หัวไชเท้าขาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่กลิ่นไม่เป็นที่นิยมของหลาย ๆ คน ไม่ว่าจะตุ๋นหรือผัดรสหัวไชเท้าก็เข้มข้นมากและลูกของฉันก็ทนต่อการกินหัวไชเท้าขาวมาก อย่างไรก็ตาม ครั้งหนึ่งฉันออกไปซื้อโครเกต์ที่มีลูกหัวไชเท้า และเด็กก็กินหลายชิ้นในคราวเดียว ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทําสิ่งนี้บ่อยครั้งเพื่อแก้ปัญหาลูกของฉันไม่กินหัวไชเท้าขาว

ในการทําลูกชิ้นหัวไชเท้าทอดแสนอร่อยมีเทคนิคบางอย่างที่ต้องเชี่ยวชาญ มิฉะนั้นจะมีปัญหาต่างๆ ได้ง่าย เช่น ไม่เป็นลูกบอลและแตกออกทันทีที่ทอด หรือนิ่มและมันเยิ้ม หรือทอดแข็ง

แล้วคุณจะทํามันให้ดีได้อย่างไร? หากคุณต้องการทําให้หัวไชเท้ากรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน คุณไม่สามารถเพิ่มไข่และแป้งเมื่อปรับแป้งได้! คุณต้องเพิ่มตัวอย่าง 3 ตัวอย่างเพื่อให้ลูกชิ้นกรอบและไม่แข็ง

มาแบ่งปันวิธีทําลูกหัวไชเท้าทอดกัน รีบลองดูผู้ใหญ่และเด็กจะรักมัน

【ลูกชิ้นหัวไชเท้าทอด】

ส่วนผสมที่จําเป็น: หัวไชเท้าขาวหรือหัวไชเท้าเขียว, ไข่, แป้ง, กุ้ยช่าย, เกลือ, เอสเซนส์ของไก่, เครื่องเทศสิบสามชนิด, เบกกิ้งโซดา, เกล็ดขนมปังหรือเศษขนมปังนึ่ง, น้ํามันปรุงอาหาร

หัวไชเท้าขาวมีราคาถูกกว่าหัวไชเท้าเขียว แต่หัวไชเท้าขาวมีรสเผ็ดเข้มข้น ดังนั้นหากคุณไม่ชอบรสชาติของหัวไชเท้า ขอแนะนําให้ใช้หัวไชเท้าเขียว เมื่อเลือกหัวไชเท้าคุณควรเลือกหัวไชเท้าที่สดที่สุดและชั่งน้ําหนักด้วยน้ําปริมาณมากเพื่อไม่ให้ซื้อแครอทรํา

1. ล้างและปอกหัวไชเท้า จากนั้นถูเป็นลวดละเอียดด้วยกระต่ายขูดไหม แล้วใส่ในชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ หลังจากเช็ดผ้าไหมแล้วให้ตัดมีดสองสามเล่มไม่ยาวหรือหักเกินไปสั้นลงเล็กน้อย (ถ้าอยากดูดีก็จับคู่กับแครอทหั่นฝอยได้)

2. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในหัวไชเท้าหั่นฝอย หยิบและผสมสองสามครั้ง จากนั้นใช้มือจับเพื่อเอาน้ําออก (หัวไชเท้าขาว มีน้ํามาก ดังนั้นคุณควรบีบหลายๆ ครั้ง แต่อย่าทําให้แห้ง และเก็บน้ําไว้เล็กน้อยเพื่อให้รสชาติดี)

3. ใส่หัวไชเท้าหั่นฝอยแห้งลงในน้ํามันปรุงอาหารแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ลงไปผัดให้เข้ากัน (จํานวนไข่ที่จะเพิ่มขึ้นอยู่กับสถานการณ์ เพียงแต่อย่าเจือจางหลังจากคน)

4. ใส่ต้นหอมสับ เกลือ เอสเซนส์ไก่ และเครื่องเทศสิบสามชนิดลงไปผัดให้เข้ากัน โดยใส่เกลือไม่มากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค็มเกินไป มีรสเค็มเบา ๆ ให้รสชาติหอมมากขึ้นเรื่อย ๆ

5. ใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย จากนั้นใส่เกล็ดขนมปังหรือเศษขนมปังนึ่งลงไปคนให้เข้ากันจนมีความหนืดมากขึ้น (แนะนําให้ใช้เกล็ดขนมปังซึ่งลําบากน้อยกว่าและลูกชิ้นทอดจะอร่อยกว่า) หากคุณใช้เศษขนมปังนึ่ง คุณควรใช้ขนมปังนึ่งที่แห้งมากแล้วนวดเป็นชิ้นสับ)

6. ใส่แป้งลงไปผัดให้เข้ากัน หยิบหัวไชเท้าหั่นฝอยส่วนหนึ่ง ซึ่งสามารถปั้นเป็นก้อนได้ง่ายโดยไม่แตกออก (อย่าใส่แป้งมากเกินไป มิฉะนั้นลูกชิ้นจะแข็งตัว)

7、锅内加油，量多一些，烧到五成热，调小火，团出丸子放进锅内。锅内丸子不要太多，避免受热不均。

8. หลังจากตั้งลูกชิ้นแล้ว ให้เปิดไฟอ่อนปานกลาง ผัดให้เข้ากัน 2-3 ครั้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนําออก ลูกชิ้นทอดจะไม่นิ่มเมื่อเย็นลง และด้านนอกกรอบและด้านในนุ่ม ซึ่งอร่อยมาก

เมื่อทําลูกชิ้นหัวไชเท้าทอด อย่าเพิ่งใส่ไข่และแป้ง อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมพิเศษ 3 อย่าง ได้แก่ น้ํามันปรุงอาหาร เบกกิ้งโซดา และเกล็ดขนมปัง

เติมน้ํามันปรุงอาหารเพื่อให้กรอบ และยังสามารถกักเก็บความชื้นของหัวไชเท้าและทําให้รสชาติดีขึ้น การเติมเบกกิ้งโซดาอาจทําให้ลูกชิ้นฟูและกรอบขึ้นในการรับประทาน มีการเพิ่มเกล็ดขนมปังเพื่อให้ลูกชิ้นกรอบขึ้น ด้วยสามสิ่งนี้จึงเป็นเรื่องยากที่หัวไชเท้าลูกจะมีรสชาติไม่ดี