椒麻桃仁大连鲍

原料：大连鲜鲍100克、桃仁150克、椒麻酱、葱油各适量。

制作：

1、将鲍鱼洗净，煮熟后改刀切条，放入盆中加桃仁，放入椒麻酱拌匀，淋入少许葱油，装盘后稍点缀即可。

椒麻酱：小香葱叶200克，不要葱白，嫩点的芹菜叶50克，黄瓜皮20克，线椒25克，青麻椒40克，姜末20克，蒜8克，花椒油和葱油适量。用刀铡碎剁碎，把小葱叶，芹菜叶，线椒，姜蒜，打碎放入碗中，锅内加入食用油，可以加入少许猪大油增加香味，猪大油化开以后就可以倒入打碎的椒麻酱料，加入盐味精鸡精，鸡汁，花椒油，小火慢熬，熬出香味就可以倒出备用。

野菜灌汤河鲜

制作：

1.取清波鱼的净肉来切成小片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉，待码味上浆后，再下沸水锅里滑熟捞出。

2.另把荠菜切成碎末状。净锅上火掺入高汤，烧开后加少许的盐调味，勾薄芡后再倒入荠菜末煮断生，下鱼肉片并撒些枸杞，推匀便起锅装盘。

紫苏排骨

制作：

1.把猪排骨剁成小节，纳盆后加蒜汁、盐、料酒、胡椒粉、生粉和吉士粉等腌味。

2.净锅里放油烧热，下入猪排骨，炸至酥脆便捞出沥油，接着依次下土豆条和紫苏叶炸至酥香，倒出来沥油。

3.锅里留底油，先下青红椒片炒香，再倒入猪排骨、土豆条和紫苏叶，边炒边撒少许的盐和蒜香粉，炒匀即可装盘。

榆钱掌中宝

原料：

腌好的鸡软骨260克、鲜榆钱 100克、小米椒节15克、雪媚娘10个、葱丁、蒜片、盐、生粉、色拉油各适量

制作：

1.把榆钱洗净并用毛巾搌干水分，撒一层生粉拌匀后，再入四成热的油锅浸炸至颜色碧绿，捞出来待用。另把鸡软骨也放入油锅，浸炸至干香微黄时，捞出来沥油待用。

2.净锅放葱油烧热，下葱丁、蒜片、小米椒节爆香后，才把鸡软骨和榆钱下锅一起炒匀，加少许盐调味，出锅便盛入摆有雪媚娘的盘中，即成。

闽南五香卷

闽南地区的小吃向来自成特色，这一道就是传统小吃的改良版。以多种食材为“卷衣”，香酥脆嫩咸鲜皆有，口感层次分明丰富，既传统又新潮。

原料 ：

半肥猪肉，腐皮，紫菜，洋葱粒，炸葱段，五香粉，脆浆，料酒，盐，味精，生粉。

制作：

1. 将猪肉切丁，与洋葱粒、炸葱段拌匀，加五香粉、料酒、盐、味精打至起胶；

2. 将腐皮切方块，拍匀生粉，加入打好的肉胶卷成条，蒸熟，卷一层紫菜，裹匀脆浆，入热油炸至金黄，捞起改刀，放入已装饰好的盘中即可。

黄焖菌香金沙参

原料：

水发金沙参300克、水发姬松茸150克、蒜瓣50克、青二荆条辣椒25克、浓汤300毫升、郫县豆瓣25克、芝麻酱10克、花生酱10克、排骨酱10克、香辣酱10克、一品鲜10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、味精1克、鸡精1克、老抽、鸡汁、料酒、高汤、猪油、色拉油各适量

制作：

1.将金沙参改刀成均匀的条，青二荆条辣椒对剖开切成节。

2.锅中放猪油烧热，下入蒜瓣、水发姬松茸炒香，起锅备用。

3. 净锅倒入高汤，放入金沙参条，调入老抽、鸡汁、料酒小火煨10分钟，捞出备用。

4. 净锅放少许油烧热，下入郫县豆瓣、芝麻酱、花生酱、排骨酱、香辣酱炒至出香出色后，加入浓汤，再放入金沙参条、蒜瓣、姬松茸，调入一品鲜、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，小火焖至金沙参糯，最后下入青二荆条辣椒节收汁，起锅装盘即成。

肉松糯米鸭方

此菜是在传统糯米鸭方的基础上演变而来，口感外酥脆、里软糯，荤素搭配得当。再加上有沙拉酱和肉松的加持，味道新颖，层次更加丰富。

原料：

樟茶鸭1只（约1200克）、糯米200克、腊肉丁100克、青元50克、肉松50克、紫生菜100克、沙拉酱、盐、味精、鸡精、花椒、花椒油、蛋清淀粉、色拉油各适量

制作：

1. 把樟茶鸭入笼蒸熟，取出来剔除大骨并压平整。另把糯米加适量清水，入笼蒸熟成糯米饭，加入腊肉丁、青元，然后放盐、味精、鸡精、花椒、花椒油拌匀。

2. 把去骨樟茶鸭放案板上，往肉面抹匀蛋清淀粉，再均匀盖上一层拌好味的糯米饭，用托盘压实，晾却后修切整齐成大块，成鸭方生坯。

3. 净锅入色拉油烧至四五成热，下入鸭方生坯炸至表面金黄酥脆且内热时，捞出来沥油，切成6厘米长、2 厘米见方的条块，摆放在紫生菜上造好型，裱上沙拉酱，撒些肉松，稍点缀即成。

校对 黄豪