辣椒炒肉
做法：猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；青红椒切丝备用；热锅冷油，下腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出；锅中留油，下蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒；将肉片回锅，调入适量生抽和老抽，快速翻炒均匀即可。
注意事项：切肉时顺着纹理切，炒之前用淀粉、料酒、盐等腌制一下，炒的时候大火快炒，可使肉更嫩。
麻辣豆腐
做法：豆腐切小块，焯水去腥；热锅加油，下肉末煸炒至变色；加入郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香；放入豆腐块，轻轻翻炒，加入适量水；煮沸后转小火炖5分钟，撒上花椒粉，勾芡收汁，撒上葱花即可。
香干肉丝
做法：猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；香干切丝，青红椒切丝备用；热锅冷油，下肉丝快速翻炒至变色，盛出；锅中留油，下香干丝翻炒至表面微焦；加入青红椒丝翻炒均匀；将肉丝回锅，快速翻炒均匀即可。
校对 黄豪