做这道凉拌蒜苔尾，食材简单，步骤也不复杂，但火候和细节得拿捏到位。蒜苔尾得挑新鲜的，翠绿中透着点嫩黄的那种，轻轻一掐就能断，说明水分足。鸡蛋和花生米是这道菜的灵魂配角，一个软嫩，一个香脆，缺一不可。调料里，蚝油提鲜，米醋添酸，白糖中和滋味，香油则是点睛之笔，少了它总觉得味道差了点意思。

动手之前，蒜苔尾得先洗干净，切成小段。别急着把尾巴全扔了，那些嫩尖可是精华所在。老硬的部分可以稍微修掉，但别下手太狠。鸡蛋打进碗里，撒点盐和胡椒粉，搅拌均匀，闻着那股淡淡的香气，厨房里瞬间有了烟火味。花生米得先冲洗一遍，去掉表面的浮尘，沥干水分备用。

接下来是焯水的环节。锅里烧开水，滴几滴食用油，撒一小撮盐，蒜苔尾下锅，30秒就够，多了就老了。捞出来立马过凉水，这一步可不能偷懒，冷水一激，翠绿的颜色锁得死死的，口感也脆得像刚从地里拔出来。焯完水的蒜苔尾摊在盘子里，颜色鲜亮，看着就让人心情好。

鸡蛋这边也别闲着。锅里倒点油，蛋液哗啦一下倒进去，摊成一张薄薄的蛋皮。火别太大，慢慢来，蛋皮金黄了就出锅，切成细丝，备用。花生米的处理更得耐心，小火慢炒，锅里发出轻微的噼啪声，香气渐渐飘出来，金黄酥脆的模样让人忍不住想偷吃两颗。炒好的花生米晾凉，不然热乎乎的拌进去，口感就不对了。

调味汁是这道菜的成败关键。小碗里倒点蚝油，米醋和白糖各来一勺，味极鲜提提鲜，最后滴几滴香油，搅拌均匀。尝一口，酸甜咸香恰到好处，像是给味蕾开了个小型派对。喜欢酸口的，醋可以多加点；爱甜的，糖稍微多放一撮，自己拿捏。

所有材料准备好，拌菜的时刻到了。蒜苔尾、鸡蛋丝、花生米一股脑儿倒进大碗，酱汁淋上去，轻轻翻拌。动作得轻，像是哄孩子睡觉，免得把食材拌得七零八落。拌好的菜装盘，翠绿的蒜苔尾裹着金黄的蛋丝，点缀着花生米的焦香，盘子里满是春天的气息。想再讲究点，撒点芝麻或者香菜碎，颜值立马再上一层楼。

这道菜的妙处，在于它的层次感。蒜苔尾的清脆像春天的第一场雨，鸡蛋丝软嫩得像云朵，花生米则是咬下去的惊喜，咔嚓一声，香气在嘴里炸开。酱汁酸甜交织，吃一口，满嘴都是满足感。关键是这菜简单，几分钟就能端上桌，忙碌一天后给自己加个餐，幸福感蹭蹭上涨。

眼下正是蒜苔尾上市的好时候。市场里一捆捆摆得整整齐齐，挑的时候记得选粗细均匀的，颜色鲜亮的。回家一拌，十分钟不到，一盘色香味俱全的凉拌菜就上桌了。忙碌的日子里，给自己加点绿，添点健康，何乐而不为呢？