对于美食爱好者，我今天要分享一种金黄色香脆小油条的制作秘籍。这款健康版小油条摒弃了传统制作方法中的矾和泡打粉，却依然能够保持其蓬松酥脆的口感，让你在享受美食的同时，也能吃得更健康。

食材准备：

普通面粉、酵母粉、温水、食用油

详细步骤：

1.今日我要介绍的是一道健康的香脆小油条做法。无需使用矾或泡打粉，仅凭酵母就能使油条达到蓬松酥脆的效果。首先，提前一晚将300克面粉与五克酵母、130至150毫升温水混合，让面团充分醒发。醒发时间越长，最终制成的油条就会更加蓬松。首先用温水激活酵母，然后搅拌成面絮状，加入15毫升油，揉成光滑柔软的面团。这一步要多揉一会儿，面团越细腻，油条就越蓬松。最后将面团放入冰箱密封冷藏发酵一个晚上。

2.第二天早晨，你可以看到面团已经发酵了一整夜。这时，只需利用少许干面粉，稍微整理平整即可。记住，这个过程一定不要揉面，以免面筋过度发展，影响炸制时的松软口感。

3.将面团切成宽条，两条相叠，用筷子轻压，再从中间切一刀，这样小油条生坯就完成了。每根小油条两端需手工捏合，防止炸制时裂开，同时形成密闭空间，使内部在预热后更加蓬松。

4.接下来就是使用酵母做油条的第一个关键点，生坯做好以后需二次醒发约十分钟。由于酵母活性不及泡打粉，所以需要常温发酵一段时间。

5.使用酵母做油条的第二个关键点是油温，三至四成热最为理想。这既能避免表皮急速焦化，又能确保酵母活跃，使油条外酥内软。反复翻面炸4-5分钟，直到表皮金黄即可出锅。

6.如果我们选择使用酵母做油条的话，建议大家不要加盐。因为盐分会影响酵母的活性，使炸出的油条表皮硬化。按照这个方法炸出来的油条外皮金黄酥脆，内里蓬松，不干不硬，喜欢的话就赶紧试试吧！