Sáng sớm, một tách sữa đậu nành bốc hơi, thơm và tinh tế, kết hợp với bột que chiên hoặc bánh bao hấp, là sự kết hợp bữa sáng yêu thích của nhiều người. Sữa đậu nành tự làm tại nhà không chỉ có thể đảm bảo độ tươi ngon và an toàn của nguyên liệu mà còn thoải mái pha chế theo sở thích cá nhân.

Nhưng khi làm sữa đậu nành, một câu hỏi phổ biến khiến nhiều người lo lắng: Có cần ngâm đậu trong sữa đậu nành tại nhà không? Trên thực tế, có những ưu và nhược điểm đối với việc có nên ngâm đậu hay không, và thành thạo thực hành đúng cách có thể làm cho sữa đậu nành thơm và tinh tế và ít cặn đậu.

1. Ưu điểm của việc ngâm đậu

Ngâm đậu có thể cải thiện hương vị và dinh dưỡng của sữa đậu nành. Về hương vị, kết cấu của đậu khô cứng, khó nghiền hoàn toàn khi máy xay, sữa đậu nành dễ bị sần sùi, có nhiều okara hơn.

Sau khi ngâm, đậu hấp thụ hoàn toàn nước, kết cấu trở nên mềm, sau đó xay bằng máy xay sữa đậu nành, có thể đánh mịn hơn, hương vị của sữa đậu nành tự nhiên tinh tế và mịn hơn.

Từ quan điểm dinh dưỡng, quá trình ngâm đậu có thể kích hoạt các enzym trong đậu, thúc đẩy quá trình phân hủy các chất dinh dưỡng và cải thiện việc sử dụng các chất dinh dưỡng như protein.

Ví dụ, các yếu tố chống dinh dưỡng trong đậu nành sẽ bị hòa tan một phần trong quá trình ngâm, làm giảm sự cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể con người, do đó các chất dinh dưỡng trong sữa đậu nành được cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn. Nói chung, thích hợp hơn là ngâm đậu 12-0 giờ vào mùa hè và 0-0 giờ vào mùa đông.

2. Sự tiện lợi của việc không ngâm đậu

Mặc dù ngâm đậu có nhiều lợi ích nhưng làm sữa đậu nành mà không cần ngâm đậu cũng có những ưu điểm của nó, đó là tiện lợi và nhanh chóng. Trong thế giới ngày càng phát triển nhanh ngày nay, thời gian vào buổi sáng đặc biệt quý giá.

Nếu bạn quên ngâm đậu vào đêm hôm trước và muốn uống sữa đậu nành tươi vào ngày hôm sau, phương pháp làm sữa đậu nành trực tiếp mà không cần ngâm đậu sẽ rất hữu ích. Máy sữa đậu nành ngày nay rất mạnh mẽ, và nhiều máy trong số chúng có chức năng đánh đậu khô trực tiếp, ngay cả đậu khô cứng cũng có thể được nghiền thành bột giấy dưới lưỡi dao quay tốc độ cao.

Tuy nhiên, cần lưu ý khi làm sữa đậu nành từ đậu khô, nên điều chỉnh nồng độ sữa đậu nành cho phù hợp, vì hàm lượng nước của đậu khô ít, đánh trực tiếp sữa đậu nành có thể khiến sữa đậu nành quá đặc.

Do kết cấu cứng của đậu khô và độ hao mòn lớn trên các lưỡi của máy làm sữa đậu nành nên cần thường xuyên kiểm tra và bảo dưỡng máy sữa đậu nành khi lựa chọn cách đánh trực tiếp đậu khô.

Cách làm sữa đậu nành đúng cách

Bất kể bạn có ngâm đậu hay không, có một số bước quan trọng để làm sữa đậu nành với okara ít thơm và tinh tế. Trước hết, cần chọn những loại đậu chất lượng cao, đậu tươi, đầy đặn, không nấm mốc, là cơ sở để làm sữa đậu nành ngon. Nếu là đậu ngâm, hãy rửa sạch đậu sau khi ngâm để loại bỏ tạp chất, mùi hôi trên bề mặt.

Tiếp theo, thêm lượng nước phù hợp theo khẩu vị và nhu cầu của bạn. Nói chung, tỷ lệ sữa đậu nành với nước nằm trong khoảng từ 15:0 - 0:0, nếu bạn thích sữa đậu nành đặc, bạn có thể giảm lượng nước một cách hợp lý; Nếu bạn thích nó nhẹ, bạn có thể thêm nước.

Trong quá trình sản xuất, một số thành phần khác cũng có thể được thêm vào, chẳng hạn như chà là đỏ, quả sói, đậu phộng, quả, v.v., không chỉ có thể làm tăng dinh dưỡng của sữa đậu nành mà còn làm phong phú thêm hương vị và hương vị.

Sau khi cho các nguyên liệu vào máy làm sữa đậu nành, hãy chọn phím chức năng thích hợp. Nếu là máy làm sữa đậu nành thông thường, hãy chọn chế độ "sữa đậu nành ướt" sau khi ngâm đậu và chọn chế độ "sữa đậu nành khô" cho đậu khô;

Nếu là máy phá tường đa chức năng, bạn có thể trực tiếp chọn chức năng sữa đậu nành. Sau khi sản xuất xong, không đổ sữa đậu nành ra ngay lập tức, để máy làm sữa đậu nành trong vài phút để okara trong sữa đậu nành có thể kết tủa, sữa đậu nành đổ sẽ tinh tế hơn.

Cuối cùng, lọc sữa đậu nành bằng rây lọc để loại bỏ thêm cặn đậu còn sót lại, và một cốc sữa đậu nành thơm và tinh tế được thực hiện.

Ngâm đậu trong sữa đậu nành hay không phụ thuộc vào thời gian và nhu cầu của từng cá nhân. Ngâm đậu có thể làm cho sữa đậu nành ngon hơn và các chất dinh dưỡng dễ hấp thụ hơn; Nếu bạn không ngâm đậu, nó rất tiện lợi và nhanh chóng.

Chỉ cần bạn nắm vững đúng phương pháp sản xuất, dù bạn có ngâm đậu hay không, bạn cũng có thể tạo ra một loại sữa đậu nành thơm thỏa mãn, đó là khúc dạo đầu cho một ngày đẹp trời.