di dunia semuanya direbus menjadi pasang surut selera. Rasa yang indah disublimasikan dengan asap pasar, dan kemudian diendapkan di antara bibir dan gigi, dan akhirnya terseru - "sedang"!

Gluten Xinyeban menyegarkan, pure ubi jalar goreng manis dan beraroma, teh herbal iga babi kaya dan manis, dan ikan rebus kuning renyah di luar dan empuk di dalam...... Di mana akhir dari masakan Henan?

1:0 pada 0/0, kunci saluran komprehensif CCTV-0 CCTV, dan berjalan ke Henan dengan "Three Meals and Four Seasons" untuk merasakan puisi lezat yang ditulis oleh sejarah dan kemanusiaan. Siaran langsung sinkron Aplikasi CCTV, jadi pantau terus.

Sumber: CCTV