爆炒牛肉
准备食材:牛肉，青线椒，小米辣，蒜瓣。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成片，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。青线椒和小米辣去蒂，清洗干净后斜切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入蒜瓣炒香，再放入腌制好的牛肉翻炒片刻，炒至变色后放入青线椒和小米辣翻炒均匀。
3、青红辣椒炒至断生后，撒上一点胡椒粉翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
松仁玉米
材料准备：新鲜玉米粒 200克（或者罐装玉米粒）、松仁 50克、黄油 20克、橄榄油 适量、细盐 适量、白胡椒粉 适量、糖 1茶匙（可选，增加甜味）、干葱 1个（可选，增加香气）、香菜或葱花 适量（装饰用）
做法步骤：
1. 准备材料：如果使用新鲜玉米，先将玉米剥粒。可以将玉米用刀切去两边的玉米粒，或直接用手轻松剥出。若使用罐装玉米，直接沥干水分即可；取松仁，放入小碗中备用。
2. 焯玉米：将一锅水烧开，加入少许盐。将玉米粒放入锅中焯水，大约2-3分钟，至玉米变软但仍有脆感。然后捞出玉米，用冷水冲凉，沥干备用。
3. 炒松仁：热锅冷油，先放入松仁，用中小火慢慢炒至松仁金黄酥脆，香气扑鼻。炒松仁时需要不时搅拌，避免烤焦。炒好后捞出备用。
4. 炒香葱花（可选）：如果你喜欢更丰富的香气，可以加入切好的干葱，放入锅中用小火炒香，直到葱花变软发出香味。
5. 炒玉米：在锅中加入少量橄榄油或黄油，放入焯过水的玉米粒，用中小火翻炒2-3分钟，直到玉米粒表面略微变金黄，加入少许糖来提升玉米的自然甜味，糖的加入也可以帮助玉米更好地炒香。
6. 加入松仁和调味：玉米炒好后，加入事先炒好的松仁，快速翻炒均匀。然后加入适量的细盐和白胡椒粉调味，可以根据个人口味增减量。继续翻炒1-2分钟，确保调料和松仁均匀覆盖在玉米粒上。
7. 完成装盘：炒好的松仁玉米盛出，装盘后可以撒上少许香菜或葱花装饰，增加颜色和香气。
肉酿豆腐
肉酿豆腐是客家最有名的一道菜，“腐”同“福”寓意添福又添丁。
食材：豆腐、肉末、葱、姜、酱油、花雕酒、十三香、花椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉、盐、鸡粉。
制作过程：
1.把豆腐切成块，从中间挖出小孔，把挖出来的豆腐和肉末一起放入盆中，加入盐，葱花、姜末、十三香、蚝油、鸡粉、生抽、花椒粉、酱油、淀粉搅拌均匀，装入一个个的豆腐中。
2.锅中烧油，放入豆腐，慢慢煎制几面金黄，然后锅中添适量的清水，放入白糖、生抽、鸡粉调味。
3.关小火，满满把锅中汤汁收至浓稠，勾少许的芡汁然后出锅。
鸡蛋牛肉丸生菜汤
食材准备：鸡蛋、牛肉丸、鸡蛋、生菜、姜丝。
做法流程：
1.清洗干净生菜，然后热锅烧油，油热以后，打入一个土鸡蛋油煎，煎至鸡蛋液两面这微焦熟透后，盛出备用。
2.准备好牛肉丸，然后另热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入适量的清水大火煮开，接着加入牛肉丸继续炖煮三分钟左右。
3.然后加入煎好的鸡蛋，放入生菜继续煮两分钟左右煮熟。
4.最后再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
豆腐蒸鸡蛋
食材：豆腐1块，鸡蛋3个，盐，生抽，葱，香油
做法：1豆腐切薄块，放进盘子里
2鸡蛋打好，拌均匀，泼到豆腐上面
3锅里烧水，大火来蒸鸡蛋豆腐，时间大概10分钟即可
4蒸好后，拿出来，上面撒点葱花，放点盐， 生抽，香油即可。
蒜蓉蒸排骨
准备食材:排骨，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，用厨房纸吸干水分。
2、碗中放入蒜末，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、食盐、鸡精和白糖，搅拌均匀。
3、把蒜蓉酱倒入排骨中，加入淀粉搅拌均匀，腌制半个小时左右。
4、排骨腌制好了之后，冷水上锅蒸四十分钟。蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
白菜排骨汤
准备食材: 白菜、排骨、姜丝。
做法步骤:
1、排骨剁成小块下锅焯水，接着加入姜丝和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入排骨一起煸炒至两面金黄。
3、然后往里加入适量的清水大火煮开，接着转中小火滚煮十分钟，再加入清洗干净的白菜煮熟。
4、最后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，即可出锅开吃。
宫保鸡丁
宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
烹饪步骤：
1. 鸡胸肉或鸡腿肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 准备花生米炸熟备用，葱姜蒜切末，干辣椒切段，准备适量的黄瓜丁和胡萝卜丁。
3. 调制宫保汁：碗中加入 2 勺生抽、1 勺醋、1 勺白糖、1 勺淀粉、适量盐和清水，搅拌均匀。
4. 锅中倒油，放入鸡丁滑炒至变色盛出。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒均匀。
6. 倒入鸡丁和宫保汁，大火翻炒收汁，最后放入花生米翻炒均匀即可。
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校对 黄豪