辣子鸡是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，配以干辣椒、花椒等香料，经过腌制、炸制、炒制等工序，制成一道色泽红亮、麻辣味浓、干香酥脆的美味佳肴。辣子鸡不仅是一道下饭的好菜，也是一道下酒的好菜，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。辣子鸡的做法并不复杂，只要掌握一些小技巧，就能在家轻松做出饭店的味道。下面就让我来教你如何做出一盘香辣可口的辣子鸡吧！

食材准备

两个鸡腿，约500克，洗净切成小块、一把干红辣椒，约50克，剪成小段，根据个人口味可多可少、一把花椒、一根小葱，切成小段、三瓣大蒜，切成薄片、一小块姜，切成细丝、适量的食用油、适量的料酒、适量的生抽、适量的老抽、适量的白糖、适量的盐、适量的白胡椒粉、适量的蚝油、适量的淀粉、适量的鸡精、适量的辣椒粉、适量的白芝麻，炒香备用

制作步骤

将鸡肉块放入一个大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟，让鸡肉入味。

锅中倒入食用油，烧至六成热，下入鸡肉块，用筷子轻轻拨散，炸至表面微黄，捞出沥干油。油温再次升高，将鸡肉块重新下锅，复炸30秒，使鸡肉更加酥脆，捞出沥干油，盛入盘中备用。

锅中留少许底油，下入花椒，小火炒香，捞出丢弃。再下入干红辣椒段，炒至变色，捞出盛入碗中备用。

锅中再加入少许油，下入蒜片、姜丝、葱段，炒出香味，再加入生抽、盐、白糖、鸡精、辣椒粉，翻炒均匀，调成辣子鸡的汁料。

将炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒，让鸡肉均匀裹上汁料。再将炒好的干红辣椒段倒入锅中，翻炒均匀，使鸡肉和辣椒混合在一起，增加香辣味道。

最后撒上炒香的白芝麻，翻炒均匀，出锅装盘，一盘香辣可口的辣子鸡就做好了。

小贴士

鸡肉的选择：最好选择鸡腿肉，因为鸡腿肉肉质细嫩，油脂适中，炸制后不会太干，口感更好。如果喜欢吃鸡翅或鸡胸肉，也可以用，但要注意炸制的时间，不要炸过头，否则会影响口感。

辣椒的选择：最好选择四川的干辣椒，如朝天椒、二荆条等，因为这些辣椒辣味浓郁，香气足，炒制后更能体现辣子鸡的特色。如果没有四川辣椒，也可以用普通的干辣椒，但要注意辣度，根据个人口味适当增减。

炸制的技巧：炸鸡肉要用两次复炸法，第一次炸至微黄，第二次炸至金黄，这样可以保证鸡肉外酥里嫩，不会太干。炸鸡肉的油温要控制好，第一次炸要用六成热的油，第二次炸要用八成热的油，这样可以避免鸡肉油腻或者不熟。

炒制的技巧：炒辣椒和花椒要用小火，炒至香味四溢，辣椒变色，花椒变酥，这样可以激发出辣椒和花椒的麻辣味道，也可以去除辣椒和花椒的生涩味。炒鸡肉和汁料要用大火，快速翻炒，让鸡肉均匀裹上汁料，增加鲜香味道，同时保持鸡肉的酥脆。

辣子鸡是一道非常适合家庭制作的美食，只要按照我教你的方法，你就能做出一盘香辣可口的辣子鸡，让你的家人和朋友赞不绝口。辣子鸡不仅可以当做主食，也可以当做小吃，配上一杯啤酒，更是一种享受。如果你喜欢吃辣，那么你一定要试试这道辣子鸡，它会让你的味蕾感受到一种前所未有的刺激和满足。如果你觉得这篇文章对你有帮助，或者你已经成功做出了辣子鸡，欢迎你在下方留言，分享你的心得和感受，也欢迎你点赞和关注我，让我们一起学习更多的美食制作方法。

校对 黄豪