炒粉是一道家常美食，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是制作炒粉的基本步骤：
准备食材。需要米粉（或粉丝）、鸡蛋、蔬菜（如油麦菜、西兰花、青椒丝等）、瘦肉（如猪肉）、蒜末、葱花、辣椒以及调味料（如生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精等）。将米粉提前浸泡在凉水中，泡至发软后捞出备用。同时，将蔬菜洗净切丝，瘦肉切片或切丝，准备好其他调料。
开始烹饪。在锅中倒入适量植物油，加热后放入蒜末爆香。然后，打入鸡蛋并迅速划散，加入瘦肉翻炒至变色。此时，加入切好的蔬菜丝，快速翻炒至半熟状态。
将泡软的米粉（若感觉偏硬可在热水中过一下）放入锅中，大火翻炒。在翻炒过程中，用筷子不断搅拌米粉，使其受热均匀，避免粘连。同时，根据个人口味加入适量的生抽、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀。
根据个人喜好加入少许辣椒和葱花，增加风味。继续翻炒至米粉和蔬菜完全熟透，加入适量的盐、鸡精调味，即可出锅装盘。
制作炒粉时需要注意火候的控制，避免米粉炒焦或蔬菜炒过头。此外，米粉在炒制前要充分浸泡和沥干水分，以确保口感爽滑不粘连。通过合理的食材搭配和烹饪技巧，可以制作出色香味俱佳的炒粉。
校对 黄豪