炸酥肉调面糊，记得用这4样食材混合，外酥里嫩，放凉了也好吃

天气逐渐转凉，我们的胃口也逐渐增加，经常会吃一些肉类来解馋，尤其是猪肉，更是餐桌上的常客。其中，炸酥肉因其外酥里嫩、香味四溢的特点而深受喜爱。自从我掌握了炸酥肉的做法后，每个月都忍不住要做几次，简直百吃不厌。

要做出美味的炸酥肉，关键在于如何调制面糊。究竟应该如何操作呢？是不是只要在面糊中加入鸡蛋就可以了？事实并非如此简单。炸酥肉调面糊时，请记住混合这4种材料，这样才能确保炸出的酥肉外酥里嫩，即使放凉了依然美味可口！

调制面糊时，除了面粉和鸡蛋之外，还需要加入红薯淀粉和少量的白酒（或啤酒）。将这四种材料混合在一起制成面糊，就能轻松炸出完美的酥肉，每次都能成功，口感绝佳。下面分享具体做法，赶快来学习吧。

【炸酥肉】

准备猪里脊肉或五花肉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒或啤酒、生姜、葱、花椒粒、白胡椒粉、食盐、生抽和食用油。喜欢纯瘦肉可选择猪里脊；不介意肥肉的朋友可以选择五花肉。红薯淀粉的质量非常重要，建议选用不规则颗粒状的天然红薯淀粉，这种无添加的淀粉能使炸酥肉更加酥脆美味。

1、干花椒粒放入锅中，无需加油，小火翻炒至香味释放后盛出，稍微冷却后研磨成花椒粉。为了制作出更香的炸酥肉，建议使用新鲜研磨的花椒粉。（如果不喜欢吃花椒味，可以省略这一步）

2、将葱姜清洗干净并切碎，放入碗中，倒入温水浸泡约十分钟，泡出葱姜水。

3、将猪肉洗净切块（里脊肉切成条状，五花肉切成片），然后加入适量的花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽及葱姜水，充分抓拌均匀，让肉吸收水分后腌制二十分钟。在肉中加入葱姜水不仅能去腥增香，还能使肉质更加鲜嫩，这一步骤不容忽视。

4、取一个空碗，按1:2的比例放入面粉和红薯淀粉，搅拌均匀后加入适量清水，搅拌成稍稠的面糊。

5、接着加入鸡蛋继续搅拌，再加入少许白酒或啤酒，搅拌成既不稀也不稠的面糊，类似稠酸奶状，抓起呈流线型即可。由于红薯淀粉具有很强的吸水能力和气泡性质，油炸时会膨胀变得酥脆。因此调制面糊时应加入红薯淀粉，仅用面粉会导致口感过硬且容易变软。

6、将腌好的肉块放入面糊中，轻轻搅拌使其均匀裹上面糊。

7、锅中倒入足量油加热至六成热后转中小火，逐个放入肉块炸至金黄色捞出。

8、待所有肉块均炸完一遍后，将油温升高至八成热再次放入酥肉快速复炸二十秒左右至金黄酥脆即可捞出沥油食用。根据个人口味可搭配辣椒面或番茄酱蘸食。要想让炸酥肉达到最佳口感状态，最后的复炸环节不可忽略。多此一步操作能使酥肉更加酥脆并且不易回软。