描述：凉拌豆皮只需3个步骤，就能软嫩入味超下饭，上桌就光盘。1，2张豆腐皮清洗干净，中间切开后叠起来，切成细丝放入碗中。一小节大葱切长段，取出葱芯，切细丝。洗干净的香菜切段。2，锅中烧水，加1g的食用碱（食用碱可以让烫出来的豆腐皮更加柔软滑嫩），小半勺盐，搅拌均匀。水开后倒入豆腐皮焯水2分钟，漏勺捞出控干水分，倒入提前备好的凉开水中冷却。再次控干水分后倒入盆里。3，料汁：3-4瓣大蒜拍碎后切末，2个小米椒切小圈，切好后放入碗中淋热油。加1勺生抽，半勺香醋，小半勺盐，半勺鸡精，半勺白糖，2-3勺辣椒油，1勺芝麻香油，搅拌均匀。4，葱丝和香菜放入豆腐皮，倒入料汁，搅拌均匀即可。