一块块三明治从高度洁净的车间出来，工人在作最后的整理打包装箱。敏丽 摄

“前店后厂”+“数智”制造

真香食品：“小点心”做成“大事业”

□本报记者 朱敏丽

通讯员 徐路 印晨子

一只小小的面包，从制作完成，到送至方圆250公里的消费者面前，最快1小时，最慢也不超过3小时。“速度只有够快，才能保证面包的新鲜度和口感。”真香食品有限公司副总经理石林说。

坐落于泰兴市河失镇的真香食品有限公司，是一家专门生产面包、三明治、蛋糕、月饼等烘焙糕点类食品的企业。自2021年12月投产以来，企业快速发展壮大，开票销售呈千万级跨越式增长，2024年开票销售5619万元。

近年来，受消费升级、城市化进程加快和年轻群体的需求驱动，国内烘焙行业迅猛发展，根据相关数据，2023年国内烘焙市场规模突破3000亿元，从事烘焙相关的企业达到上百万家。然而，伴随着行业规模的扩张，以及人们对健康食品的需求愈发强烈，烘焙行业竞争也日趋白热化。

纵观国内烘焙行业，坐落于乡镇、投产仅3年的真香食品，无异于行业“新兵”，何以在激烈的市场竞争中保持强劲之势？

“秘诀就在企业名称‘真香’二字中。”石林告诉记者，让食品又真又香，既是企业设立的初衷，也是企业矢志不渝坚守的底线。

从企业规划设立起，“真香”理念就贯穿其中。2019年，作为泰州本土成长起来的零售巨头——美好超市有限公司，斥资1.5亿元在河失镇建设烘焙生产基地即真香食品，以“前店后厂”的模式，每天为其在苏南苏中的700余家门店供应面包、糕点。

“前店后厂”，顾名思义，前面是店，后面是厂，其特点是集约化生产、产销一体化部署，是一种高效率的经营模式。“面包、糕点，大多属于短保期的食品，‘前店后厂’模式可以更快速地实现短保期食品配送。”石林说，目前，企业可以辐射周边250公里范围内的零售门店，最远3个小时即可送达。

快速配送，保证了食品新鲜度，但依旧打消不了消费者对食品添加剂的顾虑。对此，真香食品在源头生产时也用足了心思，不仅建立起了万级洁净度食品生产车间，而且搭上“数智”快车，投入3000万元从日本引进全自动吐司生产线。“高洁净度无菌的面包生产环境，有助于延长产品的保质期。”石林告诉记者，食品防腐一般为添加剂生物防腐和物理防腐两种方式，目前，真香食品生产的面包、三明治主要采用物理防腐方法，通过高标准灭菌、自动化生产、数字化跟踪溯源等方式，进一步延长产品保质期。

走进真香食品，记者发现，企业生产车间均是万级洁净度食品生产车间，必须穿好工作服，戴上头套、口罩，经过严格喷淋消毒方可进入，并且，操作台上放着一个计时器，每隔一段时间，员工就要对整个车间进行一次清洁、消毒。而全自动吐司生产车间内，则更是空无一人，白花花的面团，在全自动机械的操控下，搅拌、揉制、制胚、醒发、烘烤等一气呵成，很快变成香喷喷的吐司。“企业目前建起了大数据平台，全厂安装了400多个摄像头，所有的配料、生产记录都会被实时采集，并自动传入云端，通过该系统，企业可以追溯产品具体的原料、具体生产环节、具体的生产批次，所有节点环环相扣，全流程可控。” 真香食品有限公司员工孙明明说。

不仅如此，企业还依托大数据实时对接“前店”数据，将包括生产、物流、销售所有数据全部纳入数据平台。“现在的零售门店都有自己的数字化销售平台，有的甚至有自己的APP，哪些产品卖得好，一目了然。”石林表示，大数据集成分析，正悄然改变烘焙糕点企业的生产“逻辑”。也就是说，在真香食品，哪种糕点更畅销，每个糕点卖给谁、卖到哪里，在生产线上就能“安排得明明白白”。

经过不懈努力，真香食品的市场规模不断扩大，除了供应美好超市外，还成为元祖、袋鼠先生等知名品牌供货商。石林欣喜地告诉记者，今年，企业将积极开拓上海等市场，目前已成功接洽上海的一家国际零售巨头，预计全年开票销售可突破亿元。