准备以下食材：新鲜的牛腱子肉、牛骨、老姜、大葱、香菜、面条以及盐、酱油和白胡椒粉等调味料
将牛腱子肉清洗干净，并切成块状。牛骨也需同样处理，确保无血水和杂质。接着，将老姜拍碎，大葱切段，以备后续使用。
第一步是熬制高汤。将处理好的牛骨放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫。这一步是为了去除血水和杂质，确保汤底清澈。随后，加入准备好的老姜和大葱，转小火慢炖数小时。炖煮过程中，需不时观察，防止水干煮焦。长时间的炖煮能使牛骨中的骨髓和胶原蛋白充分溶解于水中，使得汤底醇厚且富含营养。
第二步是处理牛肉。待高汤炖至一定程度后，将牛腱子肉块放入汤中继续炖煮。此过程中，应保持小火，让肉质逐渐变得柔嫩。牛肉的炖煮时间根据肉块大小而定，通常需要1-2小时。为保证肉质的嫩滑，可以添加适量的酱油和盐进行调味。
第三步是准备面条与配菜。面条的选择可以根据个人喜好，无论是手工还是机制面，都需煮至适口即可。同时，将香菜洗净切碎，作为提香的点缀。
第四步是组合成菜。将煮好的面条捞出，放入碗中，再将炖煮完成的牛肉块放在面条上。最关键的一步是倒入热腾腾的高汤，这时高汤的温度能够使牛肉进一步变得更加嫩滑。最后，撒上香菜碎，点缀几粒白胡椒粉增加风味。
第五步是调整口味。根据个人口味，可以适当添加一些调味品，如醋、辣椒油或是蒜泥等，以提升整体的风味体验。
至此，一碗香气四溢、营养丰富的清汤牛肉面就完成了。
校对 黄豪