推荐做法：小炒豌豆苗
准备材料
首先，让我们准备好所需的食材。新鲜的豌豆苗是这道菜的主角，它嫩绿欲滴，富含营养，是春季里不可多得的美味。此外，还需要五花肉适量，五花肉肥瘦相间，炒制时能释放出诱人的油脂，为菜肴增添丰富的风味。辣椒则根据个人口味选择，无论是干辣椒的香辣，还是鲜辣椒的鲜辣，都能为这道菜带来层次分明的辣味体验。调味料方面，盐、鸡精用于提味，生抽增香，蚝油则能增添一丝浓郁的鲜美，让整道菜的味道更加饱满。
烹饪步骤
预处理食材：将豌豆苗洗净，摘去老叶和根部，沥干水分备用。五花肉切成薄片，辣椒切段或切丝，根据个人喜好调整辣度。
热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油。这里有一个小技巧，热锅凉油可以有效防止粘锅，同时能更好地激发出食材的香味。
炒制五花肉：待油温升至五成热时，放入五花肉片，用大火快速翻炒。随着温度的升高，五花肉的油脂逐渐析出，肉香四溢。这个过程不仅能让五花肉变得酥脆可口，还能为后续的炒制提供充足的油脂。
加入辣椒：当五花肉炒至微微金黄，边缘略焦时，加入辣椒段或丝，继续大火翻炒，让辣椒的香气与五花肉的油脂完美融合。
下豌豆苗快炒：紧接着，将准备好的豌豆苗一股脑儿倒入锅中，迅速翻炒均匀。此时，火候至关重要，大火快炒能够保持豌豆苗的翠绿与脆嫩，同时锁住其鲜美的汁水。
调味出锅：在豌豆苗断生之际，根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，再淋入适量的生抽增香，最后加入一点点蚝油提升整体风味。快速翻炒均匀后，即可关火出锅。
校对 庄武