淡水鱼美味推荐：四款鲜嫩又营养

淡水鱼不仅口感鲜美，而且富含高蛋白、低脂肪的营养成分，是健康饮食中的重要一环。今天给大家分享四款最好吃的淡水鱼做法，每一道都能让你感受到鱼肉的鲜嫩与滋味，适合家常便饭或是招待宾客时烹饪。

一、番茄百香果鳜鱼汤

材料：鳜鱼（桂花鱼）1条（约500克）；番茄2个；百香果2个；姜片3片；大葱1根；料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；水适量

步骤：

1. 处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，切成段，鱼头可以保留，方便煮汤时增添风味。用料酒、少许盐和姜片腌制10分钟，去腥提味。

2. 准备番茄：番茄洗净，切成大块。如果喜欢口感更细腻，可以将番茄皮剥去后再切块。

3. 百香果准备：将百香果对半切开，用勺子挖出果肉，百香果的香气会给汤底增添一层特殊的果香。

4. 炒香姜葱：锅中倒入少许油，加入姜片和葱段，翻炒至香味四溢，去腥提味。

5. 煮汤底：加入番茄块，翻炒均匀至番茄出汁。接着加入足够的水（约1.5升），大火烧开后撇去浮沫，保持汤清。

6. 加入鳜鱼：将腌制好的鳜鱼段放入汤中，继续煮沸，改小火炖煮15分钟。此时汤的颜色会变得更加浓郁，鱼肉也会更加鲜嫩。

7. 加入百香果：最后加入百香果的果肉，轻轻搅拌均匀，继续煮5分钟，百香果的酸甜味会完美融入汤中。

8. 调味与完成：加入盐和白胡椒粉调味，再次搅拌均匀后，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 鳜鱼肉质鲜嫩，但易碎，煮的时候不宜过度搅拌，以免鱼肉破碎，影响汤的口感。

(2) 番茄可以先用刀背轻轻拍裂再切块，这样可以更容易释放出汁液。

(3) 百香果的酸甜味道较浓，加入时可根据个人口味适量增减，避免过于酸涩。

二、红烧鲈鱼

材料：鲈鱼1条（约500克）；生姜3片；大葱1根；大蒜3瓣；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖1大勺；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；水适量；香菜或葱花（可选）

步骤：

1. 准备鲈鱼：鲈鱼去鳞、去腮，去内脏，清洗干净，鱼身两面各划几刀，方便入味。

2. 腌制鱼身：将清洗干净的鲈鱼用少许盐和白胡椒粉均匀涂抹，腌制10分钟，去腥增味。

3. 准备辅料：姜切片，葱切段，大蒜切末。可以根据个人口味增加一些红辣椒，增添一点辣味。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段，稍微翻炒至出香味。此时，火候可以控制在中火，避免姜葱炒焦。

5. 煎鱼：将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中火煎至两面微黄色，表面略微焦脆。这样能够锁住鱼的水分，保持肉质鲜嫩。

6. 调味：煎好的鲈鱼捞出备用，锅中剩余的油中加入白糖，小火翻炒至糖溶化，糖变为浅金色，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，调成红烧的底味。

7. 炖煮鱼身：将煎好的鲈鱼放入锅中，加入适量的水，水量约为鱼身的三分之一。盖上锅盖，焖煮15分钟，让鲈鱼完全吸收酱汁的味道。

8. 收汁与装盘：最后开大火将汤汁收至浓稠，最后加适量盐调味，鱼身表面会被浓郁的红烧汁包裹，色泽鲜亮，汤汁浓郁。可以撒上一些香菜或葱花点缀，增加香气。

温馨提示：

(1) 煎鱼时油要稍微多一些，这样鱼表面才能煎得均匀、酥脆。如果锅不够大，建议分两次煎，以免鱼粘在一起。

(2) 白糖的火候要控制好，糖要炒到微黄色，避免炒焦产生苦味。

(3) 炖煮时，火力不要太大，避免鱼肉煮得过老，影响口感。

三、豆豉蒸草鱼

材料：草鱼1条（约500-600克）；豆豉30克；姜片适量；大葱2根；蒜末适量；生抽2勺；料酒1勺；食用油适量；盐适量；白胡椒粉适量；红椒适量（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备草鱼：草鱼清洗干净，去掉鱼鳞和鱼内脏，将鱼身两侧斜切几刀，方便入味。鱼头和鱼身分开，鱼头可以放一旁，等蒸的时候一起蒸。

2. 腌制鱼身：将鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，腌制15分钟，去腥并增味。

3. 准备调味料：姜切片，葱切段，一部分葱切成葱花备用。豆豉稍微切碎，与蒜末一同放在小碗中。

4. 热锅炒豆豉蒜末：锅中加少许油，先放入姜片爆香，再加入豆豉和蒜末，小火炒至出香味。炒的过程中，注意不要炒焦。

5. 调味：炒好的豆豉蒜末加入2勺生抽，翻炒均匀。然后倒入适量的水或高汤，稍微烧开，调味汁就完成了。

6. 蒸鱼：将腌制好的草鱼放入蒸盘中，鱼身上放一些姜片和葱段。将炒好的豆豉蒜末均匀地铺在鱼身上。

7. 蒸制：将蒸锅加热，水开后放入蒸盘，蒸大约12-15分钟。根据草鱼的大小，时间可适当调整，确保鱼肉熟透但不失嫩滑。

8. 出锅与装盘：蒸好后，取出草鱼，淋上一些蒸鱼豉油或者葱花，撒上一些切好的红椒片做装饰，增色增香。

温馨提示：

(1) 腌制时间：鱼身腌制的时间不宜过长，15分钟左右足以，否则鱼肉可能会过咸。

(2) 蒸鱼的时间：蒸鱼的时间需要根据鱼的大小和厚度来调整，一般情况下，中火蒸10-15分钟即可。时间过长会使鱼肉变老，影响口感。

(3) 豆豉的处理：豆豉的香气很浓，炒制时火力不宜过大，以免炒焦。豆豉可以根据个人口味的浓淡适量增减。

四、番茄黑鱼煲

材料：黑鱼 1条（约500-600克）；番茄 3个；姜 3片；蒜 3瓣；干辣椒 2根（可选）；生抽 1大勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；砂锅或煲汤锅 1个；青葱 1根；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：黑鱼洗净，去鳞、去内脏，切成适当大小的段，放入碗中。番茄洗净切成小块，姜切片，蒜切末，青葱切段。

2. 腌制黑鱼：将黑鱼段放入碗中，加入1大勺料酒，少许生抽、白胡椒粉，腌制10-15分钟，让鱼段更入味。

3. 处理番茄：番茄切成小块，放入热锅中，用中小火将番茄炒软出汁，可以稍微加点盐，炒至番茄完全融化成汁状，形成浓郁的番茄汤底。

4. 煸炒配料：在另一个锅中加入适量的食用油，放入姜片和蒜末爆香，再加入干辣椒（如果喜欢微辣，可以加入），炒香后加入腌制好的黑鱼段，略煎至两面微黄。

5. 炖煮鱼汤：将煎好的黑鱼段放入砂锅或煲汤锅中，加入炒好的番茄汁，再加入适量清水（约覆盖食材的高度）。用中火煮沸后，撇去浮沫，转小火炖煮20-25分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓郁。

6. 调整味道：根据口味加入适量的盐调味，再撒上些白胡椒粉，继续小火煮5分钟，让味道更加融合。

7. 出锅装盘：炖煮好的番茄黑鱼煲盛入碗中，撒上青葱段装饰，增添香气，热腾腾的番茄黑鱼煲就做好了！

温馨提示：

(1) 黑鱼选择：选择新鲜的黑鱼，肉质更加细嫩、鲜美。如果黑鱼较大，可以切段炖煮，容易入味。

(2) 番茄搭配：选择成熟的番茄，酸甜的番茄能带出汤的浓郁味道，增加汤的鲜美度。如果番茄不够酸，可以稍微加一点柠檬汁或者白糖调整口味。

(3) 辣味调整：干辣椒是可选的，如果不喜欢辣味可以去掉，或者减少辣椒的量。

每一道菜肴都展示了淡水鱼的不同风味和吃法，无论是炖、煲、烧还是蒸，都能带给你不同的美食体验。如果你还没尝试过这些做法，不妨在下次烹饪时尝试一番，享受美味的同时，也能感受到淡水鱼的营养与健康。

校对 黄豪