芋儿鸡

芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝。

首先我们准备好以下食材：鸡肉300克，小芋头200克，干辣椒10个，小茴香2克，花椒5克，料酒1勺，豆瓣酱1勺，八角2个

具体步骤：1、姜切片，大蒜切粒，干辣椒剪成段；芋儿削皮清洗干净对半切开（削皮最好戴上手套）；

2、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，将鸡块推到锅边，放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、豆瓣酱1勺炒香，炒出红油，加入料酒1勺，翻炒均匀；

3、放入小芋头、盐1勺、糖1勺、生抽1勺翻炒1分钟、加入适量清水烧开，倒入高压锅内，压15分钟后打开盖子，加入葱段大火收汁即可出锅。

泡椒鸭血

准备新鲜鸭血，洗干净静置控干水份；切成条状装盘备用(切血要用刀轻轻的来回拉锯的手法来切一刀下去容易坏)

配菜：蒜苗，香芹，香菜，斜切成段状；配菜处理好装好，准备泡椒泡椒(最长的那种)野山椒(黄皮那种)；灯笼椒(红的圆的那种)；切成段(也可不切，不切的好处是好看没有籽)

调味品准备好；豆粉加适量水溶解掉到此全部准备工作完成

开始制作：起锅烧油；(大豆油菜油)大火烧至冒青烟转小火等3-5秒橄榄油(小火冷锅，冷油)

放入豆瓣酱翻炒2-3秒，放入大蒜等1-2秒放花椒接着马上放泡椒。泡椒小火炒制15-20秒炒出香味；放入鸭血转大火翻炒(时间30秒以上)(切记全程最好不要用锅铲直接用锅 掂，这样不会破坏血块；等着入味去腥味，...期间….放入调味品翻炒均匀后等10秒左右。放入蒜苗芹菜 翻均匀。

接着马上转小火放入勾芡汁勾芡转中火收汁收味12、中火收汁(切记大火容易糊起泡成坨块)等汁都变透明状后马上起锅。

小贴士：1.鸭血入锅尽量不要锅铲翻 容易坏不美观

2.泡椒可以买商业版的市场上多的是山椒灯笼椒依个人而定

【红焖羊腱子】

食材：羊腱子骨1斤 香菇4朵 红绿线椒各1根 大蒜一头 大葱 小葱 姜 香菜 大料 干辣椒段 白胡椒粒 花椒 蚝油 生抽 老抽 白糖 盐 味精。

步骤：1、香菜切小段，大葱切段，姜切片，红绿线椒切段，香菇一朵切四块。

2、羊腱子骨切块凉水下锅焯水，大火开锅后，撇去浮沫后再煮2分钟，捞出。

3、捞出的羊腱子骨切块，用凉水冲洗干净。

4、调酱汁：3瓷勺水、2勺生抽、半勺老抽、一勺尖味精、半勺白糖、半勺蚝油。

5、锅内2瓷勺油，再放入花椒10粒左右、白胡椒10粒左右、一个八角、6个干辣椒段、三个葱段、姜片4片，炒出香味后，放入洗干净的羊腱子骨切块，中火煸炒1分钟至羊肉表面有点焦黄，将羊肉水分炒干。

6、锅中倒入酱汁，再放入一碗开水，开水没过肉；再放入加香菇、整头带皮大蒜、青红线椒各一根，盖盖中火炖一个小时，喜欢酥烂口感的可以多炖20分钟。（或高压锅上气18分钟）。

7、炖足时间后，开盖转大火收汁，使汤汁浓稠一点，筷子挑出锅内调料，就可以出锅了。

小tips：大蒜不要剥皮，带皮清洗一下直接放入锅中。

干锅花菜

所需材料：有机花菜（爱情菜）、五花肉 （二师兄）、干辣椒、大蒜、红葱头、豆豉、郫县豆瓣酱、盐、白糖

如何煸炒：1、菜花用小刀沿着柄削成小朵，用面粉浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分备用

2、五花肉焯水后切薄片，干辣椒切段，大蒜拍散后切小块，激姜切丝，红葱头切小块备用

3、五花肉入锅小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边；放入大蒜、姜丝和五花肉爆香后加入少许盐快速翻炒；接着加入花菜快速翻炒几下再加入郫县豆瓣酱和豆豉煸炒出香味；最后陆续加入干辣椒胡椒粉和少许白天增香提鲜；快速翻炒几下，盖上锅盖闷10秒即可出锅

麻辣干锅虾

食材：虾、土豆、葱姜、干辣椒

做法：1、虾去掉虾须，开背去虾线，加入姜片、料酒、少许盐、一勺淀粉，拌匀腌制15分钟

2、土豆去皮切条备用，锅中油热倒入土豆煎制金黄色盛出，倒入虾煎制变色盛出

3、锅中留油，炒香葱姜蒜洋葱，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入虾土豆翻炒均匀

4、加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和白糖翻炒均匀，加入葱段翻炒下，撒上熟芝麻即可

香辣的口味配上鲜美的大虾，别提多美味啦！

校对 黄豪