步骤1、韭菜洗净，切成约1-2厘米的小段备用。 大葱洗净，切成细葱花。 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用。
步骤2、锅中倒入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用中小火翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
步骤3、锅中再加少许油，油热后放入葱花，小火煸炒出香味。
步骤4、加入切好的韭菜，快速翻炒，保持韭菜的翠绿色和脆嫩口感。
步骤5、当韭菜炒至稍软时，倒入之前炒好的鸡蛋块，迅速翻炒均匀，让鸡蛋和韭菜充分混合。
步骤6、在出锅前，根据个人口味加入适量的盐，快速翻炒均匀，确保调味均匀。
步骤7、出锅装盘：炒至韭菜完全熟透但仍保持一定的脆嫩感时，即可关火，将韭菜炒鸡蛋盛出，装入盘中。
快出锅时再放盐，提前放盐韭菜会出水。