描述：点击下面展开全部看图文步骤
1. 蛋液（包含蛋清）、糖、炼乳、纯牛奶，全部倒一起拌匀，尽量多搅拌一会儿，也可以用电动打蛋器搅拌半分钟左右；
2. 如果你不怕麻烦的话，建议先将蛋液和糖放一起拌匀，搅拌至糖融化，然后再放入炼乳和纯牛奶拌匀，我试过很多次，用这种顺序搅拌出来的面浆，做出来的成品会更优秀一些；
3. 拌匀后，把面粉、木薯淀粉和泡打粉都过筛进去；
4. 搅拌均匀；
5. 黄油隔热水加热融化，倒进去拌匀就可以了；
6. 准备一个量杯，这样后面倒浆的时候更方便，把面浆过筛进去，再稍微搅拌搅拌，静置15分钟左右；
7. 模具用中小火预热，两面不停的换着来，一共预热3分钟左右，这一步是必须的，千万不能省，为什么？因为如果你不预热模具，它就是凉的，它很滑，面浆倒上去的时候，可能挂不住，会到处流的乱七八糟，再加热的时候又会因为温度升高，面浆慢慢凝固，这样就会导致成品的每个蛋仔厚薄不均匀，还可能会凹凸不平，颜色深浅不一，但是预热的时间仅供参考，因为可能每个人买的模具厚度材质，还有火候都会有所不同，总之就是，一定要预热；
8. 模具斜放，面浆从一边快速倒下来，铺均匀，迅速翻转，让面浆把另一面也铺满；温 馨 提 示在一面倒完面浆后，此时这一面每个蛋仔里的面浆大约8分满，太多或太少都不合适，太少的话，另一面的蛋仔可能会因为面浆不够导致有空缺，太多的话，煎的过程中会膨胀的太狠，也会导致每个蛋仔过厚过于饱满，容易回软不够脆；
9. 再放燃气上中小火加热，两面换着煎，换勤快点，这样才会上色更均匀；
10. 模具边缘的面浆很快会凝固，及时铲下来，成品才更好看；煎3-5分钟的样子，商用模具可能会快点，刚开始会冒很多气，还会发出低沉的吱吱声，等气体和声音都消失后就要注意了，这时它已经定型了并慢慢上色，如果你们不确定时间的话，可以低头看看模具边缘的蛋仔颜色，等它变成金黄色再煎30-50秒的样子就差不多了；
11. 立刻用签子挑出来，模具没问题的话，很容易就能脱模的；
12. 在风扇下吹30秒左右就可以吃了，这样也可以让它更脆；
13. 从这样；
14. 到这样，真的花了好长的时间，其实走了很多冤枉路，找到原因后，就再也没失败过了，可最艰难的就是找原因的历程，太煎熬了，哈哈~
15. 出锅稍微降降温后，是外脆里软并糯的一种口感，真的好好吃，特别是连接那些仔仔的地方，因为更薄，所以更脆，但是空气里面是有水分的，它不可能一直保持脆感，会回潮变软的，因此，出锅后尽快享用；
16. 另外就是，挂糊越薄，就能煎的越透，因此也会更脆，像这个边缘面浆倒的不是很满的，几乎整个蛋仔都煎脆了；再就是季节的原因，因为这个蛋仔我是从去年秋天就开始断断续续的研究了，一直到今年的7月25号，我就发现，秋冬季的蛋仔保持脆感的时间会更长，夏天雨季的时候，回潮速度就更快，这个肯定是跟空气湿度有绝对关系的，哪怕是外面店铺里的科技与狠活，我也买过，长时间放置后依然会变软，所以，不必太纠结这个问题，现做现吃也不是那么麻烦；
17. 接下来分析下我在研究的过程中碰到的一些问题，这种膨胀的比较厉害，不上色的，一般就是你的面浆倒太多了，或者泡打粉放多了，然后耐心不够，煎的时间还不到位就打开了，面粉回潮也会出现这种问题；
18. 这种可能就是面浆倒太少，预热不到位，导致另一面上浆不足不够均匀；
19. 这种的话看着还好问题不太大，没上色的那几个仔仔，可能是它的不粘效果太好，煎的过程中自己滑落了，就导致加热不到位，当然，也有可能是你面糊里面的油脂搅拌的不够均匀，导致部分的面糊油脂过多，防粘效果太好；
20. 关于蛋仔的光滑度和亮度，我们不要掉进一个误区，油的用量并不是越多越好，反而是用的越少，蛋仔越光滑越亮，因为油放太多的话，它就会很滑防粘效果太好，但是蛋仔模具大部分也是不粘的，这样在煎的过程中，面糊会因为太滑而吸附不到模具的每个角落，中途可能会脱落下来，就导致成品凹凸不平，颜色不匀，还会出现斑驳，如果你的模具防粘效果很好的话，其实完全可以不放油，这样面糊的吸附能力就更好，可以牢牢的粘在模具的每一个角落，基本就是你的模具有多光滑，煎出来的蛋仔就有多光滑，关于脆，我调整过N次配方，油多油少的都试过，跟这个关系不太大，不放油的煎出来照样脆，它跟空气湿度有关，像秋冬季比较干燥的时候，保持脆感的时间就更长，夏天雨季的时候，回潮变软的速度就会更快，另一个就是挂糊的多少，面浆挂的越少越薄，蛋仔就能煎的越透，因此就更脆，面浆倒太多，蛋仔就过于饱满，里面的软面层太多，会加速回潮的速度~
21. 有些商用的蛋仔机会有油量的选择，这个是我在某个网点截的图，一款商用的蛋仔机，所以，鸡蛋仔并不是一定要放油，可以根据模具的防粘效果适当调整一下；当然，我并没有买这个机器，太贵了，除非你要开店摆摊可以考虑一下，哈哈~
22. 有空试试哈，祝你们都能做出完美的鸡蛋仔~今天的教程就到这里了，如果还有什么问题的话，可以评论区留言告诉我哈~拜拜，研究下一个食谱去了~