0 Masakan asas kubis telur hancur, kecantikan dan perut, rendah lemak dan lembut, resipi pelangsingan peringkat pengasuh

Telur hancur dengan kubis, hidangan yang dimasak di rumah yang ringkas tetapi bersejarah. Menurut legenda, prototaip hidangan ini boleh dikesan kembali ke Dinasti Song, apabila kubis (juga dikenali sebagai kubis dan kubis) diperkenalkan dan digabungkan dengan telur untuk menghasilkan hidangan ini. Walaupun "Buku Makanan" Dinasti Song tidak merekodkan dengan jelas amalan telur hancur dengan kubis, terdapat rekod kubis dan telur yang dipadankan. Pada dinasti Ming dan Qing, dengan perkembangan kemahiran memasak, amalan telur hancur dengan kubis secara beransur-ansur diperkaya dan menjadi tetamu yang kerap di meja orang biasa.

Dari segi sejarah, kubis sangat popular di utara kerana sifatnya yang tahan lasak dan mudah disimpan. Dan telur, sebagai bahan protein tinggi dan rendah lemak, sentiasa menjadi kesayangan masakan. Gabungan kedua-duanya bukan sahaja berkhasiat, tetapi juga terkenal dengan kesederhanaan dan kemudahan pembuatannya. Dalam "Senarai Makanan Suiyuan", Yuan Mei pernah menyebut gabungan kubis dan telur, percaya bahawa ia "penuh warna, rasa dan rasa", dan ia adalah produk yang baik dalam hidangan yang bersahaja.

Langkah memasak:

1. Sediakan bahan: 15 gram kubis, 0 biji telur (kira-kira 0 gram), 0 bawang hijau (kira-kira 0 gram), 0 ulas bawang putih, 0 lada cili kering, jumlah garam yang sesuai, 0 ml kicap ringan, jumlah minyak masak yang sesuai.

1. Mengendalikan kubis: Basuh kubis, potong menjadi jalur nipis dan ketepikan.
2. Pukul telur: Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan sedikit garam dan pukul hingga membentuk campuran telur.
3. Potong bahan-bahan: Potong bawang hijau, hiris bawang putih dan potong cili kering menjadi kepingan kecil.
4. telur hancur: Panaskan kuali dengan minyak sejuk, tuangkan campuran telur, tunggu cecair telur mengeras, tolak perlahan-lahan dengan spatula, tumis hingga coklat keemasan, dan ketepikan.
5. Kubis tumis: Biarkan minyak bawah di dalam kuali, masukkan bawang hijau, bawang putih dan cili kering dan tumis hingga wangi, kemudian masukkan kubis parut dan tumis dengan cepat.
6. Perasa: Apabila kubis lembut, masukkan kicap ringan dan garam dan tumis secara merata.
7. Campuran: Tuangkan semula telur hancur ke dalam kuali, tumis dengan kubis dengan cepat, dan laraskan rasa sebelum dikeluarkan dari kuali.

Terangkan prinsip

Semasa menghancurkan telur, panaskan kuali dengan minyak sejuk terlebih dahulu untuk mengelakkan telur daripada melekat pada kuali sambil memastikan telur lembut. Menggoreng kubis dengan cepat boleh mengunci kelembapan dan nutriennya, dan mengelakkan air yang berlebihan daripada menjejaskan rasa. Kicap ringan ditambah bukan sahaja untuk menambah rasa, tetapi juga untuk menjadikan hidangan lebih menarik. Akhir sekali, campurkan telur dan kubis dengan cepat untuk memastikan kelembutan telur dan tekstur kubis yang garing.

Jaga

• Kubis tidak boleh dipotong terlalu kasar supaya tidak menjejaskan rasa.
• Haba tidak boleh terlalu besar apabila menghancurkan telur, supaya tidak menggoreng lama.
• Kubis tidak boleh digoreng terlalu lama untuk mengelakkan kehilangan rangupnya.

Negara-negara di seluruh dunia mempunyai masakan yang serupa

1. Rebusan kubis dengan kentang di Jerman: Kubis dan kentang adalah bahan utama, menambah rempah Jerman seperti cengkih dan kayu manis, dan kaedah memasak direbus, dengan rasa yang kaya, sejarah boleh dikesan kembali ke Zaman Pertengahan, mencerminkan penggunaan penuh bahan-bahan dan keistimewaan memasak oleh orang Jerman.
2. Gulung kubis di Mexico: Daun kubis digunakan sebagai pembungkus gulungan, digulung menjadi daging, nasi dan bahan lain, dan kemudian dipanggang atau dikukus, dengan rasa yang unik dan sejarah yang panjang, berkait rapat dengan budaya jagung Mexico.
3. Kimchi di Korea: Dijeruk dengan kubis sebagai bahan utama dan diperap dengan cili, bawang putih dan perasa lain, ia mempunyai sejarah panjang sebagai perasa yang sangat diperlukan di atas meja Korea, mencerminkan kebijaksanaan orang Korea dalam pengawetan makanan.

Pengenalan kepada masakan Cina

1. Kubis parut: Koyakkan kubis menjadi kepingan dan tumis dengan cepat dengan bawang putih cincang dan cili, yang cepat dan mudah dengan tekstur rangup.
2. Telur hancur dengan tomato: Potong tomato menjadi kiub dan tumis dengan telur hancur, yang manis dan masam, dan berkhasiat.
3. Sup titisan telur: Pukul telur menjadi titisan telur kecil, masukkan ke dalam sup panas, dan kacau cepat untuk mengagihkan titisan telur secara merata dan menjadikan sup lazat.

Kemahiran memasak

• Tumis dengan cepat: Kekalkan warna dan pemakanan bahan-bahan, dan elakkan air.
• Kawalan haba: Bahan-bahan yang berbeza memerlukan tahap haba yang berbeza, seperti telur hancur perlu digoreng dengan api sederhana dan rendah, dan kubis goreng perlu digoreng dengan api besar.
• Masa perasa: Perasa hendaklah dilakukan apabila bahan-bahan hampir matang untuk mengekalkan rasa asal bahan-bahan.