好多朋友去吃火锅，都喜欢点一份开胃小酥肉，可是阿清从来不点，因为有我妈做的珠玉在前，外面卖的实在不够看～
你瞅瞅这金黄酥脆的色泽，咬起来嘎嘣脆，而且外酥里嫩，里面的肉肉筋络分明，越嚼越香～
虽然看起来挺难做，但是真正学起来还是非常简单的，下面阿清把做法奉上，希望大家都能在家实现小酥肉自由～
话不多说，上干货啦～
小酥肉详细教程：
1:新鲜的里脊肉（大概300克左右）洗净切成细长条，加一把花椒、少许胡椒粉、1勺盐、1勺蚝油、2勺料酒，抓匀腌制20分钟左右～
2.面粉和淀粉以1:2的比例放入空碗，再打入一个鸡蛋、加一丢丢盐搅拌成细腻无颗粒的面糊，然后倒入腌制好的肉里～
3:顺时针搅拌，使每块肉都能均匀裹上面糊～
4:起锅烧油，油温6-7成热的时候一片片下入小酥肉，炸至表面金黄后捞出，升高油温再复炸一遍更酥脆～
5:趁热撒一点辣椒粉、椒盐粉或者孜然粉调味，就可以直接吃啦，家里调料不够的可以直接加超市卖的烧烤料，味道也很不错～
腌制或者调面糊的时候盐一定要少点，因为口感咸了肉就不够香，后期口味淡可以加椒盐粉调制，宁少勿多！！！
一次吃不完，拿来下火锅或者酥肉汤味道也都是很棒的！反正我们全家都爱惨了这个，不愧是我妈做了十几年的配方～
校对 黄豪