葱香肉饼，以其简约却直击灵魂的风味，稳稳占据了无数人心中的美食 C 位。它可不单单是一盘摆在餐桌上的吃食，更像是一把神奇的钥匙，轻轻一转，便能开启那扇装满乡愁的大门。当你咬下第一口，那熟悉的滋味瞬间在舌尖绽放，记忆的洪流汹涌袭来，温暖的家庭聚会场景、童年时的欢声笑语，都如电影般在脑海中放映。今天呐，咱就挽起袖子，一头扎进厨房，跟着步骤，亲手炮制这道满含温情的葱香肉饼，相信在这个过程中，你会收获独属于自己的那份小确幸。
想要做出地道的葱香肉饼，食材的挑选可是重中之重，就如同搭建房子，基石得打稳。首当其冲的，便是准备 500 克猪肉馅。这儿的猪肉馅门道可不少，很多人都以为越瘦越好，实则不然。适量的肥肉就像给肉饼注入了灵魂，能让它变得鲜嫩多汁。挑选时，选那带着些许肥肉的部位，就像给肉饼埋下了美味的伏笔，煎出来的肉饼，保准肉质鲜美得让人陶醉。除了猪肉馅，还得准备一根约 200 克的大葱，像一位挺拔的绿巨人，为肉饼带来浓郁的香气。再配上一小块大约 20 克的生姜，如同忠诚的小卫士，负责去腥增香。当然，常见的生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调味品也不可或缺，它们就像魔法调料，能让肉饼的味道更上一层楼。与此同时，制作饼皮所需的面粉和温水也早早候着，准备开启这场美味之旅。?
接下来，重头戏 —— 调制肉馅上场啦！先把猪肉馅处理得干干净净，将多余的脂肪剔除，然后像雕刻艺术品般，剁成细腻的肉馅。要是家里有食品处理机，那就让它来大显身手，搅拌一番，肉馅会变得更加均匀。紧接着，把大葱切成细碎的葱花，那模样就像绿宝石碎末，而姜则切成末。将它们一股脑儿加入到肉馅中，大葱的香气和姜的去腥增香功效强强联手，为肉饼打造出独特的层次感，就像为乐章增添了丰富的音符。?
调味环节更是关键，如同给画作上色，得恰到好处。加入两大勺生抽，瞬间给肉饼披上了一层诱人的色泽外衣。再来 1 小勺老抽，让这外衣的颜色更具韵味。少许白糖和胡椒粉，如同灵动的小精灵，在肉馅里欢快跳跃，调和出肉的鲜美与微妙香气。盐作为基础调味品，不可或缺，精准把控着味道的平衡。最后，别忘记加入一大勺香油，它就像一位神奇的魔法师，轻轻一挥魔杖，提升了整体的香气，还让肉质变得更加滑嫩，口感直接升华。把所有调料与葱姜充分搅拌，那画面就像一场食材的狂欢派对，每一种食材都尽情释放自己的魅力。搅拌均匀后，让肉馅静置一会儿，就像让演员们稍作休息，以便更好地吸收这些美味香气。?
制作葱香肉饼的乐趣，可不只在调制肉馅，制作饼皮也是趣味十足。先准备大约 300 克面粉，此时的面粉就像一堆等待被唤醒的小天使。接着，缓缓加入 180 毫升温水，这个过程就像给小天使们沐浴，一边加水，一边用筷子轻轻搅拌，就像指挥家挥舞着指挥棒，不一会儿，面粉就变成了絮状。然后，该上手揉面啦，这时候手劲儿可得大一点，就像给面团来一场力量十足的按摩，揉透了，饼皮才会有嚼劲，吃起来才够味儿。揉好的面团，就像一个安静的乖宝宝，需要静置 20 分钟左右，这个过程叫 “醒发”。醒发过后，面团变得更加柔软有弹性，仿佛充满了活力的小皮球。此时，就可以将它分割成每个大约 50 克的小剂子，这些小剂子就像一个个等待被雕琢的小宝藏。
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拿起一个小剂子，用擀面杖擀它，就像给小剂子塑形，擀成中间厚、边缘薄的圆形饼皮，得尽量擀得均匀，就像精心打磨一件工艺品，这样在包入肉馅时才能顺顺利利。现在，最让人期待的包馅环节来啦！把之前调好的肉馅，像给小房子填宝藏一样，均匀地铺在饼皮中央。接着，就像包包子那样，把四周的饼皮小心翼翼地向上收拢，捏紧封口，这个过程可得小心谨慎，确保每个肉饼都包裹得严严实实，肉馅一点儿都不外漏。?
包好的肉饼，要轻轻压扁，就像给小胖子减肥，让肉馅均匀分布。这儿有个小窍门，压扁的力度得适中，太轻了，肉饼不够紧实，就像松松垮垮的沙袋；太重了，又会破坏饼皮的结构，如同脆弱的玻璃被打破。?
然后，最关键的煎制时刻到啦！平底锅热热闹闹地 “上岗”，倒入适量食用油，油热后，把肉饼轻轻放入锅中，就像让舞者登上舞台，用中小火慢慢煎。可千万别心急着翻动，得耐心等待，让肉饼的一面煎至金黄，就像给它穿上了一件金色的铠甲，再翻面，直到两面都变得金黄且熟透。这个过程大概需要 5 到 8 分钟，在这期间，耐心和火候的控制就像两位默契的搭档，缺一不可。当你翻开肉饼的那一刻，金黄酥脆的外皮映入眼帘，肉质鲜嫩，葱香味扑鼻而来，那满足感，简直无法言喻。肉饼的外皮就像香脆的薯片，而内里的肉馅鲜嫩多汁，口感丰富得让人欲罢不能，一口接着一口，根本停不下来。?
当葱香肉饼热气腾腾地出锅时，它的香气仿佛长了翅膀，穿透空气，直抵你的鼻腔。那外皮酥脆得掉渣，内里鲜嫩多汁，咬上一口，仿佛穿越时空，回到了小时候的厨房。温暖的灯光下，妈妈在锅旁忙碌的身影又清晰地浮现在眼前。这葱香肉饼，不管是配粥，像亲密的伙伴，还是拌饭，又或是独自享用，都能成为一道令人回味无穷的美味。?
制作葱香肉饼的过程，看似简单，实则每一步都饱含着细致的心思和对食材的尊重。从调味料的精挑细选，到每一个操作步骤，都流淌着对食物满满的热爱。葱香肉饼可不只是一道美食，它承载着无数人的回忆、温暖与情感。
校对 黄豪