随着气温的升高或剧烈运动，人体会大量出汗，随之而来的不仅是水分的流失，还有许多重要矿物质，尤其是钾的流失。钾在维持人体电解质平衡、帮助神经和肌肉正常运作方面起着至关重要的作用。如果长时间钾摄入不足，可能会导致乏力、精神不振、甚至出现肌肉抽搐等症状。因此，合理选择一些高钾食物进行补充，不仅能够帮助恢复体力，保持健康，还能提升整体的精神状态和抗疲劳能力。

豆角烧茄子

材料：茄子2个（中等大小）、豆角200g、大蒜3瓣、生姜1小块、青椒1个（可选）、干辣椒（可选）适量、酱油1汤匙、老抽1/2茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量、鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：茄子洗净，去掉头部后切成滚刀块；豆角去两端的筋，洗净后切成段。大蒜切成蒜末，生姜切成细丝，青椒切成段（如果使用）。干辣椒剪成小段备用。

2. 处理茄子：茄子切好后放在清水中浸泡10分钟，这样可以减少茄子吸油的量。捞出沥水备用。为了使茄子更好入味，可以在切好的茄子上撒上一点盐，静置5-10分钟，再用厨房纸吸干水分。

3. 处理豆角：将豆角放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干。焯水能去除豆角的草酸味，保持其绿色和脆感。

4. 炒茄子：锅中加入适量油，油热后放入切好的茄子块，翻炒至茄子两面微黄色，并稍微变软。由于茄子吸油较多，可以适量加点油，确保茄子不粘锅。炒好的茄子捞出备用。

5. 炒豆角：在锅中留少许油，加入蒜末、姜丝和干辣椒段，爆香。然后加入焯过水的豆角，翻炒均匀，炒至豆角变色。

6. 加入调味料：在炒好的豆角中加入酱油、老抽和料酒，继续翻炒2-3分钟，调味并增加香气。可以根据个人口味加入少许糖，帮助平衡味道。

7. 烧制完成：将炒好的茄子块加入锅中，与豆角混合均匀。加适量盐调味，加入少许水（大约1/4杯），然后盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，直到茄子熟透且入味。最后，加入青椒段，再翻炒均匀，稍微收干汤汁即可。

8. 出锅装盘：最后，检查味道，如果需要可以再加一点盐或糖调整口味。出锅前可以撒上些许鸡精提升鲜味，然后盛出装盘。

温馨提示：

1) 茄子的处理：茄子容易吸油，在炒之前可以将切好的茄子浸泡在盐水中，撒上一些盐，静置5分钟后再用厨房纸吸干水分，这样不仅能减少油的使用，还能防止茄子在炒制过程中变得过于油腻。

2) 焯水豆角：焯水可以去除豆角的草酸味，同时让豆角颜色更加鲜亮，口感也会更脆嫩。焯水时间不宜过长，1-2分钟即可。

3) 调味的平衡：此道菜味道偏咸，可以根据口味适量调整盐的用量，喜欢微甜口味的可以加入少许糖，帮助平衡咸味。

口蘑鸡丁

材料：鸡胸肉 200g、口蘑（蘑菇）100g、青椒 1个、红椒 1个、姜 1小块、大蒜 2瓣、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、生粉（淀粉）适量、食用油 适量、盐 适量、鸡精（可选）适量、白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉洗净后切成小丁，放入碗中，加入1汤匙料酒、1/2茶匙盐和适量的生粉（淀粉），搅拌均匀，腌制15分钟。腌制鸡肉可以让其更嫩滑且入味。

2. 口蘑（蘑菇）洗净切成薄片或丁状，青椒、红椒分别去籽切丁，姜切丝，大蒜切末。

3. 焯水鸡丁：锅中加水烧开，将腌制好的鸡丁放入沸水中焯水。焯水时间不宜过长，煮至鸡肉变色、断生即可，捞出沥干水分备用。

4. 炒香调料：锅中加入适量食用油，油热后加入姜丝和蒜末，炒香。姜蒜爆香后会释放出香味，增添菜肴的风味。

5. 炒蘑菇：加入切好的口蘑丁（或片），翻炒2-3分钟，蘑菇出水后继续翻炒至水分收干，蘑菇的香气释放出来。

6. 加入鸡丁：将焯过水的鸡丁加入锅中，与蘑菇一同翻炒，炒至鸡肉完全熟透，表面微微上色。

7. 加入青椒红椒：将切好的青椒和红椒丁加入锅中，继续翻炒。炒至青红椒变色，稍微熟透，但保持脆感。

8. 调味：加入1汤匙酱油，适量盐和白胡椒粉调味。根据个人口味，还可以加入少许鸡精或其他调料增鲜。翻炒均匀后，再继续炒1-2分钟，使调料均匀裹在食材上。

9. 出锅装盘：炒至所有食材熟透且入味后，检查一下口味，最后调整一下盐和胡椒粉，炒匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

1) 鸡肉的嫩滑处理：腌制鸡胸肉时，可以加入少量的生粉（淀粉）和料酒，这样可以帮助锁住鸡肉的水分，使其更加嫩滑。

2) 蘑菇的处理：口蘑含水较多，在炒之前要将蘑菇的水分炒干，否则会影响炒菜的口感。炒蘑菇时，可以先大火快速翻炒，直到水分蒸发。

3) 调味的掌控：酱油的量不宜过多，避免使菜肴变得过咸。可根据个人口味，适量加入少许糖平衡味道。

清炒红薯叶

材料：红薯叶 300g、大蒜 3瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精（可选）适量、白胡椒粉 适量、适量清水（用于焯水）

步骤：

1. 准备食材：红薯叶摘取新鲜嫩叶，去掉老叶、杂叶，清洗干净。用清水浸泡片刻，确保清洁无泥沙。然后沥干水分，备用；大蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水：烧一锅清水，加入少许盐（可以帮助保持蔬菜的绿意），水开后将红薯叶放入水中焯水。焯水时间控制在1-2分钟，看到红薯叶变软即可，避免过长时间煮制，保持口感的清脆和颜色的鲜亮。

3. 捞出红薯叶：焯水后的红薯叶用漏网捞出，迅速放入冷水中浸泡（也可以用冷开水冲洗），帮助停止继续加热，保持色泽鲜亮。然后沥干水分备用。

4. 加热锅具：锅中加入适量食用油，烧热。油温不必过高，中火即可，以免炒菜时油过热导致蒜末炒焦。

5. 炒蒜末：将蒜末放入热油中炒香。炒蒜末时要注意，火候要适中，不要让蒜末变焦，否则会影响菜肴的口感和香气。

6. 炒红薯叶：炒香蒜末后，将焯过水的红薯叶放入锅中，快速翻炒。由于红薯叶已经焯水，炒制时间不宜过长，大约炒1-2分钟即可。

7. 调味：加入适量盐，白胡椒粉调味，炒匀后可根据个人口味加入少许鸡精提升鲜味。再翻炒均匀后，炒至红薯叶完全熟透，颜色翠绿，香气扑鼻即可。

8. 装盘：炒好的红薯叶装盘，立刻享用。清炒红薯叶色泽鲜艳，口感清脆，富有营养。

温馨提示：

1) 焯水时间：焯水时间要控制在1-2分钟，过长容易导致红薯叶失去鲜嫩口感，且颜色变暗。时间过短则不易去掉涩味。

2) 焯水加盐：在焯水的时候加入少许盐，不仅可以帮助红薯叶保持绿色，还能增加基础的鲜味。

3) 清水冲凉：焯水后的红薯叶要及时用冷水冲凉，或放入冷水中浸泡，这样可以迅速停止加热，避免过度烹饪，保留红薯叶的脆感。

肉沫毛豆

材料：毛豆 300g、猪肉末 150g、大蒜 2瓣、生姜 1小块、青椒 1个、红椒 1个、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：毛豆提前解冻并用清水洗净，沥干备用；猪肉切成肉末，青椒、红椒洗净切丁，大蒜切末，姜切末。

2. 焯水毛豆：锅中加入清水，放入毛豆，烧开后焯水2-3分钟，捞出沥水备用。焯水可去掉毛豆的豆腥味。

3. 炒肉末：热锅凉油，加入肉末，用中小火炒散，炒至肉末微黄色，出油，加入料酒去腥。

4. 加入蒜姜炒香：加入切好的大蒜末和姜末，小火翻炒出香味，注意不要炒焦。

5. 加入青红椒：加入青椒和红椒丁，翻炒均匀，炒至蔬菜略软。

6. 加入毛豆：将焯水后的毛豆加入锅中，翻炒均匀。此时加入适量的生抽和老抽，调整颜色和口味。

7. 调味炒匀：加盐调味，继续翻炒3-5分钟，确保毛豆熟透，最后根据个人口味加入适量的鸡精或白胡椒粉，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

1) 焯水毛豆： 焯水时间不宜过长，保持毛豆口感脆嫩，避免过熟失去爽口感。

2) 炒肉末时： 火候要掌握好，炒至肉末微黄色并有些许出油，能增强菜肴的风味。

3) 青红椒： 可以根据个人口味调整辣椒的用量，增加辣味或减少。

在众多食物中，有四种被广泛认可为“高钾菜”，它们含有丰富的钾元素，对于频繁出汗的人群尤为适合。通过日常饮食中增加这些高钾菜的摄入，可以有效帮助身体弥补因汗液流失的钾元素，缓解疲劳、提高能量水平。同时，这些食物还能增强体力、提升精神集中力，使人在高温天气或运动后依然能够保持充沛的活力和健康的状态。适量食用这些高钾菜，不仅有助于抗疲劳，还能使你的身体始终保持最佳状态。

校对 黄豪