本文转自：嗅视闻
我其实并不喜欢吃鱼，总感觉鱼肉柴柴的，怎么做也不够入味，并不是很讨人喜欢。在各种鱼肉中，我唯一能喜欢吃的鱼，就是带鱼，带鱼的口感似乎和其他的鱼不一样，它的肉质更嫩更香，小刺也少，吃起来别具一番风味。
而且带鱼也不是随便一种做法都能接受，我最喜欢就是干炸带鱼，炸出来的带鱼，比起其他的做法，味道更香了，怎么吃都吃不够。
但是说到炸带鱼，其实好多朋友的方法都没用对，结果导致不够酥脆。
在炸带鱼的时候，表面肯定得裹粉，在这里大多数人只知道用面粉来操作，实际上是错误的。接下来，我给大家分享小技巧，再多加上这2样，带鱼会更香更酥脆，并且放1天都不回软。
用到：新鲜带鱼、葱姜、料酒、面粉、淀粉、泡打粉、盐、五香粉、味精、食用油
１、准备两条新鲜带鱼，把带鱼简单处理一下，上面的鳞是不需要动的，只要把里面的内脏，还有黑色的东西处理干净即可，之后再多冲洗几遍。
２、接下来我们把带鱼切成长段，切好后的带鱼直接盛在小盆里，然后准备腌制一下。首先把葱段、姜片切好后倒进去，然后来点料酒去腥，接下来加上盐、五香粉、味精调味，抓拌均匀后，至少腌制３０分钟。
３、等带鱼快要腌制入味的时候，我们来准备粉，可不只是用面粉这１样这么简单。重新准备１个小盆，往小盆里来上１大勺面粉，除此之外还需要多放２样才可以，分别是淀粉、泡打粉。
４、淀粉也加上１大勺，主要起到酥脆的效果，就算是凉了也不容易回软，泡打粉加上２、３ｇ都可以，加上它以后炸出来的带鱼更蓬松，更酥脆，以上就是我所说的，炸带鱼过程中的小技巧。
５、将其充分搅拌均匀之后，带鱼也差不多腌制好了，把里面的葱姜挑出来，然后将带鱼一条一条的放入粉中，两面均匀裹上粉。接下来往锅内倒油，等油温升高之后，把带鱼下进去开始炸。
６、全程控制在中小火，带鱼里面才能炸得更透，炸到金黄色之后就可以捞出来了，这样吃已经够酥脆啦。如果想要更加酥脆的话，接下来还可以复炸一次，高温大火复炸１０秒钟后，立马出锅，更蓬松更酥脆。