Adakah ini rasa Henan di hati anda: kaya dan pedas, "Hu pedas" terlebih dahulu? Supnya lembut dan kuat, dan Makino adalah lagu yang panjang? Adakah rasa menggigit gunung dan sungai yang mengalir keluar? Imaginatif "Buah ke dalam Sos"? Ia juga merupakan preskripsi hangat yang telah diturunkan selama beribu-ribu tahun......

Tiga hidangan hangat, dan empat musim selamat. Program pelancongan makanan dan kebudayaan berskala besar CCTV "Three Meals and Four Seasons" Henan Chapter akan membawa anda ke Central Plains, merasai simfoni lima perisa, dan meneroka kejutan makanan di mana-mana!

Dari "Ibu Kota Purba Lapan Dinasti" Kaifeng hingga "Wandu" Nanyang, pesta berganda selera dan sejarah akan dibuka, program ini akan disiarkan di saluran komprehensif CCTV-1 CCTV malam ini pada pukul 0:0, hos Sa Beining, Feng Shuo dan tetamu sastera Han Xue dan Chen Qiaoen, tetamu budaya Qiao Ye dan Li Dingwen membentuk kumpulan rasa untuk meneroka rasa bunga api dan Henan asli!

　　Sup pedas Mutton Hu: Sepanjang tahun, ia menghangatkan hati dan perut

Hari orang Kaifeng sering bermula dengan semangkuk sup kukus, dan di antara pelbagai pilihan, sup pedas Hu yang terkenal mempunyai kedudukan yang tidak tergoyahkan. Ayat "makan lobak pada musim sejuk dan halia pada musim panas, sup pedas Hu sepanjang tahun" sudah cukup untuk melihat berat semangkuk sup ini di hati penduduk tempatan.

Tepung dan air menguli menjadi doh, doh yang terbangun sentiasa digosok, dimasukkan ke dalam air suam pada suhu 50 °C, ditarik ke kiri dan kanan ke dalam jalur, dan kemudian gluten, bihun dan bahan-bahan lain ditambah ke dalam sup kambing secara bergilir-gilir, dan boleh dikeluarkan dari periuk selepas memasak perlahan. Dalam satu gigitan, umami kambing dan kelembutan gluten diadun dengan sempurna, dan rasanya kaya.

Sup pedas dan kaya berasal dari bahan utamanya - lada. Semasa Dinasti Tang, lada telah didokumentasikan secara meluas; Semasa Dinasti Song Utara, terdapat kedai yang menjual lada...... Selepas peredaran masa, lada hari ini telah berubah daripada produk mewah kepada perasa harian di atas meja rakyat, dan rasa unik pedas dan kaya juga telah menjadikan sup pedas Hu benar-benar menjadi "rasa Henan yang terkenal".

　　Sup Daging Lembu Nanyang: Tiga perisa dalam satu mangkuk sup

Terdapat pepatah tempatan di Nanyang - "semangkuk sup daging lembu pada awal pagi, tidak sesuai untuk memberi peri", tanah yang subur dan sistem air yang maju bukan sahaja melahirkan sajak Chu Feng dan Han yang mendalam, tetapi juga membuat semangkuk sup daging lembu mempunyai rasa yang istimewa.

Sup daging lembu Nanyang tidak menakjubkan, tetapi ia agak khusus untuk membuat: daging lembu Nanyang asli dipilih, dan tulang daging lembu dan daging lembu direbus sepanjang malam, dan supnya cerah dan harum. Pengunjung memilih pelbagai bahagian daging lembu seperti tulang rangup, tendon, brisket dan tulang rusuk daging lembu, potong nipis dan rebus sedikit ke dalam mangkuk, tuangkan sesudu sup mendidih, teguk, dan lagu pastoral berusia seribu tahun segera "dinyanyikan".

Di Nanyang, terdapat tiga cara untuk minum sup daging lembu: rasa asli, manis di mulut; Masukkan halia cincang untuk menghilangkan sejuk dan memanaskan perut; Masukkan lada cili dan berpeluh dengan banyak. Ketiga-tiga perisa berlapis, dan apabila anda minum semuanya dalam satu mangkuk, anda boleh merasakan keikhlasan mengukus untuk sebarang rasa yang rumit.

　　Mi bakar ikan mas: rangup dan lembut, rangup dan segar

Nama penuh mi bakar ikan mas ialah "ikan mas rebus lembut manis dan masam dengan mi bakar", yang nampaknya merupakan nama yang sedikit rumit, tetapi sebenarnya dengan tepat meringkaskan intipati "sepuluh hidangan terkenal masakan Henan" ini: kesegaran Sungai Kuning, kepintaran pastri, dan kekayaan rasa.

　　鲤鱼焙面中的“鲤鱼”与“焙面”需要分开处理。面团反复抻拉成细丝状，切段后以四成油温炸至金黄酥脆；鱼选用黄河鲤鱼，修整鱼鳍后，在鱼身两面切出瓦楞花刀，均匀拍粉后即可提住鱼尾将鱼头浸入热油中反复轻炸，随后整鱼入锅炸至外酥里嫩，最后将熬制的芡汁浇淋鱼身，口感酸甜，鲤鱼外酥里嫩，芡汁渗透鱼肉，焙面入口即碎，与鱼肉形成“脆中带嫩，酥中有鲜”的层次感。

　　Sos tembikai: "gabungan rentas sempadan" sos

Bagaimanakah kemanisan pertengahan musim panas menjadi wangian empat musim? Di Kaifeng, orang ramai menggunakan imaginasi bijak mereka untuk menukar buah menjadi jem, memasukkan tembikai dan kacang soya ke dalam balang sos yang sama.

Kacang soya yang direndam dalam air sejuk ditambah kepada lapisan adas bintang dan bawang hijau untuk direbus, dikeringkan sehingga separuh kering dan kemudian dibalut dengan tepung untuk penapaian, dan kemudian mengikut nisbah 3:0, tembikai yang dikupas dan dipotong dadu dikacau bersama dengan kacang soya yang ditapai dan kering, sedikit perasa ditambah dan dimeteraikan dalam balang, kacau sekali sehari, dan selepas satu bulan pengeringan, sos mentah boleh keluar dari tangki.

Sama ada hanya digoreng dengan bawang hijau cincang, atau digabungkan dengan bahan-bahan lain untuk menambah rasa, sos yang kaya ini sudah cukup untuk membuatkan pengunjung di utara dan selatan negara mempunyai selera makan yang besar dan memanggilnya "bertenaga". Manis, masin dan pedas disepadukan, dan rasa sos tembikai yang diberikan oleh masa, cahaya matahari dan fenologi juga merupakan gambaran sebenar rasa kehidupan.

　　Menghilangkan sup telinga sejuk dan halus: Kebajikan doktor yang dimasukkan ke dalam mangkuk

Apa yang dipanggil "telinga halus" bukanlah telinga haiwan, tetapi ladu yang kita suka makan, dinamakan kerana bentuknya seperti telinga. Pada zaman dahulu, Zhang Zhongjing melihat bahawa banyak orang miskin menderita kelaparan dan kesejukan, dan telinga mereka membeku, jadi dia mendirikan bangsal perubatan, mendirikan kawah, memasak ladu dengan herba penghilang sejuk, mengedarkannya kepada orang ramai, dan menetapkan preskripsi yang paling lembut dengan makanan.

Sup ladu yang dimasak adalah berdasarkan daging kambing, menambah herba tonik seperti codonopsis, angelica, kurma merah, wolfberry, cincang halia, dll., Selepas sup mendidih, ladu dimasukkan ke dalam ladu, dan direbus selama kira-kira 3 minit sehingga ladu terapung di dalam sup, dan klasik beribu-ribu tahun yang lalu dilahirkan semula. Supnya wangi dan memanaskan perut, ladu segar dan wangi, dan apabila anda menggigit, anda akan berasa hangat dan menembusi badan dan terus ke jantung anda.

"Jika anda tidak menghidangkan mangkuk ladu pada solstis musim sejuk, tiada siapa yang peduli jika anda membekukan telinga anda." Rasa ritual makan ladu telah menjadi bahagian penting dalam budaya tradisional Cina yang sangat baik, dan preskripsi orang suci perubatan telah dihidangkan ke meja beribu-ribu keluarga. Hari ini, semangkuk sup telinga sejuk dan halus berusia seribu tahun ini, membawa kekaguman dan belas kasihan untuk kehidupan, telah dihidangkan semula dalam mendidih berulang kali, dan terus disebarkan.

　　Rasa Henan: Apakah jenis rasa "Zhong"?

Sungai Kuning berliku-liku ke hadapan, Gunung Zhongyue Song mengagumkan, dan Dataran China Utara ialah sungai rata...... Di "tengah-tengah Kyushu", orang-orang di sini tahu bagaimana untuk mendamaikan lima perisa dengan cara peneutralan, dan sejarah yang tebal, hadiah gunung dan sungai, dan bunga api di dunia semuanya direbus ke dalam pasang surut selera. Rasa yang indah disublimasikan dengan asap pasaran, dan kemudian dimendakan di antara bibir dan gigi, dan akhirnya diucapkan - "sederhana"!

Gluten Xinyeban menyegarkan, puri ubi keledek goreng manis dan berperisa, teh herba tulang rusuk babi kaya dan manis, dan ikan rebus kuning rangup di luar dan lembut di dalam...... Di manakah penghujung masakan Henan?

1:0 pada 0/0, kunci saluran komprehensif CCTV-0, dan berjalan ke Henan dengan "Tiga Hidangan dan Empat Musim" untuk merasai puisi lazat yang ditulis oleh sejarah dan manusia. Siaran langsung segerak Apl CCTV, jadi nantikan.

Sumber: CCTV