随着天气的转暖，现在正是挖麦蒿的好时候，在我们农村田间地头，乡野的小路到处都有麦蒿的身影。那麦蒿到底长的什么样呢？小编今天就教大家如何的辨认麦蒿。麦蒿在刚生长出来的时候，根茎有点像香菜，不过它的颜色稍微发黄，用手去掐一下叶片有股子清香味。（也有的人说像茼蒿）

再长高一点的麦蒿就更好辨认了，它的叶片呈羽状有分叉而且头顶部会开出一簇小黄花，到每年3～4月份的时候就会长的很高了，最高的有七八十厘米。如果您在田间地头看见麦蒿，可千万不要当成野草。趁着现在赶快多挖一些，回来无论是做汤还是包包子那味道才鲜美呢。

麦蒿挖回来以后去掉硬根，放入盆中清洗干净一定要多清洗几遍，洗去麦蒿上的灰尘和虫卵。然后锅中加入适量的清水加入少许的盐和食用油，水开后把麦蒿放入锅中焯一下水，焯水的时候可以用筷子翻搅几下，这样可以使麦蒿受热更均匀。通常焯水时间不需要太长，一分钟就可以了。这样不仅颜色翠绿营养也不会流失。

焯完水的麦蒿放入冷水中过凉，然后再浸泡一个小时左右。期间还需要再换一次清水。因为麦蒿有一股子“怪味”有的人刚开始吃的时候吃不习惯，用清水多浸泡一会，可以有效的去除麦蒿这股特殊的味道，使麦蒿吃起来更清香。麦蒿泡好后我们用手把它挤干水份取一些备用。如果还有剩余的可以把它们挤干水份团成圆形放入冰箱冷藏起来，这样就不用再想吃的时候等到明年了。随拿随取特别方便。

今天我们就用麦蒿韭菜跟五花肉，教大家调制非常好吃的麦蒿包子。赶快学起来吧。把五花肉放到案板上切成小块放入盆中，加入适量的盐，蚝油和生抽再淋入些香油用筷子搅拌均匀给它腌制半小时。洗好的韭菜切成末然后再切些麦蒿，切好后放入肉馅中再加入适量的盐（根据自己的口味就可以）和食用油把馅料搅拌均匀。

调好的面团擀出包子皮，把馅料包入里面用右手拇指跟食指，挤压着包子皮捏出像麦穗一样的褶子。蒸锅加入清水烧开放入包好的包子，大火蒸20分钟就可以出锅了。（包子蒸好后先关火不要着急打开锅盖，关火放置一会再打开。）这样做出的大包子皮薄汁多十分鲜美。

校对 庄武