È questo il sapore dell'Henan nel tuo cuore: ricco e speziato, "Hu piccante" per primo? La zuppa è morbida e forte, e Makino è una lunga canzone? È il sapore di mordere le montagne e i fiumi che sfociano? Fantasioso "Frutta in salsa"? È anche una prescrizione calda che è stata tramandata per migliaia di anni......

Tre pasti sono caldi e le quattro stagioni sono sicure. Il programma di turismo gastronomico e culturale su larga scala di CCTV "Three Meals and Four Seasons" Henan Chapter ti porterà nelle pianure centrali, sentirai la sinfonia di cinque sapori ed esplorerai le onnipresenti sorprese gastronomiche!

Dalla "Antica Capitale delle Otto Dinastie" Kaifeng al "Wandu" Nanyang, una doppia festa delle papille gustative e della storia sta per aprirsi, il programma sarà sul canale completo CCTV-1 CCTV stasera alle 0:0, il conduttore Sa Beining, Feng Shuo e gli ospiti letterari Han Xue e Chen Qiaoen, gli ospiti culturali Qiao Ye e Li Dingwen formano un gruppo di gusto per esplorare il sapore dei fuochi d'artificio e dell'autentico Henan!

　　Zuppa piccante di montone Hu: tutto l'anno riscalda il cuore e lo stomaco

La giornata del popolo di Kaifeng inizia spesso con una ciotola di zuppa fumante e, tra l'ampia varietà di scelte, la famosa zuppa piccante Hu ha una posizione incrollabile. La frase "mangia ravanello in inverno e zenzero in estate, zuppa piccante Hu tutto l'anno" è sufficiente per vedere il peso di questa ciotola di zuppa nel cuore della gente del posto.

La farina e l'acqua si impastano fino a formare un impasto, l'impasto risvegliato viene costantemente strofinato, messo in acqua tiepida a 50 °C, tirato a strisce a destra e a sinistra, quindi glutine, vermicelli e altri ingredienti vengono aggiunti a turno alla zuppa di montone e possono essere rimossi dalla pentola dopo una cottura lenta. In un boccone, l'umami del montone e la morbidezza del glutine si fondono perfettamente e il gusto è ricco.

La zuppa piccante e ricca deriva dal suo ingrediente principale: il pepe. Durante la dinastia Tang, il pepe era ampiamente documentato; Durante la dinastia Song del Nord, c'erano negozi che vendevano pepe...... Con il passare del tempo, il pepe di oggi è passato da un prodotto di lusso a un condimento quotidiano sulla tavola della gente, e il gusto unico di piccante e ricco ha anche fatto sì che la zuppa piccante Hu diventasse davvero un "famoso gusto dell'Henan".

　　Zuppa di manzo Nanyang: tre sapori in una ciotola di zuppa

C'è un detto locale a Nanyang - "una ciotola di zuppa di manzo al mattino presto, non è appropriato dare una fata", la terra fertile e il sistema idrico sviluppato non solo hanno dato vita alla profonda filastrocca Chu Feng e Han, ma hanno anche fatto sì che una ciotola di zuppa di manzo avesse un sapore speciale.

La zuppa di manzo Nanyang non è eccezionale, ma è piuttosto particolare nella preparazione: viene selezionato l'autentico manzo Nanyang, e le ossa di manzo e la carne vengono stufate tutta la notte, e la zuppa è luminosa e profumata. I commensali scelgono varie parti della carne di manzo come ossa croccanti, tendini, petto e costine di manzo, le tagliano sottilmente e le sbollentano leggermente in una ciotola, versano un cucchiaio di zuppa bollente, bevono un sorso e la millenaria canzone pastorale viene immediatamente "cantata".

A Nanyang ci sono tre modi per bere la zuppa di manzo: sapore originale, dolce in bocca; Aggiungere lo zenzero grattugiato per dissipare il freddo e scaldare lo stomaco; Aggiungere il peperoncino e far appassire abbondantemente. I tre gusti sono stratificati e quando li bevi tutti in una ciotola, puoi sentire la sincerità della cottura a vapore per qualsiasi gusto difficile.

　　Tagliatelle alla carpa al forno: croccanti e tenere, croccanti e fresche

Il nome completo delle tagliatelle alla carpa al forno è "carpa bollita morbida in agrodolce con tagliatelle al forno", che sembra un nome un po' complicato, ma in realtà riassume accuratamente l'essenza di questa "top ten dei piatti famosi della cucina dell'Henan": la freschezza del Fiume Giallo, l'ingegnosità della pasticceria e la ricchezza del gusto.

　　鲤鱼焙面中的“鲤鱼”与“焙面”需要分开处理。面团反复抻拉成细丝状，切段后以四成油温炸至金黄酥脆；鱼选用黄河鲤鱼，修整鱼鳍后，在鱼身两面切出瓦楞花刀，均匀拍粉后即可提住鱼尾将鱼头浸入热油中反复轻炸，随后整鱼入锅炸至外酥里嫩，最后将熬制的芡汁浇淋鱼身，口感酸甜，鲤鱼外酥里嫩，芡汁渗透鱼肉，焙面入口即碎，与鱼肉形成“脆中带嫩，酥中有鲜”的层次感。

　　Salsa all'anguria: la "fusione transfrontaliera" delle salse

In che modo la dolcezza della mezza estate diventa la fragranza delle quattro stagioni? A Kaifeng, le persone usano la loro ingegnosa immaginazione per trasformare la frutta in marmellata, mettendo anguria e semi di soia nello stesso barattolo di salsa.

I semi di soia imbevuti di acqua fredda vengono aggiunti agli spicchi di anice stellato e cipolla verde per stufare, essiccati fino a semi-asciutti e poi avvolti nella farina per la fermentazione, e poi secondo il rapporto di 3:0, l'anguria sbucciata e tagliata a dadini viene mescolata insieme ai semi di soia fermentati ed essiccati, viene aggiunta una piccola quantità di condimento e sigillata in un barattolo, mescolata una volta al giorno, e dopo un mese di essiccazione, la salsa cruda può essere fuori dal serbatoio.

Che sia semplicemente saltata in padella con cipolle verdi tritate o combinata con altri ingredienti per aggiungere sapore, questa ricca salsa è sufficiente per far venire un grande appetito ai commensali del nord e del sud del paese e chiamarla "energetica". Dolce, salato e piccante si integrano, e il gusto della salsa di anguria dato dal tempo, dal sole e dalla fenologia è anche un vero ritratto dei sapori della vita.

　　Dissipare la zuppa d'orecchie fredda e delicata: la benevolenza del medico che viene messo nella ciotola

Le cosiddette "orecchie delicate" non sono orecchie di animali, ma gnocchi che ci piace mangiare, chiamati così per la loro forma a orecchie. Nei tempi antichi, Zhang Zhongjing vide che molti poveri soffrivano la fame e il freddo, e le loro orecchie erano congelate, così allestì un capanno medico, allestì un calderone, cucinò gnocchi con erbe che dissipavano il freddo, li distribuì alla gente e prescrisse la prescrizione più delicata con il cibo.

La zuppa di gnocchi cotti è a base di montone, aggiungendo erbe toniche come codonopsis, angelica, datteri rossi, wolfberry, brandelli di zenzero, ecc., Dopo che la zuppa bolle, gli gnocchi vengono bolliti, e fatti bollire per circa 3 minuti fino a quando gli gnocchi galleggiano nella zuppa, e un classico di mille anni fa rinasce di nuovo. La zuppa è profumata e scalda lo stomaco, gli gnocchi sono freschi e profumati, e quando ne dai un morso, ti sentirai caldo e penetrerai nel corpo e andrai dritto al tuo cuore.

"Se non servi una ciotola di gnocchi durante il solstizio d'inverno, a nessuno importa se ti congeli le orecchie". Il senso rituale di mangiare gnocchi è diventato una parte importante dell'eccellente cultura tradizionale cinese, e le prescrizioni dei santi medici sono state servite sulle tavole di migliaia di famiglie. Oggi, questa ciotola di zuppa millenaria fredda e delicata per le orecchie, che porta lo stupore e la compassione per la vita, è stata conservata in ebollizione più e più volte, e continua ad essere trasmessa.

　　Sapore di Henan: che tipo di sapore è "Zhong"?

Il Fiume Giallo si snoda in avanti, la montagna Zhongyue Song è magnifica e la pianura della Cina settentrionale è un fiume piatto...... Nel "mezzo del Kyushu", la gente qui sa come conciliare i cinque sapori con la via della neutralizzazione, e la densa storia, i doni delle montagne e dei fiumi e i fuochi d'artificio del mondo sono tutti bolliti negli alti e bassi delle papille gustative. Il bel gusto viene sublimato con il fumo del mercato, e poi precipitato tra le labbra e i denti, e infine sbottato - "medio"!

Il glutine di Xinyeban è rinfrescante, la purea di patate dolci fritte è dolce e saporita, la tisana alle costine di maiale è ricca e dolce e il pesce brasato giallo è croccante fuori e tenero dentro...... Dov'è la fine della cucina dell'Henan?

1:0 su 0/0, bloccare il canale completo CCTV-0 CCTV e camminare in Henan con "Tre pasti e quattro stagioni" per sentire le deliziose poesie scritte dalla storia e dall'umanità. Trasmissione in diretta sincrona dell'app CCTV, quindi resta sintonizzato.

Fonte: CCTV