无论炒肉丝还是肉片，都不要直接下锅炒，学会饭店做法，又嫩又滑。这个做法有幸在闺蜜家吃过一回，被惊艳到了！上海青炒肉！太好吃了。出锅就被馋哭了，一口一口根本停不下来！ 搭配米饭，我可以吃一盘！

在数千年的中国历史长河里，烹饪美食的匠人们通过将各式各样的食材搭配在一起，发挥出无限的创新与巧思，让人们的味蕾体验到独一无二的享受。而今天就延续这份对食物的向往与热爱，我们要一起探讨一道美食——上海青炒肉，随着烹饪的过程，感受美食的魅力，让自己的生活充满了色彩与趣味。

首先我们需要挑选最重要的两样食材：上海青和瘦肉。尽管上海青的名字中带有“上海”两个字，但它并非只在上海地区有，它主要在南方地区种植广泛，口感鲜嫩，颜色翠绿，营养丰富。其价格适中，是家庭烹饪中常见的一种蔬菜。

至于瘦肉，不论是猪里脊肉还是猪后腿肉等，无一不是肉质细嫩，富含蛋白质等营养成分的好选择。但今天我们选择的是猪后腿肉，虽营养价值略低于里脊肉，但是价格更为亲民，性价比极高。

详细做法:

上海青洗净后切成适合口感的段落，记得要沥去表面的多余水分。

接着我们就要处理主角——瘦肉。先把它处理成小块，然后将这些肉块们放在一个大碗里，撒入适量的盐。这时，倒入生抽，然后再加入一些食用油，混合均匀，此时肉块已经被这些调料裹住。接下来，我们要施加一点秘诀，那就是加入淀粉，用手抓拌均匀，让每一个肉块都能被淀粉包裹，这就是炒出嫩滑肉片的关键，也是饭店通用的做法。最后再次加入食用油，用它来锁住水分，保持肉片的鲜嫩。

现在，是时候把食材放进锅里了。首先在热锅内加入冷油，之后把爆香的蒜末倒入，微火翻炒出香味。等到蒜末有点金黄时，把腌制好的瘦肉块放入锅中，大火炒至八成熟，记得要不断翻动肉块，防止其煎糊。

就在肉块被炒到微黄时，加入我们一直等候的上海青，此刻，它们将在锅中起舞，散发出自然清新的气息。在这个时候，淋上一些水淀粉，这样可以让菜肴在高温下快速收汁，保持食材的口感和营养。当你看见锅中的食材被均匀的翻炒到每一处时，这道美味的上海青炒肉就接近完成了。

出锅的时刻到了，香气四溢的上海青炒肉在盘中央静静地躺着，颜色鲜艳，诱人的香味让人垂涎三尺，流连忘返。想象一下，淋在白米饭上的照烧汁，充满弹性的肉片，咬一口，满满的鲜香在口腔里蔓延开来，实在是让人停不下筷子。

小贴士：在选择肉类时，可以根据你的口味选择不同部位的肉，比如肥瘦适中的五花肉也是不错的选择，另外，如果你找不到上海青，在配菜的选择上也可以灵活变通，青椒、蒜苔、线椒等也都是取之不尽的选择。

回顾古人曾言：“以食为天”。品味美食，也即是享受生活。我也希望你们在尝试这道上海青炒肉的同时，也能感受到它背后的烹饪技艺和对生活的热爱。

校对 黄豪