不论炖什么肉，记得多加2种料，肉烂味香，鲜嫩入味特好吃

炖肉是很多人都爱吃的，口感软烂鲜香，而且不油腻，做法也简单。不过，很多人做的炖肉并不好吃，口感比较柴，腥味也比较大，一点也不好吃。

其实，做炖肉是有技巧的，尤其是调料的运用，今天我就和大家说一说，不管炖什么肉，记得多加2样料，保证肉烂味香，鲜嫩入味特好吃。

一、鹌鹑蛋红烧肉

准备鹌鹑蛋、五花肉、香葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、食盐。

1、鹌鹑蛋洗干净，放进锅里加水煮10分钟，捞出把蛋壳敲破，用冷水浸泡一会儿，剥掉蛋壳，放入盘中备用。炒锅烧热，把五花肉皮朝下，放入锅中摩擦一会儿，烧掉表面的猪毛。等到五花肉皮变得焦黄后取出，洗干净后切成大块。

2、锅里加入清水，倒入五花肉块，放入葱段、姜片、料酒，开大火加热，煮3分钟后捞出肉块，用水冲洗干净备用。

3、锅里倒入少量油，放入焯过水的肉块，小火煎一会儿，煎至两面金黄后盛出备用。锅里留少量油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加几颗冰糖炒出糖色。

4、倒入五花肉块翻炒均匀，裹上一层糖色，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量开水没过肉块，煮开后小火炖20分钟。

5、放入鹌鹑蛋，加入适量食盐，继续炖20分钟。五花肉软烂后，捡出八角、香叶、桂皮，转大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

二、黄豆炖猪蹄

准备猪蹄、黄豆、冰糖、香叶、八角、草果、生姜、料酒、生抽、老抽、啤酒、香葱、食用油、食盐。

1、黄豆提前浸泡一个晚上，捞出洗干净，沥干水分。猪蹄剁成大块，用清水浸泡1小时，泡出血水后冲洗干净。猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2、起锅，加入适量油烧热，放入猪蹄小火煸炒一会儿，猪蹄炒至金黄色后放入冰糖，继续小火炒一会儿，炒成棕色的糖色，给猪蹄上色。

3、加入八角、香叶、桂皮、草果、生姜翻炒出香味，加食盐、生抽、老抽调味，倒入一些啤酒没过猪蹄，加入泡好的黄豆，煮开后小火炖40分钟。

4、黄豆和猪蹄都软烂后，转大火收汁，汤汁浓稠后加入鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花点缀，美味即成。

三、卤牛肉

准备牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、草果、生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖。

1、牛腱子肉去掉筋膜，用清水浸泡一个晚上，4小时换一次水，泡出血水后冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净。

2、锅里倒入适量油，放一把冰糖，小火炒成糖色，加入适量开水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香，大火煮开后放入食盐、生抽、老抽。

3、把焯过水的牛腱子放入高压锅，倒入锅里的料汁，盖上盖子后小火炖40分钟，卤牛肉就做好了，关火后浸泡一个晚上，更加入味。

炖肉时，有2样调料别忘了放，就是香料、冰糖，可以去腥增香，提鲜上色，让炖出来的肉更加好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

校对 黄豪