良好的睡眠对我们的身心健康至关重要，而肝脏健康与睡眠质量有着密切关系。中医理论中提到，肝藏血，肝血充足则能滋养心神，安定情志，帮助入眠。而现代生活中的压力、作息不规律等因素，往往导致肝血不足，进而影响睡眠质量。因此，想要拥有深度的好睡眠，养肝补血是一个不可忽视的关键。通过摄入一些具有滋补肝血作用的食物，可以有效地改善肝脏健康，从而提高睡眠质量。今天，我们就来介绍四道既美味又有益肝脏的家常菜，帮助你滋养肝血，安神助眠。

一、儿菜炒腊肉

所需食材：腊肉 200克；儿菜 300克；大蒜 3瓣；生姜 3片；红辣椒 适量（可选）；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；食用油 适量；盐 适量；白糖 适量；水 适量

步骤：

1. 准备腊肉：将腊肉切成薄片，用温水稍微泡一会，去除一部分盐分。然后将腊肉切成薄片，备用。

2. 处理儿菜：儿菜洗净，切成段。可以根据儿菜的嫩度来调整切段的长度，一般2-3厘米为宜。

3. 切姜蒜：将蒜瓣拍散切末，姜切成细丝，红辣椒切段备用。

4. 炒腊肉：锅中加入少许食用油，烧热后放入腊肉片，慢慢煎炒至两面微焦，腊肉的油脂渗出，散发出香味。

5. 加入姜蒜和辣椒：腊肉煎至金黄时，加入姜丝、蒜末和红辣椒段，继续翻炒，直到香味扑鼻。

6. 炒儿菜：加入切好的儿菜段，翻炒均匀，确保儿菜被腊肉的香味包裹。根据需要可以加入少量水帮助菜叶熟透。

7. 调味收汁：加入酱油、料酒和少许白糖调味，翻炒均匀后，根据口味加入适量的盐，继续炒至儿菜熟透，最后收干汁液，确保菜肴味道浓郁。

8. 出锅装盘：将炒好的儿菜腊肉盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 腊肉本身已经有一定的咸味，所以在调味时要注意盐的用量，避免过咸。

(2) 儿菜炒至不宜过长时间，以免失去脆嫩口感。炒至刚刚熟透，保持鲜亮的绿色和爽脆口感。

(3) 如果儿菜比较老，煮制时间可以稍微延长，但一定要保持火候，避免过于软烂。

二、毛豆炒鸡蛋

所需食材：毛豆 200克；鸡蛋 3个；大葱 1根；生姜 2片；蒜瓣 2瓣；盐 适量；食用油 适量；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量（可选）；生抽 适量（可选）

步骤：

1. 准备毛豆：毛豆提前泡水30分钟至1小时，去掉外壳，取出毛豆粒。若使用的是冷冻毛豆，可直接解冻备用。

2. 煮毛豆：锅中加入足够的水，加入少许盐，将毛豆放入锅中煮沸，煮3-5分钟，直到毛豆变软但保持一定口感。煮好后捞出沥水备用。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，打散搅拌均匀。

4. 准备配料：将大葱切成葱花，生姜切丝，蒜瓣切末备用。

5. 炒鸡蛋：锅中倒入少许食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固时，用锅铲将其轻轻翻动，炒至鸡蛋熟透，盛出备用。

6. 炒毛豆：锅中再次加入适量食用油，放入葱花、姜丝和蒜末，炒香后加入煮熟的毛豆粒，翻炒均匀。

7. 混合炒制：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与毛豆一起翻炒均匀，加入适量盐调味，最后根据个人口味撒入少许白胡椒粉或生抽增味，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 毛豆煮的时间：煮毛豆时要控制时间，时间过长毛豆容易过软，失去口感。通常煮3-5分钟即可。

(2) 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时火力不宜过大，避免鸡蛋过老，炒至嫩滑即可，保持其柔软口感。

(3) 加盐的时机：炒鸡蛋和毛豆时分别加盐，以便更均匀入味。

三、清蒸多宝鱼

材料：多宝鱼 1 条（约500克）；姜片 适量；大葱 1 根；蒸鱼豉油 2 汤匙；料酒 1 汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 少许；香菜 适量（可选）；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备鱼： 将多宝鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。如果鱼较大，可以适当切成段以便蒸制。用厨房纸巾擦干表面水分，保持鱼身干爽。

2. 腌制鱼： 在多宝鱼的两面均匀撒上一些食盐，轻轻抹匀后，加入1汤匙料酒，再次轻轻抹匀。放置腌制10-15分钟，以去腥并更加入味。

3. 准备姜葱： 将姜切成薄片，葱切成段。部分葱段可以切成葱丝，部分葱段放在鱼身下方，帮助去腥增香。

4. 准备蒸锅： 在蒸锅中加适量的水，水开后转至中高火。此时可以开始准备鱼的蒸制工作。

5. 摆放鱼： 将腌制好的多宝鱼放入蒸盘中。可以在鱼的两面和腹部铺上姜片、葱段，帮助去腥增香。用部分葱丝装饰鱼身，让蒸后的鱼更加美观。

6. 蒸制： 将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，蒸10-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度适当调整。如果鱼体较厚，可以蒸久一些，确保鱼肉完全熟透。

7. 调味与上桌： 蒸好后，取出蒸盘，轻轻去除姜葱，淋上2汤匙蒸鱼豉油，撒上葱丝和香菜做装饰。最后，淋上一些热油增香，清蒸多宝鱼就完成了。

温馨提示：

(1) 蒸鱼时间：多宝鱼肉质嫩滑，不需要蒸太长时间，否则会影响口感。通常10-12分钟就足够，具体时间可以根据鱼的大小和厚度适当调整。

(2) 去腥：鱼的腌制时间不宜过长，以免影响鱼肉的鲜美。姜和葱有很好的去腥作用，可以在蒸制前适量放置。

(3) 鱼的选择：选用新鲜的多宝鱼能保证味道更加鲜美。如果鱼身不新鲜，可能影响整道菜的口感。

四、春笋炒肉

材料：春笋 300克；猪肉（瘦肉）150克；青椒 1 个；大葱 1 根；姜 2 片；大蒜 3 瓣；食用油 适量；料酒 1 汤匙；生抽 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 少许；鸡精 适量（可选）；生粉 适量

做法步骤：

1. 准备春笋： 将春笋外皮剥去，切去底部老的部分，再切成薄片。然后将春笋片用沸水焯水2-3分钟，去除苦涩味，捞出沥干。

2. 准备猪肉： 将猪肉切成薄片或细条，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助入味并使肉质更加嫩滑。

3. 准备配料： 将青椒洗净，去籽后切成条；大葱切成葱段，姜切丝，大蒜切末。

4. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，烧热后先放入姜丝和蒜末，炒香后加入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。

5. 炒春笋： 将焯过水的春笋片加入锅中，继续翻炒，注意火候控制，不要炒过头，以免春笋变老。

6. 加入青椒： 当春笋炒至微微变软时，加入切好的青椒条，继续翻炒，青椒不宜炒太久，以保留脆感。

7. 调味和收汁： 根据口味加入盐、白胡椒粉和少许鸡精，继续翻炒均匀，最后可以加入一点点生抽，翻炒均匀后出锅。

温馨提示：

(1) 春笋的挑选：春笋选购时最好选择外皮嫩滑、色泽鲜亮的，底部不宜过老的。老春笋味道苦涩，口感差。

(2) 炒肉的技巧：腌制猪肉时加入一点点淀粉，可以让肉质更加嫩滑，炒制时也容易入味。

(3) 火候控制：炒春笋时火力不要太大，避免春笋炒过头变硬，最好保持中小火。

总之，想要拥有充足的睡眠，除了保持良好的生活习惯，合理的饮食调理也是不可忽视的。通过常吃一些滋养肝血的食物，如儿菜炒腊肉、清蒸多宝鱼、毛豆炒鸡蛋和春笋炒肉等，不仅能帮助你补充肝血，还能安抚心神，促进深度睡眠。让这些美味的食物成为你日常餐桌的一部分，既能满足味蕾，又能滋养身体，改善睡眠质量，带来更健康的生活方式。

校对 黄豪