【干煸尖椒肥肠】

用料

卤肥肠300克 青椒4个

红椒1个 葱一段

大蒜3瓣 盐适量

生抽少许

做法

青，红椒去蒂，籽，切成小段

肥肠用刀切成小段，切成斜的滚刀好入味。

葱切成葱丝，大蒜切成薄片。

放入肥肠煸炒，大火快炒，煸至肥肠略干，先出锅，这样制作出的肥肠口感比较干，更有嚼头。有的时候厨师在处理这一个环节的时候，先用油快速炸一下肥肠，捞出备用。

热锅凉油，油微热，放入葱丝，蒜片，煸炒出香味。

锅内放入少许油，油微热，加入青椒，红椒，大火快速翻炒，放入盐，生抽，白砂糖适量提鲜。快出锅时，放入干煸好的肥肠，快速翻炒均匀，出锅。

【蒜蓉粉丝开背虾】

用料

虾10只 粉丝一小把

大蒜2头 小米椒2根

生抽适量 盐少许

花椒粉少许 葱一段

做法

粉丝用凉水泡15分钟左右，小米椒剁碎，葱切成葱花备用，蒜剁成末。

清洗干净虾的头部。用刀子沿着虾背划开，去背部虾线，腹部的虾筋，再次冲洗干净。

锅内起油，倒入蒜末，小米椒，葱花，爆香，放入盐，生抽，花椒粉，翻炒，出锅备用。

泡好的粉丝放在盘子中，铺平，摆放好处理好的虾，用勺子把炒好的蒜汁依次倒入虾背上。

准备上锅隔水蒸10分钟左右，即可

【蒜香虎皮豆腐】

用料

老豆腐250克 蒜苗3～5根

大蒜2-3瓣 小米椒3-5个

玉米淀粉半小勺 清水3小勺

花椒粉适量 盐适量

做法

准备材料：蒜苗，老豆腐，小米椒

老豆腐切成薄0.5厘米，长2-3厘米，宽2-3厘米的片，大小薄厚可以根据自己的喜好调整。

蒜苗切成3厘米左右长的小段。

小米椒切成丝，蒜切成片，葱切成小段备用（喜欢豆瓣酱的也可以放点豆瓣酱）

锅内倒入油，油热，把切好的豆腐片均匀的放到锅内，两面煎至焦黄捞出备用，虎皮豆腐煎好啦！

锅内少许油，放入葱，蒜，辣椒煸炒，出香味。

放入煎好的豆腐片放入锅内翻炒，放入少许生抽，花椒粉，盐，翻炒入味。

放入蒜苗段翻炒，蒜苗快熟时倒入提前用玉米淀粉做的芡，继续翻炒均匀就可以了。

校对 黄豪