一直以来，都听南方人说北方人不懂青菜，南方有上海青、小白菜、鸡毛菜、油菜，以此引发的误会常常让人忍不住发笑。北方人以为的青菜，泛指一切绿色的蔬菜，而南方人以为的青菜，真的就是青菜。

不过，这次北方朋友们可以扬眉吐气，因为有种食物南方人根本不熟悉，日常也吃得很少，但北方的朋友，特别是东北的朋友，能说出其中的差别，讲得头头是道。这种食物就是豆角。

油豆角，东北的特产蔬菜，优质菜豆的一种，是豆角中的极品。南方很难看到这种菜，因为南方地区不适合种植豆角，潮湿闷热的天气，豆角往往刚长出来就烂掉，因此南方人对油豆角非常陌生。

作为营养价值极高的蔬菜，油豆角不仅含有丰富的膳食纤维、维生素。矿物质、氨基酸，还含有大量的蛋白质，其中蛋白质的含量是一般蔬菜的10－20倍，属于耐储存、营养高的食材。因此，在外地生活的东北人，总有一种“油豆角情结”。

在北方人眼里，豆角的地位能和青菜媲美，就像南方人认为的：每一种青菜都是独立的蔬菜，北方人也认为：每一种豆角是独立的蔬菜。豆角可以是豇豆、四季豆、刀豆、油豆角、架豆等等不同菜。

而每一种豆角还能细分成不同类型，拿最常见的芸豆来说，就能分成小油豆、红金钩、黄金钩、家雀蛋、翻白眼、后弯腰、大几豆、几豆王等。当然了，这属于资深豆角爱好者能说出来的。

不过，初级爱好者也是能分辨出扁豆、豇豆、芸豆、四季豆、油豆角、刀豆的区别，他们不像南方人一样，看到这类型的蔬菜，就只能蹦出“豆角”两个字，要具体说出种类，就有点难度了。

北方人吃豆角，是吃出心得的。因为豆角有个特点：有毒，无论是什么品种的豆角，只要是生的，就含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白，人吃了没煮熟的豆角会中毒，轻则腹痛腹泻，重则送去医院。

最可怕的是，这两种有毒物质的潜伏时间长达6－12小时，有可能你前一天晚上吃的豆角，第二天才中毒，经常给诊断带来不小的麻烦。于是北方人干脆研究出吃豆角的绝佳吃法——炖着吃。

溶血素和毒蛋白最大的弱点，就是不耐高温，因此煮豆角的要求是一定要充分加热煮熟，保证豆角熟透，熟豆角对人体是无害的。而且熟豆角在长时间炖煮后，吸饱了汤汁，口感绵软，滋味醇厚，相当美味。

有些南方的朋友要说了，我不熟悉豆角，怎么才能知道豆角已经熟透呢？最简单的方法，就是看豆角的颜色，一般来说，豆角必须煮到外皮颜色变深，质地变软才能出锅，你还可以闻一下味道，豆角煮熟是没有豆腥味的。

如果对自己的手艺比较自信，又是个进阶的豆角爱好者，那么你可以选择爆炒豆角，先焯水再大火爆炒，炒够10分钟，一般没什么问题。提前焯水还可以节省时间，保留豆角脆嫩的颜色。

校对 黄豪