Đây có phải là hương vị của Hà Nam trong lòng bạn: đậm đà và cay, "Hu cay" trước? Súp êm dịu và đậm đà, còn Makino là một bài hát dài? Đó có phải là hương vị cắn mở núi sông chảy ra không? "Trái cây thành nước sốt" giàu trí tưởng tượng? Nó cũng là một đơn thuốc ấm áp đã được truyền lại hàng ngàn năm......

Ba bữa ăn ấm áp, và bốn mùa an toàn. Chương trình du lịch văn hóa và ẩm thực quy mô lớn của CCTV "Ba bữa và bốn mùa" Chương Hà Nam sẽ đưa bạn vào Đồng bằng Trung tâm, cảm nhận bản giao hưởng của năm hương vị và khám phá những điều bất ngờ về ẩm thực phổ biến!

Từ "Cố đô của Bát Triều Đại" Khai Phong đến Nam Dương "Wandu", một bữa tiệc kép của vị giác và lịch sử sắp khai mạc, chương trình sẽ được phát sóng trên kênh toàn diện CCTV CCTV-1 tối nay lúc 0:0, người dẫn chương trình Sa Beining, Feng Shuo và các khách mời văn học Han Xue và Chen Qiaoen, khách văn hóa Qiao Ye và Li Dingwen tạo thành một nhóm hương vị để khám phá hương vị của pháo hoa và Hà Nam đích thực!

　　Súp cay cừu Hu: Quanh năm làm ấm tim và dạ dày

Một ngày của người Khai Phong thường bắt đầu với một bát súp hấp, và trong số rất nhiều sự lựa chọn, món súp cay Hu nổi tiếng có một vị trí không thể lay chuyển. Câu nói "ăn củ cải mùa đông gừng mùa hè, canh hủ cay quanh năm" đủ để thấy được sức nặng của bát canh này trong lòng người dân địa phương.

Bột mì và nước nhào thành bột, bột đã đánh thức được chà liên tục, cho vào nước ấm ở 50 ° C, kéo sang trái và phải thành dải, sau đó lần lượt thêm gluten, bún và các thành phần khác vào súp cừu và có thể lấy ra khỏi nồi sau khi nấu chậm. Trong một miếng ăn, vị umami của thịt cừu và độ êm dịu của gluten được hòa quyện hoàn hảo, và hương vị đậm đà.

Nước súp cay và đậm đà đến từ thành phần chính của nó - hạt tiêu. Trong triều đại nhà Đường, hạt tiêu đã được ghi nhận rộng rãi; Vào thời nhà Bắc Tống, có những cửa hàng bán hạt tiêu...... Sau thời gian trôi qua, hạt tiêu ngày nay đã thay đổi từ một sản phẩm xa xỉ thành một loại gia vị hàng ngày trên bàn ăn của người dân, và hương vị độc đáo của cay và đậm đà cũng đã khiến món canh cay Hu thực sự trở thành một "hương vị nổi tiếng của Hà Nam".

　　Súp bò Nanyang: Ba hương vị trong một bát súp

Có một câu nói địa phương ở Nam Dương - "một bát súp bò vào sáng sớm, cho tiên không thích hợp", vùng đất màu mỡ và hệ thống nước phát triển không chỉ sinh ra vần điệu Chu Phong và Hán sâu sắc, mà còn làm cho một bát súp bò có hương vị đặc biệt.

Món súp thịt bò Nanyang không phải là tuyệt vời, nhưng nó khá đặc biệt trong việc làm: thịt bò Nanyang chính thống được chọn lọc, xương bò và thịt bò được hầm suốt đêm, và súp tươi và thơm. Thực khách chọn nhiều bộ phận khác nhau của thịt bò như xương giòn, gân, ức, sườn bò, cắt mỏng và chần nhẹ vào bát, đổ một thìa súp sôi, nhấp một ngụm là bài hát mục vụ ngàn năm tuổi ngay lập tức được "hát".

Ở Nam Dương, có ba cách uống súp thịt bò: hương vị nguyên bản, ngọt ngào trong miệng; Thêm gừng bào nhỏ để xua tan lạnh và làm ấm dạ dày; Thêm ớt và đổ mồ hôi nhiều. Ba hương vị được phân lớp và khi bạn uống tất cả chúng trong một bát, bạn có thể cảm nhận được sự chân thành của việc hấp cho bất kỳ hương vị khó khăn nào.

　　Mì nướng cá chép: giòn và mềm, giòn và tươi

Tên đầy đủ của mì nướng cá chép là "cá chép luộc mềm chua ngọt với mì nướng", tưởng chừng là một cái tên hơi phức tạp, nhưng thực tế tóm tắt chính xác bản chất của "top mười món ăn nổi tiếng của ẩm thực Hà Nam" này: độ tươi của sông Hoàng Hà, sự khéo léo của bánh ngọt và sự phong phú của hương vị.

　　鲤鱼焙面中的“鲤鱼”与“焙面”需要分开处理。面团反复抻拉成细丝状，切段后以四成油温炸至金黄酥脆；鱼选用黄河鲤鱼，修整鱼鳍后，在鱼身两面切出瓦楞花刀，均匀拍粉后即可提住鱼尾将鱼头浸入热油中反复轻炸，随后整鱼入锅炸至外酥里嫩，最后将熬制的芡汁浇淋鱼身，口感酸甜，鲤鱼外酥里嫩，芡汁渗透鱼肉，焙面入口即碎，与鱼肉形成“脆中带嫩，酥中有鲜”的层次感。

　　Nước sốt dưa hấu: "sự kết hợp xuyên biên giới" của nước sốt

Làm thế nào để vị ngọt của giữa mùa hè trở thành hương thơm của bốn mùa? Ở Khai Phong, người ta sử dụng trí tưởng tượng khéo léo của mình để biến trái cây thành mứt, cho dưa hấu và đậu nành vào cùng một lọ nước sốt.

Đậu nành ngâm trong nước lạnh cho vào hoa hồi và hành lá để hầm, sấy khô cho đến khi nửa khô rồi bọc trong bột mì để lên men, sau đó theo tỷ lệ 3:0, dưa hấu đã gọt vỏ và thái hạt lựu được khuấy đều với đậu nành đã lên men và sấy khô, thêm một lượng nhỏ gia vị và đậy kín trong lọ, khuấy mỗi ngày một lần, và sau một tháng khô, nước sốt thô có thể ra khỏi bể.

Dù chỉ đơn giản là xào hành lá băm nhỏ, hay kết hợp với các nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị, loại nước sốt đậm đà này cũng đủ khiến thực khách miền Bắc và Nam nước có khẩu vị lớn và gọi là "tràn đầy năng lượng". Ngọt, mặn và cay được tích hợp, và hương vị của nước sốt dưa hấu do thời gian, ánh nắng mặt trời và hiện tượng học mang lại cũng là một miêu tả chân thực về hương vị của cuộc sống.

　　Xua tan súp tai lạnh và tinh tế: Lòng nhân từ của bác sĩ được đưa vào bát

Cái gọi là "tai mỏng manh" không phải là tai động vật, mà là bánh bao mà chúng ta thích ăn, được đặt tên vì hình dạng của chúng giống như tai. Vào thời cổ đại, Trương Trung Tĩnh thấy nhiều người nghèo bị đói và lạnh, tai bị tê cóng, vì vậy ông đã dựng một nhà kho y tế, dựng một cái vạc, nấu bánh bao với các loại thảo mộc xua tan, phân phát cho mọi người, và kê đơn thuốc nhẹ nhàng nhất với thức ăn.

Súp bánh bao nấu chín dựa trên thịt cừu, thêm các loại thảo mộc bổ sung như codonopsis, bạch chỉ, chà là đỏ, wolfberry, gừng vụn, v.v., sau khi súp sôi, bánh bao được luộc chín, và luộc trong khoảng 3 phút cho đến khi bánh bao nổi trong súp, và một tác phẩm kinh điển của một nghìn năm trước được tái sinh một lần nữa. Nước canh thơm và làm ấm dạ dày, bánh bao tươi thơm, khi cắn một miếng bạn sẽ cảm thấy ấm áp và thấm vào cơ thể và đi thẳng vào trái tim của bạn.

"Nếu bạn không phục vụ một bát bánh bao vào ngày đông chí, không ai quan tâm nếu bạn đóng băng tai." Cảm giác nghi lễ ăn bánh bao đã trở thành một phần quan trọng của văn hóa truyền thống tuyệt vời của Trung Quốc, và đơn thuốc của các vị thánh y học đã được phục vụ cho bàn ăn của hàng ngàn gia đình. Ngày nay, bát súp tai lạnh và tinh tế ngàn năm tuổi này, mang theo sự kinh ngạc và lòng trắc ẩn đối với cuộc sống, đã được phục vụ lại trong chế độ sôi hết lần này đến lần khác, và tiếp tục được truyền đi.

　　Hương vị Hà Nam: "Zhong" là loại hương vị nào?

Sông Hoàng Hà uốn lượn về phía trước, núi Zhongyue Song tráng lệ, và Đồng bằng Bắc Trung Quốc là một con sông bằng phẳng...... Ở "giữa Kyushu", người dân nơi đây biết cách dung hòa ngũ vị với cách trung hòa, và lịch sử dày đặc, những món quà của núi và sông, pháo hoa trên thế giới đều được sôi sục thành những thăng trầm của vị giác. Hương vị đẹp được thăng hoa với khói của chợ, sau đó kết tủa giữa môi và răng, và cuối cùng buột miệng - "trung bình"!

Gluten của Xinyeban sảng khoái, khoai lang chiên xay nhuyễn ngọt ngào và có hương vị, trà thảo mộc sườn heo đậm đà và ngọt, cá kho vàng giòn bên ngoài và mềm bên trong...... Kết thúc ẩm thực Hà Nam ở đâu?

1:0 vào ngày 0/0, khóa kênh toàn diện CCTV-0 CCTV và bước vào Hà Nam với "Ba bữa bốn mùa" để cảm nhận những bài thơ thơm ngon được viết bởi lịch sử và nhân loại. Phát sóng trực tiếp đồng bộ ứng dụng CCTV, vì vậy hãy theo dõi.

Nguồn: CCTV