馋嘴牛蛙

特点：

麻辣鲜香，蛙肉细嫩，回味无穷。

原料：

牛蛙仔1.2斤 丝瓜0.8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺A料（味精10克 鸡粉5克 盐10克 白糖5克）干辣椒适量 葱节少许（8厘米长）。

制作：

1、将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐腌制2分钟，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。

2、静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。

3、静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.

馋嘴底料：

泡老姜20斤、红泡椒6斤、青泡椒 8斤、糍粑辣椒 6斤、A（青花椒3两，红花椒2两）B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）、C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜籽油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤。

炒制方法

1、将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。

2、炙大锅一口，倒入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。

3、将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。

4、待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。

注意：

炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可。

馋嘴油：

炮姜3斤、红泡椒3斤、青泡椒2斤、糍粑辣椒2斤、青红花椒各4两、菜油10斤、猪油5斤、色拉油20斤（可用脏油）、馋嘴老油10斤。

A（姜；、葱、蒜、西芹、洋葱、香菜各适量）

炒制方法：

1、先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。

2、炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。

3、然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。

怪味牛肉粒

食材：

牛肋条3斤、白芝麻50克，姜葱花椒适量、川式卤水1桶，美极鲜100克，冰糖300克，东古酱油150克，香醋200克，辣椒面600克，花椒粉100克，料酒、盐各适量。

做法：

1、牛肉洗净改刀成大块，加入姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时，然后入锅飞水，捞出放入卤水桶中，卤制1.5小时至牛肉软透，捞出晾凉，改刀成粒，备用。

2、热锅加少量水，调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋，煮至化糖起丝，倒入牛肉粒，轻轻炒匀。

3、待牛肉表面裹上汁液后，倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻，炒匀后出锅。

4、将制作好的牛肉粒放入干发机中，调65度干发12小时，即成。

5、将夜明珠（白巧克力浆用气球造型，入冰箱定型）掰碎，铺在盘底，剩下一半做盛器，然后放入牛肉粒，点缀食用花卉即可上桌。

浓汤鲍仔蟹

制作；

1、把鲍仔去壳 、刷净，在肉面改十字花刀后，再入水锅汆水捞出待用。另把大闸蟹治净，从中间斩开，拍上生粉，再入油锅稍炸定型。

2、锅入豆油，烧热后放入葱姜煸香，倒入高汤，加盐、鸡粉、胡椒粉调好味后放入鲍仔、大闸蟹块，烧约 5 分钟，即可出锅装盘。

校对 黄豪