>

প্রথমে রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত সবুজ শাকগুলি ফুটন্ত পানিতে ব্ল্যাঙ্ক করুন, তারপরে দ্রুত সেগুলি সরান এবং তাদের শীতল হতে দিন। ফুটন্ত জলে উপযুক্ত পরিমাণে লবণ যুক্ত করতে ভুলবেন না, তবে অতিরিক্ত লবণ এড়াতে খুব বেশি নয়। জল ঠান্ডা হয়ে গেলে, সবুজ শাকগুলি পুরোপুরি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, নিশ্চিত হয়ে নিন যে জল সবুজ শাকগুলি পুরোপুরি ঢেকে রেখেছে। আপনি যদি এটি এক সপ্তাহের জন্য রাখেন তবে সবুজ শাকগুলি ধীরে ধীরে টক হয়ে উঠবে এবং আপনি যদি অ্যাসিডিটি বাড়াতে চান তবে আপনি ভিজানোর সময়টি যথাযথভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারেন। নোট করুন যে লবণ পরিমিতভাবে যোগ করা উচিত।

ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দ অনুসারে, আপনি লবণের পরিমাণ যথাযথভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারেন তবে আপনি যে পরিসরটি গ্রহণ করতে পারেন তার মধ্যে আপনাকে এটি নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এবং স্যুরক্রাটেরও একটি নির্দিষ্ট টক স্বাদ থাকবে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, আপনি যদি শুরুতে কেবল এটি ব্ল্যাঙ্ক করেন এবং এটি অতিরিক্ত রান্না না করেন তবে এই স্যুরক্রাটটি 1 মাস ধরে রাখতে কোনও সমস্যা নেই।

>

এছাড়াও, এটি মরিচ মরিচ এবং কোমল আদা দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে। মূলার মতো উপাদানগুলির জন্য, স্যুরক্রাট খাওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। গাজর ব্লাঞ্চ করার দরকার নেই, যখন চীনা বাঁধাকপি কিছুটা ব্লাঞ্চ করা দরকার, তবে ব্লাঞ্চ করা উচিত নয়, কেবল এটি ফুটন্ত জল দিয়ে পাস করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন। এটি মেশানো প্রক্রিয়াটিকে গতি দেবে, তবে কাঁচা জলের সাথে যোগাযোগ এড়িয়ে উপাদানগুলি পরিষ্কার এবং শুকনো রাখতে ভুলবেন না। যদি কোনও সাদা পদার্থ উপস্থিত হয় তবে অল্প পরিমাণে উচ্চ অ্যালকোহল যুক্ত করা সমস্যার সমাধান করবে।

>

যারা ক্যাপার পছন্দ করেন তাদের জন্য, আপনি ক্যাপারগুলি পরিষ্কার করার চেষ্টা করতে পারেন, এগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো

>

আপনার স্বাদ নেওয়ার দরকার নেই, জারটি খোলার সাথে সাথে আপনি টক গন্ধ পেতে পারেন। এইভাবে তৈরি করা হলে স্যুরক্রাট সফল না হওয়ার কোনও কারণ নেই এবং এটি এমন একটি অনুশীলন যা আমার মা সর্বদা অনুসরণ করেছেন। যদি এটি কাজ না করে তবে আপনি ভাত ধোয়ার জল দিয়ে স্যুরক্রাট চেষ্টা করতে পারেন। ধোয়া চাল দুধের মতো সাদা জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং পরিষ্কার করা শাকসবজি সরাসরি ভিজিয়ে রাখুন এবং প্রক্রিয়াটি ধীর হলেও এটি অবশ্যই টক স্যুরক্রাট তৈরি করবে। আপনি পরিমিত পরিমাণে কিছুটা লবণ যোগ করতে পারেন।

কিছু বন্ধু ব্যর্থ হতে পারে, সম্ভবত কারণ ক্যানিংয়ের সময় থালাটি শক্তভাবে চাপা হয় না! কেনা সবজিগুলি আর্দ্রতা দূর করার জন্য এক দিনের জন্য শুকানো উচিত, তারপরে কিছুটা লবণ যোগ করুন এবং তাদের ঘষুন এবং ক্যানগুলিতে রাখুন এবং শক্তভাবে চাপ দিন, তেল মুক্ত পানিতে তাদের সিদ্ধ করুন এবং গরম থাকা অবস্থায় তাদের ঢেলে দিন, পানির পরিমাণ উদ্ভিজ্জ নুডলসের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত নয়, এবং তারপরে একটি পরিষ্কার তাজা রাখার ব্যাগে তাদের জল দিয়ে পূরণ করুন এবং কম্প্যাক্ট করার জন্য সবজির উপরে শক্তভাবে বেঁধে রাখুন (বড় জার এবং কম শাকসব্জির ক্ষেত্রে), এবং অবশেষে ঢাকনাটি ঢেকে রাখুন এবং খাওয়ার আগে প্রায় দশ দিনের জন্য রেখে দিন। থালাটি যত শক্ত করে চাপানো হয়, টক তত শক্তিশালী, ক্রিস্পার টেক্সচার এবং রঙটি তত আকর্ষণীয়!

>

সহজভাবে বলতে গেলে, এটি লবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলা এবং শুকনো (এক থেকে দুই দিন) থালাটি ঘষতে হবে, এটি একটি ক্যানড জার বা জারে রাখুন এবং এটি শক্তভাবে টিপুন এবং তারপরে এটি একটি বেসিন বা বাটিতে জল দিয়ে উল্টে দিন, এবং এটি প্রায় এক সপ্তাহ বা তার মধ্যে টক হয়ে যাবে (আর্দ্র শাকসব্জী দ্রুত টক হয়ে উঠবে এবং শুকনো শাকসব্জী আরও ধীরে ধীরে টক হয়ে উঠবে)।

আমি এই পদ্ধতি অনুযায়ী এটি তৈরি করেছি, এবং যদিও এটি অর্ধ মাসেরও বেশি সময় পরে টক হয়ে যায় নি, রঙটি সোনালি।

বাহ, এটা ভেবে আমি ডুবে গেলাম, আমার প্রিয় স্যুরক্রাট!