油麦菜，名字听起来就带着一股清新的气息，它的叶子翠绿鲜嫩，口感脆爽，富含维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁等多种营养成分，尤其是它的膳食纤维含量高，有助于促进消化，清理肠道，特别适合春天这个需要“排毒”的季节。

今天我要给大家推荐一道用油麦菜制作的美味汤品——

油麦菜花蛤汤

。这道汤不仅味道鲜美，还能补充丰富的营养，特别适合全家老少一起享用。接下来我们就一起来看看这道汤的具体做法吧。

【油麦菜花蛤汤】 所需食材：油麦菜、花蛤、姜、料酒、盐、白醋、白胡椒粉、香油、鸡蛋

具体做法：1、花蛤先用水冲洗几遍，然后放入盆中，加适量水，再加入1勺盐和几滴香油，浸泡1-2小时，让花蛤吐沙。吐沙完成后，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。油麦菜洗净后切成段，沥干水分，姜切成薄片备用。

2、锅中加入适量清水，放入姜片和1勺料酒，大火煮开。水开后，倒入处理好的花蛤，煮至花蛤全部开口。用漏勺将花蛤捞出，放入碗中备用。煮花蛤的汤不要倒掉，过滤掉底部的泥沙，留作高汤使用。

3、将过滤好的花蛤汤重新倒入锅中，大火煮开。加入切好的油麦菜，煮至油麦菜变软，颜色更加鲜绿，加入1勺白醋，这样可以让油麦菜保持翠绿的颜色，同时增加汤的鲜味。

4、将2个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。待油麦菜煮软后，慢慢倒入打好的鸡蛋液，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成蛋花，接着加入适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。

5、将之前煮好的花蛤倒入锅中，轻轻搅拌均匀，煮1-2分钟，让花蛤的鲜味充分融入汤中，最后滴入几滴香油，增加香气。

油麦菜的清香与蛤的鲜味完美结合，汤的口感层次丰富，喝起来非常舒服，适合全家老少一起享用，尤其是孩子和老人，既营养又容易消化。

校对 黄豪