谷雨过后，春意浓厚，气温逐渐升高，人体的需求也随之发生变化。在这个时节，许多人开始关注如何在饮食中获取更多的营养，特别是补充钙质。钙不仅是骨骼和牙齿的关键成分，还有助于肌肉和神经的正常功能。然而，很多人习惯通过牛奶来补钙，却忽略了一种比牛奶更强大的食材。它在这个季节里正是最佳的食用时机，既能补充身体所需的钙质，又能带来脆嫩的口感，做成一道简单的菜肴，配合其他食材，味道鲜美，色香味俱全。

一、 春笋炒肉片

材料准备：春笋 200克、猪肉里脊 150克、红椒 1个（装饰用）、大葱 1根、姜 3片、蒜 2瓣、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、干淀粉 适量

做法步骤：

1. 处理春笋：春笋去壳，切成薄片。若是冬笋，可以先用水焯一下去腥味。若是新鲜春笋，建议用刀去掉硬根部，切成薄片备用。

2. 处理肉片：猪肉里脊洗净后切成薄片。为了让肉片更加嫩滑，可以将切好的肉片加入一些料酒、少量生抽、淀粉，轻轻抓拌均匀腌制10-15分钟。

3. 切葱姜蒜：葱切段，姜切丝，蒜切末备用。这样能够快速调味，确保每一口都能感受到葱姜蒜的香气。

4. 热锅冷油：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。注意火候，不要炒焦。

5. 炒肉片：放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，炒至7-8成熟即可。此时加入少许生抽调味，并迅速出锅备用。

6. 炒春笋：在锅中再加一些油，放入切好的春笋片，翻炒均匀。根据个人口味加入少许盐，炒至春笋变软，出香味。

7. 合并炒制：将先前炒好的肉片加入锅中，与春笋一起翻炒均匀，最后加入适量白胡椒粉和一些葱段，继续翻炒几秒钟，使其更香。

8. 出锅装盘：炒好后，盛出装盘，撒上红椒丝装饰，增色又提香。

温馨提示：

1) 春笋的处理：春笋的根部较硬，一定要去掉，并尽量切成薄片，这样口感更好。如果是冬笋，可以先焯水去腥，尤其是老笋，去腥的效果更好。

2) 肉片的腌制：肉片腌制时，加入淀粉是为了让肉更嫩滑，同时也可以增加炒制时的汤汁感。如果不喜欢淀粉口感，可以适量减少。

3) 火候控制：炒肉片时要火力稍大，快速翻炒，避免肉片炒老，失去嫩滑口感。春笋炒至稍软，但不能过长时间炒制，以保持其脆嫩的口感。

二、 油焖春笋

材料准备：春笋 300克、干辣椒 适量、生姜 3片、大葱 1根、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、盐 适量、食用油 适量、清水 适量

做法步骤：

1. 春笋处理：春笋去壳，切去根部。然后将春笋切成斜片或滚刀块，保持春笋的原形感，方便入味。

2. 焯水：将切好的春笋放入锅中，加入足够的水，水开后焯水3-5分钟，去除春笋的苦味和涩味。焯水后捞出，沥干水分备用。

3. 准备调料：将生姜切成薄片，葱切段，干辣椒剪成段备用。这样可以在炒制时更方便加入。

4. 炒香配料：锅中加入适量的食用油，油热后先放入姜片、葱段和干辣椒，翻炒至香味四溢。

5. 加入春笋：加入焯过水的春笋片，翻炒均匀，稍微煸炒至春笋表面变得微微金黄。

6. 调味：加入适量的生抽、老抽，继续翻炒均匀。然后加入一小勺白糖，糖可以提鲜并带来独特的甜香味。加入料酒去腥提香。

7. 焖煮：加入足够的清水，水量稍微多一些，能够稍微没过春笋。然后调入适量的盐，翻匀后用中小火慢慢焖煮15-20分钟，直到春笋变软，汤汁收浓。

8. 收汁装盘：最后，打开锅盖，转大火将锅中的汤汁收至浓稠，春笋表面挂上浓厚的酱汁。盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

1) 春笋挑选：挑选春笋时，最好选择嫩嫩的春笋，皮薄、坚实的春笋味道最为鲜美。笋壳越厚老，口感会变柴，焯水时间要根据春笋的嫩度来控制。

2) 焯水时间：焯水的目的是去除春笋的涩味，焯水时间不宜过长，3-5分钟即可。如果不焯水，口感会比较苦涩。

3) 火候掌握：油焖春笋要掌握好火候，炒制时火要大，能够将香料炒香；而焖煮时火要调至中小火，避免水分蒸发过快，影响春笋的口感。

三、 春笋排骨汤

材料准备：排骨 500克、春笋 200克、生姜 3片、大葱 1根、红枣 8颗（可选）、枸杞 适量（可选）、盐 适量、料酒 适量、清水 适量

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成小块，放入锅中，加入足够的水，烧开后焯水，去腥血沫。焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净。

2. 准备春笋：春笋去壳，切去硬根，切成薄片或滚刀块。可以用清水浸泡15分钟，以去除一些笋的涩味。

3. 煮排骨汤：将处理好的排骨放入锅中，加入适量的清水，加入几片姜、葱段以及适量的料酒，开火煮沸，撇去浮沫。

4. 加入春笋：将准备好的春笋加入锅中，和排骨一起煮。此时可以加入红枣和枸杞，红枣有助于补气养血，枸杞有益于增强免疫力。

5. 慢炖汤底：将锅中的火调至中小火，慢慢炖煮1-1.5小时，直到排骨熟烂，春笋变软，汤味浓郁。

6. 调味：汤炖好后，捞出姜片、葱段，可以根据个人口味加入适量的盐，调味。继续炖煮5分钟，让盐完全溶解。

7. 盛出享用：炖好的汤可以捞出直接享用。汤汁清澈，排骨酥烂，春笋脆嫩，口感鲜美。

温馨提示：

1) 排骨选择：排骨可以选择猪小排或肋排，肉质更嫩，汤底更加鲜美。如果喜欢汤清淡，可以选择去肥肉部分，或者在焯水时去掉多余的油脂。

2) 春笋挑选：春笋要选嫩的，皮薄、坚实且无斑点的春笋，口感更鲜美。如果春笋比较老，建议削皮后煮，或者在浸泡时长时间去涩。

3) 炖汤时间：炖汤的时间可以根据个人口感和火候来调整。汤炖的时间越长，汤底越浓郁。如果时间有限，也可以使用高压锅压缩炖煮时间。

这道菜的价格也非常亲民，10元就能做上一盘，不仅让全家人都能享用，还能轻松满足日常补钙的需求。它的口感脆嫩，清爽可口，搭配上简简单单的调味料，就能让一道菜变得美味十足，成为全家餐桌上的抢手货。尤其是在这个季节，食用它能够帮助身体更好地吸收钙质，让骨骼更加健康，也让整个家庭都充满活力。这样一盘既营养又美味的菜肴，不仅满足了味蕾，还能带来满满的健康益处。

校对 黄豪