国际空间站完成一项实验，除证实太空环境能使大豆混合物发酵成味噌，还发现其味道与在地球发酵的味噌大不相同。
这条烹饪之路始于2020年3月，当时一个国际团队将装有大豆、米曲（Rice Koji）、盐混合物的小包裹送到国际空间站，宇航员随即负责进行实验，确认这些混合物能否发酵，形成我们熟悉、具高营养价值的味噌。
30天后，发酵的味噌被送回地球，于实验室进一步分析化学与微生物组成，检查任何潜在有害微生物，当然研究人员也尝了一下太空味噌口味，将之与同批分装、但在地球发酵的味噌进行比较。
根据近日发表在《iScience》期刊的新论文，包含厨师、研究人员等14名人士表示，太空味噌比地球味噌多了更浓厚的坚果味。
研究人员指出，由于太空味噌含有更多吡嗪（Pyrazine），浓厚坚果味可能与吡嗪有关，而造成太空味噌含更多吡嗪的原因可能是温度差异加速发酵。
进行比较的3款味噌都含类似微生物，但有种微生物仅在太空味噌中存在；此外，太空味噌内真菌比地球味噌出现更多遗传突变，可能是因太空辐射量更高。
（首图仅为示意图，非太空味噌本人，来源：pixabay）