一提起减脂控糖，你第一反应是不是多吃素菜少吃肉？在很多人的印象当中，素菜健康养生，热量也低。

但事实与大家的印象有点区别。用了不当的烹饪方式，低热量的素菜也会变成“热量炸弹”。如果希望饮食更健康清淡，少盐低脂，应避开以下四种烹饪方式。

01 干煸

干煸是川菜常用的烹饪方法，通常是将丝状食材，用少量的油迅速翻炒，待炒到外面焦黄时，往锅内加入辣味豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等配料及调味品同炒，直至出锅。

干煸素菜常用豆角、花菜、杏鲍菇等，做出来的素菜吸收了全部卤汁，不仅鲜美入味，还有一股烧烤中常出现的焦香味，送入口中慢慢咀嚼，那是越嚼越香。

但现在很多餐馆将干煸菜肴的“干煸”改成了“油炸”，因为这样可以降低烹饪难度，减少等候时间，同时也让素菜吸附大量的油脂。高温油炸的过程中，蔬菜中维生素等营养物质被破坏掉，长期食用，不利于身体健康。

02 干锅

干锅菜一般是先将食材做熟，然后再半泡在油里，用燃具持续加热。搭配上花椒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱等，加热过程干辣椒和花椒的香气缓缓散发，味道十分诱人。

然而蔬菜在加热过程中会持续吸油，一盘干锅花菜的油脂含量甚至能达到70%以上，再加上长时间加热破坏蔬菜的营养，产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等有害物质，因此干锅土豆片、干锅花菜等干锅类素菜不建议多吃。

03 红烧

红烧茄子、红烧土豆、红烧豆腐都是餐馆里的热门菜，经过煸香、上色和焖煮后，菜品味道以咸香为主，略带甜香。

红烧菜为了做到咸香带甜的味道，会往菜里加入糖，而茄子、土豆、豆腐等都是容易吸汁吸油的食材，在红烧之后，热量甚至能翻两番。

04 拔丝

拔丝类菜肴香甜酥脆，是东北大宴小席中最讨人喜欢的甜品，酥脆甘甜的外壳下，散发着香甜软糯的气息。

拔丝类菜肴常用山药、香蕉、芋头、橘子、苹果等，都是营养丰富的食材，但经过热油炸熟，再放入糖锅，这些食材不仅损失原来的营养成分，还摇身一变成高糖高油高淀粉的“热量炸弹”，一碗拔丝地瓜的热量能抵2碗米饭。虽然菜品软糯香甜，但为了更健康的身体，也为了减少事后疯狂减肥的痛苦和辛酸，建议控制食量，适量食用。

校对 黄豪