牛肉是饮食生活中颇受欢迎的食物，它富含多种优质的营养素，对人体有很多好处，比如增强免疫力、改善肌肉和骨骼的健康等。

牛肉的做法也很多，有炒、炖、烤、煎、涮等，每一种都有自己的特色和风味。

其中，卤牛肉是一种非常经典的做法，它将牛肉和各种香料一起煮，使牛肉充分吸收了香气和味道。

其出锅后色泽红亮、肉质鲜嫩、入口即化，是一道非常美味的佳肴。

但是，要做出好吃的卤牛肉，其实也有一些小技巧，其中最重要的一点就是要加入牛肉的“克星”——山楂果。

为什么要加山楂果呢？加入它有什么好处？下面我就来为大家分析一下，以及告知大家如何正确卤牛肉，感兴趣的接着往下看。

一、卤牛肉的正确方法和步骤

挑选牛肉：要做出好吃的卤牛肉，首先要选用适合卤制的牛肉，一般来说，牛腱、牛腩、牛腿肉等都是不错的选择。

因为这些部位的牛肉有一定的筋膜和脂肪，卤制后不会太干，而且口感会更好。

牛肉焯水：选好牛肉后，要将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入一些姜片、料酒、八角等。

大火煮开后，去掉浮沫，然后捞出牛肉，沥干水分，放到一旁备用。

准备卤汁：接下来，就要准备卤水了，卤水的香料可以根据个人喜好调整，一般要有八角、桂皮、香叶、陈皮等，还要加入一些老抽、生抽、冰糖、盐等调味品。

将卤水的材料放入锅中，加入足够的水，大火煮开，然后转小火，煮约15分钟，让卤水的味道充分融合，成为一锅香浓的卤汁。

开始熬制：这时，就要加入牛肉以及牛肉的“克星”——山楂果了。

山楂果作为一种含有大量有机酸和酶的果实，它可以加速分解牛肉的蛋白质，使牛肉更容易煮烂，同时还可以中和掉牛肉的腥气，让牛肉更加入味。

一般来说，每斤牛肉需要加入约25克的山楂果，将山楂果洗净，去掉核，切成小块，放入卤水中。

继续小火煮约两个小时，直到牛肉变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。

牛肉出锅：最后，将牛肉捞出晾凉，将其切成薄片后进行摆盘，再淋上一些卤汁，撒上一些葱花，就可以享用了。

如果想让牛肉更加入味，还可以将牛肉放入卤水中浸泡一晚，第二天再切片食用，效果更佳。

二、挑选牛肉的注意事项

要做出好吃的卤牛肉，除了掌握正确的方法和步骤，还要注意挑选优质的牛肉，这样才能保证牛肉的鲜美和营养。

那么，如何挑选牛肉呢？以下是一些小窍门和注意事项，希望对你有所帮助。

1、观察牛肉的颜色、质地和气味：好的牛肉应该是鲜红色或深红色，表面有一层光泽，肉质紧实有弹性，没有异味。

如果牛肉是灰白色或暗淡色，表面干燥或黏稠，肉质松散或发硬，有腥臭或变质的味道，就说明牛肉不新鲜，不要购买。

2、根据不同的做法选择不同的部位：一般来说，牛肉的前半部分比后半部分更加嫩，牛肉的上半部分比下半部分更加肥，牛肉的外侧比内侧更加鲜嫩。

如果要做卤牛肉，最好选择牛腱子或牛腩等有筋有肉的部位，这样的牛肉经过卤制后，既有嚼劲又有鲜香，而且不会太干太老。

如果要做炒牛肉，那么牛里脊或牛柳等纯肉的部位就是不错的选择，这样的牛肉经过快速翻炒，可以保持嫩滑多汁，而且不会太柴太韧。

3、注意保存和处理的方法：牛肉是一种容易变质的食物，所以要尽快食用或冷藏，不要放在室温下过久，也不要反复冻融，以免影响牛肉的品质和口感。

4、正确处理牛肉：在处理牛肉时，要用清水冲洗干净，去掉多余的血水和油脂，切成适当的大小和形状，根据不同的做法进行腌制或煮制，以提高牛肉的味道和质感。

总之，卤牛肉是一道非常美味的菜肴，它不仅可以满足我们的味蕾，还可以为我们提供丰富的营养。

要做出好吃的卤牛肉，除了要选用适合卤制的牛肉，还要加入牛肉的“克星”——山楂果，这样才能让牛肉变得软烂入味，牙口不好也能吃。

希望这篇文章对你有所帮助，感谢你的阅读，祝你做出美味的卤牛肉，享受美好的一天！

校对 黄豪