「3つの食事と四季」河南支部:中央平原の上に、最も「中」taste

「3つの食事と四季」河南支部:中央平原の上で、最も「ミディアム」な味を解き放つ

更新日: 22-0-0 0:0:0

これはあなたの心の中の河南省の味ですか:濃厚でスパイシー、「胡辛い」最初に? スープはまろやかでコシがあり、牧野は長音? 流れ出る山や川を噛み砕く味でしょうか。想像力豊かな「フルーツからソースへ」? 何千年も前から受け継がれてきた温かい処方箋でもあります......

3食は温かく、四季も安心です。 CCTVの大規模な食品および文化観光プログラム「Three Meals and Four Seasons」河南支部は、あなたを中央平原に連れて行き、5つの味のシンフォニーを感じ、ユビキタスな食べ物の驚きを探求します!

「八王朝の古都」開封から「万都」南陽まで、味覚と歴史の二重の饗宴が開こうとしており、プログラムは今夜1:0にCCTV-0 CCTV総合チャンネルで放送され、ホストのサ・ベイニン、馮朔、文学ゲストのハン・シュエとチェン・チャオエン、文化ゲストのチャオ・イエとリー・ディンウェンが、花火の味と本格的な河南省を探求するためのテイストグループを形成します!

　　マトンフースパイシースープ:一年中、心と胃を温めます

開封の人々の日は、蒸しスープのボウルから始まることが多く、さまざまな選択肢の中で、有名な胡スパイシースープは揺るぎない位置を占めています。「冬は大根を、夏は生姜を食べ、一年中胡辛スープを食べる」という文は、地元の人々の心にこのスープの重さを見るのに十分です。

小麦粉と水を生地に練り込み、目覚めた生地を常にこすり洗いし、50°Cの温水に入れ、左右に引っ張って短冊状にした後、グルテン、春雨、その他の材料を順番にマトンスープに加え、ゆっくりと調理した後、鍋から取り出すことができます。一口でマトンのうまみとグルテンのまろやかさが絶妙にブレンドされ、濃厚な味わいに仕上がっています。

スパイシーでコクのあるスープは、その主成分であるコショウから来ています。唐王朝時代には、コショウは広く文書化されていました。北宋時代には、胡椒を売る店がありました...... 時が経つにつれ、今日の胡椒は高級品から人々の食卓の日常の調味料に変わり、スパイシーでコクのある独特の味わいも胡辛スープを本当に「河南省の有名な味」にしました。

　　南洋ビーフスープ:1つのスープに3つの味

南洋には「早朝の牛肉スープのボウル、妖精を与えるのは適切ではない」という地元のことわざがあり、肥沃な土地と開発された水システムは、深遠な朱鳳と漢の韻を生んだだけでなく、牛肉スープのボウルに特別な味をもたらしました。

南洋牛のスープは素晴らしいものではありませんが、作り方にはかなりこだわっています:本格的な南洋牛を選び、牛骨と牛肉を一晩中煮込み、スープは明るく香り高いです。ダイナーは、サクサクの骨、腱、ブリスケット、ビーフリブなど、牛肉のさまざまな部分を選び、薄く切って軽く湯通ししてボウルに盛り、沸騰したスープをスプーン一杯注ぎ、一口飲むと、千年前の牧歌的な歌がすぐに「歌われます」。

南陽では、牛肉スープを飲む3つの方法があります。細かく刻んだ生姜を加えて冷たさを払いのけ、胃を温めます。唐辛子を加え、たっぷりと汗をかきます。 3つのフレーバーが重なり合っており、1つのボウルで全てを飲むと、どんなトリッキーな味にも蒸す真摯さが感じられます。

　　鯉焼き麺:サクサクと柔らかく、サクサクとフレッシュ

　　鲤鱼焙面全称“糖醋软熘鲤鱼带焙面”，这个看似略带复杂的名称实则精准概括了这道“豫菜十大名菜之首”的精髓：黄河之鲜、面点之巧、口感之丰富。

　　鲤鱼焙面中的“鲤鱼”与“焙面”需要分开处理。面团反复抻拉成细丝状，切段后以四成油温炸至金黄酥脆；鱼选用黄河鲤鱼，修整鱼鳍后，在鱼身两面切出瓦楞花刀，均匀拍粉后即可提住鱼尾将鱼头浸入热油中反复轻炸，随后整鱼入锅炸至外酥里嫩，最后将熬制的芡汁浇淋鱼身，口感酸甜，鲤鱼外酥里嫩，芡汁渗透鱼肉，焙面入口即碎，与鱼肉形成“脆中带嫩，酥中有鲜”的层次感。

　　スイカソース:ソースの「国境を越えた融合」

真夏の甘さが、どのようにして四季の香りになるのでしょうか。開封では、人々は独創的な想像力を駆使して果物をジャムに変え、スイカと大豆を同じソース瓶に入れます。

冷水に浸した大豆をスターアニスとネギのセグメントに加えて煮込み、半乾くまで乾燥させてから小麦粉で包んで発酵させ、3:0の比率に従って、皮をむいてさいの目に切ったスイカを発酵乾燥させた大豆と一緒に攪拌し、少量の調味料を加えて瓶に密封し、1日1回攪拌し、1か月乾燥させた後、生ソースをタンクから出すことができます。

刻んだネギと一緒に炒めるだけでも、他の材料と組み合わせて風味を加える場合でも、この濃厚なソースは、国の北部と南部の食事をする人々に大きな食欲をそそり、「エネルギッシュ」と呼ぶのに十分です。甘さ、塩辛さ、スパイシーさが一体化し、時間、太陽の光、フェノロジーによってもたらされるスイカソースの味も、生命の味を忠実に表現しています。

　　冷たくて繊細な耳汁を払拭する:器に入れられる医師の慈悲

いわゆる「繊細な耳」は動物の耳ではなく、耳のような形から名付けられた、私たちが好んで食べる餃子です。古代、張中京は多くの貧しい人々が飢えと寒さに苦しんでおり、彼らの耳が凍傷になっているのを見て、彼は医療小屋を設置し、大釜を設置し、寒さを払拭するハーブで餃子を調理し、人々に配布し、最も穏やかな処方箋を食物に処方しました。

調理された餃子のスープは羊肉をベースに、コドノプシス、アンジェリカ、赤いナツメヤシ、クコの実、生姜の細切りなどの強壮剤を加え、スープが沸騰した後、餃子を茹で、餃子がスープに浮かぶまで約3分間茹で、千年前の古典が再び生まれ変わります。スープは香ばしく胃を温め、餃子はみずみずしく香り高く、一口食べると温かみを感じて体に浸透し、心に直行します。

「冬至に餃子のボウルを出さなければ、耳を凍らせても誰も気にしません。」餃子を食べるという儀式的な感覚は、優れた伝統的な中国文化の重要な部分となり、医療聖人の処方箋は何千もの家族の食卓に提供されてきました。今日、この千年前の冷たくて繊細な耳のスープのボウルは、生命への畏敬の念と思いやりを運び、何度も何度も沸騰させて再提供され、伝えられ続けています。

　　河南省の味:「中」とはどんな味ですか?

黄河は蛇行し、中越宋山は壮大で、華北平原は平坦な川です...... 「九州の真ん中」で、ここの人々は5つの味と中和の方法を調和させる方法を知っており、厚い歴史、山や川の贈り物、世界の花火はすべて味覚の浮き沈みに煮込まれています。美しい味は市場の煙で昇華され、唇と歯の間に沈殿し、最後に「ミディアム」と口走られます!