春天正是吃野菜的时节，比如香椿、荠菜、艾草等等，但其实有一种野菜，经常被人错认为是“杂草”，每年三四月份，就会在土里、田坎上到处疯长。

这里说的是“野蒜”，也被叫做野葱、野荞头，味道微辣，毕竟是野菜，个人感觉比蒜苔还鲜美，现在吃正当季，错过就老了，想吃还要再等一年。

别看野蒜平平无奇，既是野菜也是一种药材，富含维生素C、天然抗生素成分，能有效提升免疫力，而且还含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，有着“天然青霉素”的称号。

而说到青霉素，它是世界上第一种抗生素，用于治疗细菌感染，具有杀菌、抗感染的作用。

所以，这个春天遇到野蒜，可千万别手软，中老年一周吃3次，抗菌消炎，促进人体新陈代谢，提高抗病能力，有预防感冒的作用。

因此，别小看了这个小小的野蒜，它不仅是春天的使者，更是健康的守护神。

一、野蒜

推荐食谱：野蒜梅干菜扣肉

主要食材：野蒜、梅干菜、猪肉

具体做法：

1、准备一把野蒜，剥掉老叶，剪掉根须，然后放入大盆中，往里加入多一点的清水，给它多清洗几遍，洗干净之后，将野蒜放在簸箕上，放阳光下晾晒，控干表面的水分。

2、将晾干水分的野蒜，给它放在案板上，然后改刀切成小段，然后放入大盆中。

3、接下来铺一层野蒜，再撒一层盐，再铺一层野蒜，再撒一层盐，反复把所有的野蒜腌制起来，大概是10斤野蒜一斤盐的比例，一定要按压紧实，不然容易变质，表面压上一个重物，腌制1-2天左右即可。

4、野蒜腌制好之后，用手将里面多余的水分挤干，尽量挤干一些，然后重新放在簸箕上，摊开抖散，放在太阳底下晾晒。

5、野蒜要想好吃，这个过程少不了，这样能去除辣味的同时，又提高了香味，将晒干的野蒜，放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

6、蒸好以后，继续倒在簸箕上晾晒，如果要想野蒜吃起来更香，这个过程最好是三蒸三晒，等完全晒干以后，野蒜就变成了金黄色，将它直接放入保鲜袋中保存，保存1-2年都不会坏。

7、吃的时候，抓上一把晒干的野蒜，再搭配一半的梅干菜，给它一起放入大碗中，加入清水浸泡10分钟左右。

8、接下来将泡发好的野蒜和梅干菜，放入烧好的红烧肉中，继续翻炒几下，再焖10分钟左右，就可以出锅装盘了。

9、这样做的野蒜梅干菜扣肉，比普通梅干菜扣肉，要好吃很多，喜欢吃野蒜的朋友，赶紧收藏起来去试试吧。

校对 庄武