张红梅

我们老家红白事上总少不了熬菜，甚至亲朋聚餐，最后压阵的也是熬菜。熬菜软烂入味，老少皆宜，深受大家喜爱。

红白事上熬菜，香、软，味道浓郁。尤其是红事上的熬菜料足，有丸子、粉条、豆腐泡、白豆腐、豆芽，肉更是必不可少的，讲究既有豆腐丸子又有肉丸子。喜宴上人多，熬菜得用大锅，最低标准为八印锅。先炒五花肉，煸出多余的油脂，接着放白菜，白菜塌了，加水。开锅放粉条，再放豆芽，粉条稍软就放丸子、豆腐泡，最后放豆腐。各种食材在锅里翻滚，香气四溢。锅里大汤料足，火力猛，熬的时间长，往往菜还没熟香味飘得老远，吸吸鼻子，口水在嘴里打转。到了吃饭时间，亲朋好友呼啦啦围在一起，男人喝酒，女人孩子吃菜。大锅熬菜一上，纷纷拿起碗抢着盛菜，很多人宁可不吃炒菜也要吃上一碗熬菜，尤其是冬天，一碗熬菜下肚，熨帖着肠胃，立马暖和舒服。

小时候，我娘做的熬菜也不错。刚入冬，菜园里大白菜胖乎乎的，呆萌呆萌地享受着初冬暖阳。娘砍一棵白菜抱回家，剥去外面的老叶喂猪，里面的嫩叶汪着一层水。天擦黑没法干活了，娘就收工准备晚饭。我烧火，娘切菜和面。我家六口人，用的是六印锅。我把灶台里柴禾填得半满，风箱拉得呼呼作响，风鼓着火，火舌舔着锅底，娘用小勺在锅里抡一圈棉籽油，先撒花椒再撒葱花，一勺大酱下去葱酱香味飘出来，接着倒入白菜，翻炒两下就直接放水。家里有豆芽就放豆芽，有干粉就放干粉，实在不凑手，就只是白菜。水开后在锅边贴一圈玉米面饼子。不到半小时，一家人围着桌子，一面吃饼子一面吃着一碗热气腾腾的熬菜，在寒冬里格外温暖。

我最想吃的还是婆婆大年初一中午的熬菜。婆婆初一忌口，不能吃荤，初一中午人多，吃熬菜。先用花生油炒了白菜，加水烧开，放提前准备好的粉条、黄花菜、木耳，熬煮一会儿后，再放豆腐丸子、炸豆腐泡、白豆腐。最后出锅前油条切段，投入滚开的锅中，撒青菜段，点香油。婆婆的动作娴熟，丝毫不拖泥带水。锅里豆腐白、黄花黄、青菜绿。黄花菜的清香，混合着油条的油香，冲击着鼻息。木耳的脆嫩，和着粉条软糯让人不忍吞咽。配上豆腐丝、凉拌青菜、凉拌西红柿等素菜，大家吃得很开心，边吃边聊去年的收入，今年的计划。孩子们笑着闹着，新的一年就这样开始了。

我见过最用心做熬菜的是同事的老公小峰。小峰一直和父母住一起，八十多岁的父亲喜欢吃软烂的食物，最喜欢吃的菜就是熬菜，我见过一次小峰做熬菜，准备食材就用了一个上午。先去菜市场买了五花肉和豆腐，回来泡发粉条、木耳和黄花菜，再把五花肉手工剁馅炸成丸子，豆腐切成骰子块，放入油锅炸到金黄捞出。白菜切大块，五花肉切比硬币略厚的片，起锅烧油，先煸炒五花肉，食材按照顺序放进去，小火慢熬，一个小时出锅，那香味惹得老父亲眉开眼笑，一直说：“今天我要多吃两碗。”

一碗熬菜，无论是菜式单一的简版，还是食材富足的豪华版，都在漫长的寒冬里温暖了我，还有那久违的浓浓亲情，让我反复品味，滋润着心田。