一提起鲫鱼大家可能想到的都是熬汤吧。比如鲫鱼豆腐汤，汤汁奶白，豆腐滑嫩。

【营养价值】

鲫鱼肉质细嫩，性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。但其个小刺多，用来做汤是最方便的。除了做汤外，鲫鱼还有其它吃法，比如“凉拌鲫鱼”、“软烧鲫鱼”、“香辣鲫鱼”等等。

今天小丫就给大家分享一道家常软烧鲫鱼，步奏简单味道鲜美，先来看看需要准备哪些食材吧！

【食材准备】

鲫鱼：2000g

泡姜泡椒：适量

葱姜蒜：适量

小葱、香菜、霍香：适量

郫县豆瓣酱：适量

黑豆豉：适量

淀粉：适量

【做法步骤】

第一步：新鲜鲫鱼清洗干净，鱼身上打上花刀。（鲫鱼最好是两三条，半斤左右的，太小的话刺多肉少。这是老爸买回来的鲫鱼，太多了，但鱼要吃新鲜的，所以只有全部清理出来了，来一份超大的软烧鲫鱼。）

第二步：鲫鱼打完花刀后放入盆中，用葱姜水去腥。（也可以用料酒，但我觉得葱姜水的去腥效果更好）。

第三步：配制底料。把泡姜泡椒切碎，大葱、老姜、蒜切碎，黑豆豉切碎，再准备两勺豆瓣酱，一小把花椒粒。

第四步：小葱、香菜、霍香切碎装盘备用。

第五步：兑碗芡。取一个小碗加适量清水，再加两勺淀粉搅拌均匀。

第六步：起锅烧油，油热后加入鲫鱼煎制，煎到两面发黄定型后捞出。（煎时一面定型了再小心翻另一面，最好保证鱼的完整性）

第七步：煎好的鱼装盘备用。

第八步：起锅烧油，油热后加入配好的底料炒制（开小火慢慢炒，直到炒出底料的香味）。

第九步：底料炒香后加入适量清水，然后加入两勺食盐、一勺白糖、一勺胡椒粉、适量生抽调味。

第十步：水开后加入煎好的鲫鱼，开中火烧10分钟的样子，让鲫鱼吸收更多的汤汁入味。（注意火不要开太大了，以免把鱼煮烂）

第十一步：烧得差不多后加入一勺鸡精，然后把鱼捞出，摆放在盘底。

第十二步：用漏瓢把锅中汤汁里的渣滓捞出，然后烧开后加入兑好的碗芡把汤汁收浓。

第十三步：把收浓的汤汁均匀地淋入装鲫鱼的盘中，最后撒上葱花香菜霍香，这道软烧鲫鱼就完工了。

这样做出来的鲫鱼鱼肉鲜嫩，没有腥味，吃时鱼肉蘸着汤汁，很是下饭。

【制作重点】

软烧鲫鱼好吃的重点就是鱼肉不腥且鲜嫩，那怎样才能做到呢？我们需要注意以下几点：

1、去腥的关键就是鲫鱼打好花刀后用葱姜水去腥。（葱姜水制作：葱和姜放入碗中加入少量清水，然后用手挤压，把葱姜汁挤压出来），葱姜水要均匀地把鱼里外都抹一遍。

2、鱼肉保持鲜嫩的秘诀就是把鱼先煎一下，这样既能保持味道又能定型，避免鱼肉烧烂。

校对 庄武