在中华美食的璀璨星河里，卤肉以其独特的风味和口感，一直占据着不可或缺的地位。

卤肉的过程看似简单，实则深藏玄机，尤其是香料的搭配与运用，更是关乎卤肉成败的关键，那么接下来，给大家分享4个在卤肉时可以放的香料。

首先是千里香

千里香，是一种具有浓郁香气的植物，有一种清凉味。在卤肉中，千里香的作用主要是增香提味，其独特的香气能够很好地与肉类的油脂相融合，使卤肉在炖煮过程中散发出诱人的香气，同时，千里香还有助于去除肉类的腥味，提升整体口感的层次感，非常适合用于牛羊肉。

在用量上，千里香不宜过多，每斤肉，加入1克千里香即可。

其次是丁香

丁香，是一种具有强烈香气的香料，它的香气独特且持久，能够为卤肉增添一种特殊的香味，在卤肉过程中，丁香的作用主要体现在增加香气的深度和层次感，使卤肉在口感上更加丰富和立体，并增加透骨香的效果。

因为丁香的香气强烈，所以在用量上需要格外注意。一般建议每斤肉类，丁香的用量不要超过0.5克。

然后是罗汉果

罗汉果，也是一种常用于泡水喝的食材，同时也是一种常用的香料，不仅具有独特的甜味，还带有一种清新的香气。在卤肉中，罗汉果的作用主要是增加卤肉的甜度和口感，使卤肉更加醇厚可口，同时，罗汉果还能在一定程度上调节卤水的口感，使其更加和谐平衡，并且罗汉果还具有润燥的作用。

在用量上，一般每斤肉类，可以加入1克罗汉果即可。

最后是香砂

香砂，又称香砂仁，是一种具有浓郁香气的香料。在卤肉中，香砂的作用主要是增加卤肉的香气和口感，使卤肉更加鲜美可口。此外，香砂还有助于促进卤肉的消化和吸收。

在用量上，香砂的添加量也需要适度，一般建议每斤肉类，加入1-2克的香砂即可，可以小范围的放大用量。

综上所述，千里香、丁香、罗汉果、香砂这四种香料在卤肉中各自扮演着不可或缺的角色，它们通过增香、提味、调节口感等方式，共同为卤肉增添风味和魅力。

在卤肉的时候，香料的使用并非一成不变，而是需要根据不同的肉类、口味和烹饪方式来灵活调整，只有在充分了解并熟练掌握香料的作用和用量后，我们才能烹制出更加美味可口的卤肉佳肴。

卤肉香料配方：

花椒2克、八角2克、千里香1.5克、小茴香3克、桂皮1.5克、甘草1克、山奈1克、香砂仁1克、草果2克、草蔻2克、罗汉果1.5克、丁香0.5克。

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校对 黄豪