春季买鱼，这4种要记得买，全是野生海鱼，营养特丰富，不懂吃太可惜

春季是万物复苏的季节，也是海鲜最丰盛的时候。随着气温回暖，海水逐渐温暖，许多海洋生物进入最佳的捕捞季节。尤其是野生海鱼，它们的肉质更加鲜美，营养价值更高。对于喜欢吃鱼的朋友来说，春天无疑是购买海鲜的最佳时机。今天，我要推荐四种春季必买的野生海鱼，它们不仅口感极佳，而且富含丰富的蛋白质、欧米伽-3脂肪酸等营养成分。无论是做清蒸、煎炒还是炖煮，它们都能为你带来不一样的美味享受。

一、清蒸鳕鱼

材料：鳕鱼1条（约500克，选择新鲜鳕鱼或冷冻鳕鱼）；姜2片（切丝）；葱2根（切段）；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量

步骤：

1. 准备鳕鱼： 鳕鱼清洗干净，去鳞、去内脏，确保鱼肚里没有杂物。切掉鱼头，若鱼身较大可以切段或保持整条。

2. 处理姜葱： 姜切成丝，葱切成段备用。部分葱可以切成葱花，装饰用。

3. 鱼身打花刀： 在鳕鱼两面稍微切几刀，深度大约2-3厘米。这样可以帮助蒸汽更好地渗透，使鱼肉更加鲜嫩。

4. 腌制鱼身： 将切好的姜丝、葱段放入鱼肚里，然后在鱼身上撒适量的盐、白胡椒粉，淋上料酒，腌制10-15分钟，帮助去腥并入味。

5. 准备蒸锅： 锅中加入足够的水，烧开后放上蒸架，确保蒸锅里的水量足够在蒸制过程中保持水蒸气。

6. 上锅蒸： 将腌制好的鳕鱼放入蒸盘中，放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸10-12分钟。蒸制时间视鳕鱼的大小和厚度而定，蒸至鱼肉轻松用筷子挑开即熟。

7. 出锅调味： 鳕鱼蒸好后，取出鱼盘，撇去多余的蒸鱼水。另起锅加热少量食用油，烧至微热后，将热油浇在蒸好的鳕鱼上，最后淋上生抽，撒上葱花即可。

温馨提示：

(1) 蒸鱼时间： 鳕鱼比较嫩，不需要蒸太久，蒸制时间过长会导致鱼肉过老。确保蒸至鱼肉变白且易脱骨即可。根据鳕鱼的大小，时间可适当调整，一般10-12分钟即可。

(2) 去腥提鲜： 料酒可以有效去腥，姜葱的搭配也能增强风味。如果鱼身较大，可以额外多放些姜葱，提升香气。

(3) 热油激发香味： 热油激发出的香气是这道菜的关键，油的温度不宜过高，避免烧焦。

二、香煎黄翅鱼

材料：黄翅鱼（黄尾鱼）1条（约500克）；大蒜3瓣（切末）；生姜1小块（切末）；青葱2根（切段）；食用油适量；盐适量；白胡椒粉适量；生抽1汤匙；料酒1汤匙；干淀粉适量；橄榄油或植物油（用于煎制）

步骤：

1. 准备黄翅鱼： 将黄翅鱼清洗干净，去鳞、去内脏，清除鱼鳍，切掉鱼头和尾部（如果需要），然后将鱼切成适当大小的段（一般切成3-4段），用厨房纸巾将鱼身两面擦干，避免水分过多影响煎制效果。

2. 腌制鱼段： 将鱼段放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助入味并去腥。

3. 准备姜蒜葱： 大蒜切末，姜切末，葱切成段备用。可根据个人口味增减姜蒜的量。

4. 裹上干淀粉： 腌制好的黄翅鱼段表面轻轻撒上一层干淀粉，均匀涂抹，这样可以帮助鱼段更好地形成金黄的外皮，煎制时更为酥脆。

5. 加热锅具： 在平底锅中加入适量的橄榄油或植物油，开中火加热，待油热后，放入裹了淀粉的鱼段，用铲子轻轻按压，使其均匀接触锅底。

6. 煎制黄翅鱼： 每面煎3-4分钟，煎至两面金黄酥脆，鱼肉熟透即可。如果锅中油量不足，可以适量加入少量油帮助煎制，确保鱼段两面都均匀煎制。

7. 加入调料炒香： 在煎好的鱼段旁加入切好的蒜末、姜末，翻炒片刻，释放香气。然后加入葱段，快速翻炒几下，调料的香味会融入鱼肉。

8. 装盘： 当鱼两面煎至金黄且熟透，取出放入盘中，撒上葱花、蒜末作为装饰，最后可以根据个人口味撒上一些白胡椒粉增香。

温馨提示：

(1) 鱼段大小： 鱼段切得太大不易煎透，过小容易煎焦，建议切成均匀大小的段，煎制时容易熟透且外皮酥脆。

(2) 腌制时间： 鱼段腌制10-15分钟足够入味，不宜腌制过长时间，避免味道过重。

(3) 油温控制： 煎鱼时油温不宜过高，保持中火，可以避免煎焦外皮而使内里不熟。如果锅里油少，可以适量加油，保持锅底的油量。

三、香辣鲅鱼

材料：鲅鱼 2条；干辣椒 适量；大葱 1根；姜 3片；大蒜 4瓣；生抽 适量；料酒 适量；老抽 适量；白糖 1勺；食用油 适量；食盐 适量；酱油 适量；辣椒粉 适量；白芝麻 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备鲅鱼：将鲅鱼洗净，去除鱼鳞、内脏及黑膜，切成适当的段，约2-3厘米宽，备用。

2. 腌制鱼段：将切好的鲅鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟左右，帮助去腥入味。

3. 准备配料：大葱切段，姜切片，蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段备用。

4. 煎鱼段：热锅凉油，放入腌制好的鱼段，先煎一面，煎至两面微金黄后取出备用。注意煎鱼时火候要适中，避免鱼肉过老。

5. 炒香调料：锅中留少许油，放入葱段、姜片、蒜末爆炒出香味，再加入干辣椒段，炒至辣椒出香味，注意火候，避免辣椒烧焦。

6. 调制酱料：加入适量的酱油、老抽、白糖，继续翻炒均匀，直至糖溶化并略微焦糖化，增加酱料的浓郁口感。

7. 加入鱼段和辣椒粉：将煎好的鱼段放回锅中，加入适量辣椒粉，继续翻炒均匀，使酱料充分裹在鱼段上，最后加适量的水，烧煮5-10分钟，直到鱼段入味。

8. 收汁装盘：最后大火收汁，确保酱汁浓稠后即可关火，撒上白芝麻增添香气。将炒好的香辣鲅鱼盛出，装盘上桌。

温馨提示：

(1) 腌制鱼段：腌制过程中要注意盐的使用量，避免鱼段过咸。腌制15分钟即可，不宜过长，以免影响口感。

(2) 煎鱼技巧：煎鱼时，锅温不宜过高，否则容易炸裂。中小火煎至两面金黄即可，煎鱼过程中可以轻轻翻动，避免鱼段破碎。

(3) 辣椒粉的选择：根据个人口味调整辣椒粉的量，喜欢重口味的可以多放些辣椒粉，不喜欢太辣的则可以减少辣椒的量。

四、清蒸多宝鱼

材料：多宝鱼 1条（约600-800克）；姜 3片；大葱 2根；料酒 适量；生抽 适量；白胡椒粉 适量；食盐 适量；橄榄油或食用油 适量；香菜（可选）适量

做法步骤：

1. 准备多宝鱼：将多宝鱼洗净，去除内脏和鳃部，确保鱼体干净。用厨房纸巾将鱼身擦干。

2. 切葱姜：将大葱切成葱段，再切成葱花；姜切片。可将姜片切得薄一些，以便更好地入味。

3. 准备蒸盘：将鱼放在蒸盘上，鱼身上可以轻轻划几刀，这样可以更好地入味。然后，在鱼身上铺上一些姜片和葱段，帮助去腥和增加香味。

4. 调味：在鱼身上均匀撒上一些盐，倒入适量的料酒，再撒上一点白胡椒粉，调味。

5. 蒸鱼：准备蒸锅，水开后将鱼放入蒸锅中，盖好锅盖，用大火蒸8-10分钟。蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度调整，一般来说，600克左右的鱼蒸8分钟就可以。如果是更大的鱼，可以适当增加蒸煮时间。

6. 加葱油：在蒸鱼的过程中，可以另起锅，放少量的橄榄油或食用油，加热至冒烟。将蒸好的鱼取出，去掉鱼身上的葱姜，再撒上新鲜的葱花，趁热倒入刚加热好的油，激发葱香味。

7. 调味与装盘：最后，用生抽调味，再撒上一些香菜做点缀。此时可以根据个人口味再次调整盐和酱油的量，然后将蒸好的清蒸多宝鱼端上桌，享用美味。

温馨提示：

(1) 鱼的选择：选择新鲜的多宝鱼，鱼体色泽鲜艳且没有腥味，这样做出来的鱼味道更佳。

(2) 蒸鱼技巧：蒸鱼时一定要保证水开后再放入鱼，蒸锅的锅盖要盖紧，保持蒸汽不外泄，这样才能确保鱼的肉质细腻鲜嫩。

(3) 蒸鱼时间：蒸鱼时间要掌握好，蒸得太久鱼肉会变老，蒸得不够又容易不熟。一般来说，每100克鱼的蒸煮时间在2-3分钟之间。

无论是清蒸鳕鱼的鲜嫩，还是香辣鲅鱼的丰富口感，亦或是香煎黄翅鱼的金黄酥脆，抑或清蒸多宝鱼的细腻鲜美，这四种野生海鱼都能在春季为你带来不一样的舌尖体验。它们不仅满足了口腹之欲，更能为身体提供所需的多种营养，帮助增强免疫力，保持健康。所以，春天到了，赶快去市场挑选这几种营养丰富的野生海鱼，和家人一起享受美味又健康的海鲜大餐吧！

校对 黄豪