带鱼是一种丰富营养的海鲜，它含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质。不仅味道鲜美，肉质细嫩。特别适合烹饪成各种美味的菜肴，无论是清蒸、红烧、煎炸或者炖汤，带鱼都能保持其鲜美的口感和丰富的营养。而且，带鱼的刺比较少，容易去除，所以也受到了大家的青睐。

带鱼的做法多种多样，其中炸带鱼是我觉得最好吃的一种。家里人很喜欢吃炸带鱼，但是每次做的炸带鱼，都不够酥脆。于是我请教了大厨：油炸带鱼，用干面粉好还是挂糊好？，大厨说都不对！大厨教我了一种更好的方法，这样炸出来的带鱼外酥里嫩。

下面我把炸带鱼的方法和技巧分享给大家：

准备食材：带鱼、鸡蛋、淀粉、大葱、姜、胡椒粉和料酒。

先把带鱼清洗干净，去掉鱼鳍、内脏和黑膜，切掉头部和尾部。带鱼的鱼鳞是属于卵磷脂，对人体饿大脑有益，所以可以不用去除鱼鳞。如果觉得鱼有腥味也可以用刀刮干净。清洗干净后，切到6-8厘米的长度，长短最好切得均匀些。

放入盆中，准备腌制去腥，加入大葱的葱白、姜丝、1勺盐、2勺胡椒粉和料酒，抓拌均匀，腌制15分钟左右。

再取一个小碗，打入鸡蛋搅散备用，然后把带鱼先沾均匀淀粉，再沾一遍鸡蛋液。把腌制好的带鱼倒出来去除掉葱和姜，用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分。

油温烧至6成热再依次放入带鱼，若带鱼入锅后，油冒较大的泡泡，淀粉也有脱落，带鱼很快就浮起来了，就说明锅里的油温刚刚好。

带鱼下锅的时候，油温一定要高，因为高油温能让带鱼快速定型，防止脱粉粘锅，这样炸出来的带鱼才不会烂。

炸至定型后，中途再翻动，炸至金黄酥脆后捞出控油。

油炸好的带鱼不仅可以直接吃，还可以做红烧带鱼、糖醋带鱼等等，炸过后的带鱼再来煮更是不一样的口感。

校对 黄豪