准备食材：

新鲜蘑菇：半斤（建议选平菇或者口蘑，口感更好）、鸡蛋：俩、面粉：100克、玉米淀粉：50克、盐：适量、胡椒粉：适量、食用油：适量

制作流程：

洗蘑菇：先把蘑菇洗白白，把蒂头切掉，然后撕成小块。记住啊，撕的时候轻点儿，别把蘑菇撕破了！

腌蘑菇：把撕好的蘑菇倒进碗里，加点儿盐和胡椒粉，搅和搅和，腌上个十分钟。这样子不仅能调味，还能让蘑菇更有味儿。

调面糊：另外找个碗，敲两个鸡蛋进去，加100克面粉和50克玉米淀粉，再加点儿盐和胡椒粉，搅和成黏糊糊的面糊。要是觉得面糊太稠，加点水调稀点儿。

裹面糊：把腌好的蘑菇块扔进面糊里，拿根筷子搅和搅和，让每个蘑菇都沾满面糊。

炸蘑菇：锅里放油，烧热了以后，把裹好面糊的蘑菇块丢进去，用小火慢慢炸。等到蘑菇表面变成金黄色、酥脆了，就能捞出来沥干油。

装盘开吃：把炸好的蘑菇摆盘，稍微晾凉一下，就可以开吃啦！想吃辣的，还可以撒点儿椒盐或者辣椒粉。

总结：

这道炸蘑菇，颜色金黄、外皮酥脆、里面嫩滑，香气扑鼻。蘑菇本来的鲜美味道在炸的过程中一点儿也没变，还多了一层酥脆的口感。调面糊也是关键，既要够黏才能让蘑菇沾上面糊，又不能太硬，不然炸出来就不好吃了。这道菜不管是当零嘴儿还是配菜，都能让人胃口大开、停不下嘴！

小贴士：

挑蘑菇：选那种新鲜、肉厚的蘑菇，口感最好。要是蘑菇太大，就撕成小块，这样炸起来更容易熟。

调面糊：面糊不能太稠也不能太稀，适中最好。想吃咸点儿甜点儿的，自己看着办加点儿调料。

炸蘑菇：炸的时候火候不能太大也不能太小，用中小火炸，免得出问题。炸的时候用筷子时不时翻动一下蘑菇，让它们受热均匀。

控油晾凉：炸好的蘑菇捞出来后放在厨房纸巾上控油，稍微晾凉一下再吃，口感更酥脆。

创意搭配：除了椒盐和辣椒粉，还可以根据自己口味儿加点儿别的调料或者食材，比如葱花、芝麻什么的，味道更香。

校对 庄武